﹡如何做出滑嫩可口的蛋 sNmC#,  
DeQ'U!?+N  
　　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。 00a<(sS;  
1";e'?^x  
　　﹡炒花生 SliQwm5  
-G#@BtB2+  
　　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 EiP&Y,vT  
(A fbS=[  
　　﹡切洋葱不流泪 '4lT*KN7\  
fUKdC\WL  
　　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 1"B9Z6jf  
?mfWm{QTt  
　　﹡回锅油清清如水？ 8!Mzr1:  
,xe@G)a  
　　烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 %aE7id>v6  
(`.qG &6p  
　　﹡海带如何可口好吃？ G:C6`uiy`  
<&EO=A  
　　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 <ZC^H  
'# Iu Y  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩？ !XA%[u  
p2DNbY\]  
　　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 as|c`4r\O  
;6 6_G Sjz  
　　﹡如何让蛤蜊吐沙？ }rA+W-7  
m
YOdBd  
　　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 )LrCoI =|  
9iddanQA  
　　﹡煮稠粥又不黏锅 +\[![r^P  
`e'o~oSu  
　　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 .O%1)p  
CSqb)\8Oi*  
　　﹡买回来的水果不够熟？ q '{<c3&  
akc"}+-oX  
　　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 r,@X>_}  
2G}7R5``9  
　　﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ 4[CBW  
<Bb<?7q$ld  
　　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 fy=C!N&/  
p2c=;5|/Q  
　　﹡炸鱼 $N+{ r=  
+;wqX]SD&  
　　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。 = EChH@3  
%OTA5  
　　﹡生鱼片 d7tD|[(J  
SAE'?_  
　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 cvXI]+`<3\  
Pzm!`F^r}  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 K9O,7h:x  
FDd>(!>  
　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： E<#4G9O<  
ZR-s{2sl  
　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 CBnouKc:  
.Lr)~  
　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 G<^]0`"+)t  
:UDn^(#  
　　﹡煎鱼不沾锅 cYWy\+  
OQL09u  
　　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 b~Pxgfu"  
Y^ZBA\D2,k  
　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 h;ol"  
*v nxP9<  
　　﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 Rp`_Grcd  
Fx[A8G  
　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面上有贩卖所谓的 “嫩精”，其实就是从木瓜提炼出来的。 rq(~
/Yc  
,[}yf#8@J  
　　﹡如何使白米饭香又Q c<h!Q
nJ  
"X{aS}  
　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

Thanks!!!!!!!!!!!!

咩系太白粉啊？

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: ce'TYkPM  
咩系太白粉啊？

;'3]{BGcU  
好采你问咗啫,唔驶我问.

学到野啦，多谢

thank you

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: ~FUa:KYD  
咩系太白粉啊？

{4rQ7J4Ux  
米即系淀粉咯~ 7ZFJexN]  
淀粉米即系生粉咯~ o4)hxs  
仲未明? TnE+[.Qu  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ /F~X,lm*~  
明未?

Quote:

下面引用第 6 楼加利囝于2006-11-05 23:49发表的“Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: `WlE| G[  

"mZ.V  
米即系淀粉咯~ s AE9<(g&@  
淀粉米即系生粉咯~ )=H{5&e#u  
仲未明? S,vu]?-8  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ kRot7-7I|  
.......

T1NH eH>  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ v>-YuS  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

Quote:

下面引用第 7 楼susanao于2006-11-06 09:31发表的“Re:Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: $G[KT):N  
{;k_!v{  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ UqtHxEI%R~  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

S< x:t(  
吓～乜吾系用米磨成噶．．．．

多谢比D咁有用的饮食资料

我都要学!因为我要做个好女人!

thanks

thank you

多謝分享! ^saM$e^c:  
多谢晒楼主！

多謝分享!

thanks for information

thank you

thankyou for sharing

thanks

Fab !!!

Thanks for sharing

多謝分享! "ZqEP R)  
多谢晒楼主................

非常厉害的贴

好似...我啊妈全部都识....

多謝分享!!!!

Thanks a lot for sharing

学到野拉，谢了。

TQ...

http://www.canton8.com/forum/read.php?tid=38265&u !I OWE YOU SO MUCH.

http://www.canton8.com/forum/read.php?tid=38265&u !I OWE YOU SO MUCH.