酥脆芋角

餡料：(24 個) lGX_5R  
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瘦肉 150 克 H*dQTy,  
蝦米 1 湯匙 RK=YFE 0  
冬菇 4 隻 MXpj_+@  
蒜粒 1 湯匙 
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調味料： K:sC6|wG
 
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鹽 1/2 茶匙 d4-cZw}+  
糖 1/4 茶匙 TWQ {, B  
麻油 1/4 茶匙 <H!;/p/S  
胡椒粉 少許 B3Esfk  
粟粉/太白粉 1/2 湯匙 P1QGfp0-J  
水 2 湯匙 UBy:W^\g  
芋角皮材料： 8c'E  
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芋頭 (去皮淨重) 600 克 Ibl==Irk  
豬油或牛油 113 克 '^M3g-C[Jg  
澄麵粉 113 克 b*
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滾水 3/4 杯 K<tkNWasQ  
蘇打粉 1 茶匙 8DNGqaH;dt  
鹽 1/2 茶匙 "PPn^{ bYm  
糖 1 湯匙 E)l@uPA'1  
做法： I#hzU8Cc  
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芋頭去皮切薄片，排在碟上 (讓每片之間有空隙，盡量不要重疊) 放入鍋中蒸至熟透，趁熱取出即壓茸備用 {mV,bg,}~  
冬菇及蝦米洗淨，用水浸軟後，撈出瀝乾切小粒，浸水留用 c7N`W}BZ  
瘦肉洗淨瀝乾，切條備用 -n$fh::^  
調味料拌勻備用 r`/tb
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熱鍋落油，放入蒜粒炒香，放入瘦肉，蝦米及冬菇拌炒至熟，然後加入已拌勻的調味料炒勻，上碟備用 xo_Es?  
把滾水沖入澄麵粉中拌勻至透明團狀，待稍涼後，把粉團加入芋茸中揉至沒有粉粒 7:T 5P  
然後加入牛油，蘇打粉，鹽和糖揉合均勻 (於揉合的過程中，會發現有一些壓不成茸的芋頭硬渣，請挑出來不要) )Ikx0vDFQ  
把芋角皮粉團搓成圓球狀，然後切成 4 等份，每份再搓成長條，再分切 6 等份 ^?tF'l`
 
取一份粉團搓圓，按扁，包餡，再修成欖形 >?A3;O]  
熱鍋落油至可以蓋到芋角一半的份量，油要夠熱才好放入芋角油炸 enJE#4Z5&s  
逐一放入芋角，炸至表面上色並出現蜂巢酥皮，即撈起瀝乾油份，再放上廚房紙吸走剩餘油份，即成