酥脆芋角

餡料：(24 個) _#[~?g`  
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瘦肉 150 克 /#mq*kNIM6  
蝦米 1 湯匙 .II*wKk  
冬菇 4 隻 { 'A`ram  
蒜粒 1 湯匙 'iQ
  
調味料： &d,chb (  
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鹽 1/2 茶匙 `As|MYv  
糖 1/4 茶匙 D$X9xtT  
麻油 1/4 茶匙 7 s+j)  
胡椒粉 少許 3=[#(p:  
粟粉/太白粉 1/2 湯匙 '8%pEl^   
水 2 湯匙 #+VH]7]  
芋角皮材料： bBx.snBK  
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芋頭 (去皮淨重) 600 克 fPXMp%T!  
豬油或牛油 113 克 \.0cA4)[$  
澄麵粉 113 克 m/{HZKh  
滾水 3/4 杯 $H0diwl9R  
蘇打粉 1 茶匙 hKkUsY=R  
鹽 1/2 茶匙 U fx^@%v  
糖 1 湯匙 1zo0/<dk  
做法： 3C:!
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芋頭去皮切薄片，排在碟上 (讓每片之間有空隙，盡量不要重疊) 放入鍋中蒸至熟透，趁熱取出即壓茸備用 MHF31/g\  
冬菇及蝦米洗淨，用水浸軟後，撈出瀝乾切小粒，浸水留用 Z|78>0SAt  
瘦肉洗淨瀝乾，切條備用 M.DU^
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調味料拌勻備用 !T+jb\O_  
熱鍋落油，放入蒜粒炒香，放入瘦肉，蝦米及冬菇拌炒至熟，然後加入已拌勻的調味料炒勻，上碟備用 cL+--$L  
把滾水沖入澄麵粉中拌勻至透明團狀，待稍涼後，把粉團加入芋茸中揉至沒有粉粒 Mn)>G36(  
然後加入牛油，蘇打粉，鹽和糖揉合均勻 (於揉合的過程中，會發現有一些壓不成茸的芋頭硬渣，請挑出來不要) Oup5LH!sW  
把芋角皮粉團搓成圓球狀，然後切成 4 等份，每份再搓成長條，再分切 6 等份 p#14  
取一份粉團搓圓，按扁，包餡，再修成欖形 bxxazsj^  
熱鍋落油至可以蓋到芋角一半的份量，油要夠熱才好放入芋角油炸 ';H"Ye:D=7  
逐一放入芋角，炸至表面上色並出現蜂巢酥皮，即撈起瀝乾油份，再放上廚房紙吸走剩餘油份，即成