蒜瓣黄鱼
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:x>T}C<Y 菜系：川菜
K6\` __mLf 材料：
34C``i 黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
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V ] 调味料：
ayp b 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
5P^ U_ 做法：
_&{%Wc5W~F 1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
D\L!F6taS 2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
Yt1mB[&f^ 3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
ryD%i"g< 重点Tips提示：
0TE@x qW 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
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2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
;'kI/(;;C 白汁菜心
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HR{s&ho 菜系：四川菜
6o}V@UzqV 原料：
#0 y <a:}R 菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。
c c G[' 7 制作过程：
f>iuHR*EXB 1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；
7 s>a2 2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。
&H;8QZ8uw 锅巴肉片
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;i)KHj' 菜系 四川菜
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' 用料：猪里脊肉100克、大米锅巴175克、油1500克、水发冬菇、玉兰片各50克、猪油、清汤各150克。
-Q[g/% 烹饪方法：里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁.锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可.
9{J?HFw*; 手撕鸡
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IlZu~B9c 菜系：四川菜
IvU{Xm"qB 材料：
N )OCSeh 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
#qL9{ P<} 调味料：
2ChWe}f 1、酱油3大匙；
/5a;_ 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
tjzA)/T,4 做法：
u* R7zY 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
K^ D82tP 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
F?*k}]Gi 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
mY2:m(9"5 重点Tips提示：
ofCVbn 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
Lo 3-X 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
Xz1c6mX|o 竹笋香菇汤
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3z,2utH 菜系：四川菜
PZ]5Hf1" 原料：
Kdt|i93 香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。
i &F~=Q` 制作过程：
fGO *% ) 1、香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝；
g5}7y\ 2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
