为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品（汗）图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
Zk]k1]u*5 粉蒸肉
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cFF 准备时间：20分钟
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烹饪时间：60分钟
M[h 1>}$Lz DUZQO{V 用料：
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'S# 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
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Lv/ 做法：
X$Q2m{dR 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
RR x`}E9, 2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
R'G'&H{N 3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
d@-wi%,^ 4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
+ jp|Y ?6Z 糖醋小排
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?rg 准备时间：20分钟
o*%3[HmV 烹饪时间：40分钟
xe(MHNrj \4OK!6LkI 用料：
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猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
)*!1bgXQ @ (i*-u3Tq 做法：
cICHRp&& 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
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qbN 2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
c`-YIz)W 3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
m +Y@UgB 4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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0=bO 5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
j,}4TDWa 4w @v# H@ 小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
6/|U 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
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冬瓜丸子汤
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EMVu 准备时间：30分钟
N].4"0Jv-D 烹饪时间：15分钟
e d_m +NM 8, =G1c 用料：
pw!@Q?R 猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
b 1cd&e HH7[tGF 做法：
!@( M_Z' 1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
M
z9 3 2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
QS\Uq(Ja\ 3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
\ZqK\= 4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
*h2`^ Z 香菇焖鸡块
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\kxh#{$z? 准备时间：30分钟
C+`xx('N9 烹饪时间：40分钟
{-Yee[d<? Cgo9rC~] 用料：
U>oW~Z 嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
&uPDZ#C- D {>\- ]\ 做法：
NJ<N %hcjK 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
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0 2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3i6h"Wu`n 3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
=m~r uZ / 4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
6>s=Ci ZB 鱼头豆腐汤
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mzu<C)9d, 准备时间：10分钟
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_zXQyV 烹饪时间：30分钟
Zlrh C= 0 lO[E[c G 用料：
":V%(c 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
aF!WIvir Khr Fg1| 做法：
rfX=*m jt 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
Vx kEe z'| 2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
zMr&1*CDX 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
@O'I)(To 4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
4Ppop 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
W=3? x 黑三剁
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2Q}7fht 准备时间：10分钟
D!S8oKW 烹饪时间：3小时
/w0w* n H BR3wX4i\ 用料：
z<i,D08|d 猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）
6(>WG R aV#h5 s 做法：
l QWBCJ8y 1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
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t:YBR 2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
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i^LJ 3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
e :BDQU 蚂蚁上树
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R1Yqz $# 准备时间：10分钟
ncj !KyU 烹饪时间：10分钟
UG # X/%p j$mz3Yk 用料：
W6i3Psjsw 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），
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'mJ13 做法：
L ?Cjo4xS 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
vbaC+AiX 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
@+E7w6>% 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
bM ^7g 五香熏鱼
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cl _T F[n? 准备时间：20分钟
5x2L (l-2 烹饪时间：40分钟
Fo(y7$33* Hr&Ere8.4p 用料：
` .$ &T7 草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）
9$wAm89 ] );NnsG 做法：
Sk$K qHX( 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
u-:MVEm 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
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{:$NfW 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
'-.wFB; 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
{!r#f(?uT 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
R(`]n!V2 咸蛋黄炒南瓜
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[4: Yi {> 准备时间：20分钟
"[.ne)/MC 烹饪时间：10分钟
d#8e~ O+b6lg )q 用料：
GMw)* 小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
:X Lp %N1"* </q 做法：
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4|U 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
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Xr 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
6+e4<sy[E 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
Si R\a!, C 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
\%4|t,en 酱牛肉
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M $uf:+F 准备时间：10分钟
#N9d$[R* 烹饪时间：3小时
8i[LR#D) m1V- %kU I 用料：
,cD 1{T\ 牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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做法：
?BsH{Q RYQ 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
K_&_z 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
%6HX*_Mr & 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
Q.E_:=*H 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
$L\@da? 葱爆羊肉
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}hq^+fC? 准备时间：30分钟
*(Ro;?O,pi 烹饪时间：30分钟
;W ~4L+e Vd<K4Tk 用料：
]( nH{aY! 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
CW;m qRl/Sl#F 做法：
~j] dc t7 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
y@aKNWy}$ 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
`) 2 [ST 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
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4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
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