不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的“油多不壞菜”？“煙熏火燎”到底對人身有什麽影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。 Y*VF1M,2_  
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2、油鍋不宜燒得過旺：經常食用燒得過旺的油炸菜，容易産生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。 eJbZA&:  
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。 xmVW6 ,<?  
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4、未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。 d
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5、燒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。 gGZ-B<  
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6、酸堿食物不宜放味精：酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。 La>fvm  
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7、反複炸的過油不宜食用：反複炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會産生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滞，肝髒腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。 \-Vja{J]  
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：将凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢複其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉内部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。 O06 2c)vIY  
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9、吃茄子不宜去掉皮：維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。 hgg8r#4q  
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10、鋁鐵炊具不宜混合：鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。