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evolution128
级别: 仙人

多谢发贴的人[1578]

 煲湯的小竅門

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餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,使人垂涎欲滴,可是,要想燒得一鍋鮮美可口的湯,還真有點講究。有人想熬得快一點,一開始就往鍋裏倒熱水或者開水,其實,這樣熬出來的湯味道不鮮。 zWYm* c"n\  
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1、熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。 x9Veg4Z7  

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2、一次加足冷水,並慢慢地加溫。這樣,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道就鮮美。 i`-,=RJ  

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3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裏含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。如果需要加醬油,醬油也不宜早加,其他的作料,像蔥、薑和酒不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。 by z2u  

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4、蓋著鍋蓋熬湯。 {[~cQgCI  
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5、要想湯清,不渾濁,必須用微火燒,使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
[ 此贴被evolution128在2007-06-30 08:58重新编辑 ]
顶端 Posted: 2007-06-30 08:43 | [楼 主]
melmel
级别: 新人

多谢发贴的人[1]

 

thanks...very useful tip
顶端 Posted: 2007-06-30 11:28 | 1 楼
leiting881
级别: 高人

多谢发贴的人[138]

 

煲汤都有学问播
顶端 Posted: 2007-07-01 18:44 | 2 楼
方丈
Alex
级别: 圣人

多谢发贴的人[187]

 

哦,原來要咁做嘅
Tī? ɡ LOVE ME__非你莫属
顶端 Posted: 2007-07-03 13:54 | 3 楼
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