酥脆芋角

餡料：(24 個) QJGKQ2^ n  
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瘦肉 150 克 /7"I#U^u
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蝦米 1 湯匙 B^v8,;jZT  
冬菇 4 隻 "ju'UOcS/  
蒜粒 1 湯匙 w@-M{?R  
調味料： bHE2,;o  
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鹽 1/2 茶匙 JRaq!/[(  
糖 1/4 茶匙 ino:N5&;;  
麻油 1/4 茶匙 d+eZub94U  
胡椒粉 少許 4rg2y]  
粟粉/太白粉 1/2 湯匙 4?\:{1X=  
水 2 湯匙 };L ^w:  
芋角皮材料： /]
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芋頭 (去皮淨重) 600 克 }_9,w;M$  
豬油或牛油 113 克 RE2&mYt  
澄麵粉 113 克 {i0SS  
滾水 3/4 杯 B;>{0 s  
蘇打粉 1 茶匙 tJViA`@x  
鹽 1/2 茶匙 EOj"V'!  
糖 1 湯匙 \JEXX4%  
做法： RD7^&  
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芋頭去皮切薄片，排在碟上 (讓每片之間有空隙，盡量不要重疊) 放入鍋中蒸至熟透，趁熱取出即壓茸備用 afBE{  
冬菇及蝦米洗淨，用水浸軟後，撈出瀝乾切小粒，浸水留用 sV"UI  
瘦肉洗淨瀝乾，切條備用 X|f7K  
調味料拌勻備用 W&*f#
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熱鍋落油，放入蒜粒炒香，放入瘦肉，蝦米及冬菇拌炒至熟，然後加入已拌勻的調味料炒勻，上碟備用 lGwl1,=  
把滾水沖入澄麵粉中拌勻至透明團狀，待稍涼後，把粉團加入芋茸中揉至沒有粉粒 o8/;;*  
然後加入牛油，蘇打粉，鹽和糖揉合均勻 (於揉合的過程中，會發現有一些壓不成茸的芋頭硬渣，請挑出來不要) DI
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把芋角皮粉團搓成圓球狀，然後切成 4 等份，每份再搓成長條，再分切 6 等份 3.22"U\1:  
取一份粉團搓圓，按扁，包餡，再修成欖形 m(RXJORI  
熱鍋落油至可以蓋到芋角一半的份量，油要夠熱才好放入芋角油炸 EVp,Q"V]  
逐一放入芋角，炸至表面上色並出現蜂巢酥皮，即撈起瀝乾油份，再放上廚房紙吸走剩餘油份，即成