藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热润肺，凉血行瘀；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。 A")B<BK  
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莲是出淤泥而不染，藕亦是。但多了采摘一项，便多了风险。挑选藕，定要看清两头断面内是否有泥沙迹象，泥沙一旦在采摘时进入莲藕，买回来清洗将是一件非常麻烦的事情。 ]S%qfna e1  
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可见有时并非事物本身的问题，外界作用亦不可小觑。 Ng+k{vA j  
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人与人不同，莲藕同样。 O]lWaiR`  
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所以选择什么样的品种如何烹制，是重中之重。若是炒制或者凉拌，宜挑选皮黄肉雪白之品种，北方藕多是如此，口感脆甜。而南方藕皮白肉质粉糯，多适合褒汤。 Ibpk\a
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选对了，皆大欢喜。

酸辣藕丁

原料： $up.<qzj  
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莲藕半节、猪颈背肉150g。 dlC)&Ai
 
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做法： A-O@e e  
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1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟； ;f7(d\=y  
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2、藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡； cbl2D5s+i]  
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3、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色； #;Y JR9VN  
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4、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋； <LDVO'I0!  
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5、出锅前加少许盐即可。

TIPS： N?7MYP
 
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1、莲藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。 [`pp[J-~7  
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2、肉提前腌制为的口感更嫩。 mQ(6ahD U  
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3、醋要早加可保持藕脆。 fNR2(8;}  
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4、此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。

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口感脆甜