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无名小卒 级别: 普通人 [1693] 精华: 3 发帖: 0 威望: 1 点 银纸: 34069 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 : 〖白社会〗 在线时间:1410(小时) 注册时间:2006-12-05 最后登录:2011-12-10

小 中 大 引用编辑 只看 复制  红烧鳊鱼(全程记录图) 0 红烧鳊鱼(全程记录图) Zj'9rXhrM1   1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. vnuN6M{   CU!Dhm/U   2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ^U/O!GK   'LDQgC*%   3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 hM !a_'   S3J^,*'   4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! C;yZ   /PKNLK   5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! g<qaXv   E"IZ6)Q   6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! Nz-&MS    :k#HW6p   7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. Pg{J{gn   D2O~kNd   8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 rvM{M/4   ^B^9KEjTz   9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 lEBLZ}}\   _#8MkW#]~   10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 [G3E%z   q,%st~   11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!  L "aeG   [D1Up   12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! \{YU wKK/A   7|H$ /]   13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! u%!@(eKM-   z@j8lv2j1   14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! !`r$"}g   p]"4#q\(   15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 7[wPn`v2   -n;}n:wL   16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! }K9H^H@r!   @j/&m]6%-D   17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  =BrRYA   &c #N)U   18.搞定!看起来不错 ! g\AY|;T

顶端 Posted: 2007-07-11 12:42 | [楼 主]

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