﹡如何做出滑嫩可口的蛋 2%/F`_XbP  
;NP-tA)  
　　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。 0jp].''RK\  
AArLNXzVW  
　　﹡炒花生 l&& i`  
3h bHS~  
　　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 4vg,g(qi<  
O"9t,B>=i  
　　﹡切洋葱不流泪 NT6jwK.?)?  
R ENCk(  
　　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 o!xCM:+J  
}0~$^J  
　　﹡回锅油清清如水？ g}9,U&$]y  
l@Lk+-[D  
　　烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 +m_.?V6  
o HK  
　　﹡海带如何可口好吃？ 3qV^RW&  
p{?duq=  
　　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 k_g@4x1y*  
6 `6I<OJ\  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩？ |dIR v  
M]8>5Zx.  
　　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 GEPWb[Oa  
U<6)CW1;  
　　﹡如何让蛤蜊吐沙？ -6MPls+  
h]zok}$  
　　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 .]9`eGVWj  
j)ic7b  
　　﹡煮稠粥又不黏锅 Fd8nR9A  
d /jx8(0  
　　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 33`bKKO}  
e`Yj}i*bx]  
　　﹡买回来的水果不够熟？ 4Q+,
_iP  
Q-)(s   
　　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 \:'GAByy  
"t2T*'j{  
　　﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ hu-]SGb6  
|E13W  
　　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 M:O*_>KF  
]W3u~T*  
　　﹡炸鱼 #jbC@A9Pe  
#m#IBRD:  
　　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。 x.t<@y~  
8] LF{Obz[  
　　﹡生鱼片 _d!sSyk`  
,]wab6sY  
　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
S1k*"><  
&4E|c[HN
  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 ]n=z(2Z9lD  
03?ADjO  
　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： 'q}Ud10
c  
@Z0. }}Y  
　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 D[W` q#W  
LBio$67F  
　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 nANl9;G  
4=MVn  
　　﹡煎鱼不沾锅 '4
{@F~fu  
3SM'vV0[  
　　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 A._CCou  
xK8m\=#  
　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 NO/$}vw  
52^3N>X4X  
　　﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 N+V#=Uy  
Ob%iZ.D|3<  
　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面上有贩卖所谓的 “嫩精”，其实就是从木瓜提炼出来的。 [voc_o7AI  
S|d /?}C|e  
　　﹡如何使白米饭香又Q d%@0xsU1  
hW~% :v  
　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

Thanks!!!!!!!!!!!!

咩系太白粉啊？

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: KtA0 8?B  
咩系太白粉啊？

/KO!s,Nk  
好采你问咗啫,唔驶我问.

学到野啦，多谢

thank you

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: "!i7U2M'  
咩系太白粉啊？

Q*+@"tk<  
米即系淀粉咯~ E j@M\  
淀粉米即系生粉咯~ s1<_=sfnT  
仲未明? S U~vS
  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ s03DL  
明未?

Quote:

下面引用第 6 楼加利囝于2006-11-05 23:49发表的“Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: M c oHV]x  
RX4O1Z0  
米即系淀粉咯~ )/PvaL  
淀粉米即系生粉咯~ ^ ]SS\=7  
仲未明? D"j =|4S#  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ %}j.6'`{  
.......

di]z  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ zNuiBLxDs  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

Quote:

下面引用第 7 楼susanao于2006-11-06 09:31发表的“Re:Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: 18z{d9'F   
RQWVjF#  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ d%
Jl9!u
 
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

\O /" F;  
吓～乜吾系用米磨成噶．．．．

多谢比D咁有用的饮食资料

我都要学!因为我要做个好女人!

thanks

thank you

多謝分享! Fx4
C]S  
多谢晒楼主！

多謝分享!

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thankyou for sharing

thanks

Fab !!!

Thanks for sharing

多謝分享! U(W#H|  
多谢晒楼主................

非常厉害的贴

好似...我啊妈全部都识....

多謝分享!!!!

Thanks a lot for sharing

学到野拉，谢了。

TQ...

http://www.canton8.com/forum/read.php?tid=38265&u !I OWE YOU SO MUCH.

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