著名川菜鱼香肉丝最成功的健康改良版---杏鲍鱼香肉丝 y%\kgWV  
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呵呵，其实上面纯属没话耷拉话话，我主要不知道今儿贫点啥了，就胡言乱语了两句扯淡，扯完了吃饭吧！妞说最爱鱼香口味的菜，回回吃就特过瘾，其实俺也喜欢，但如今的馆子总是糊弄，弄的好好的鱼香味吃起来除了甜就是辣，全变了戏了。于是今儿咱好好下厨做道健康改良版鱼香肉丝。

食尚小米的健康版鱼香肉丝

原料： myVa5m!7Q  
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杏鲍菇、红椒、猪里脊肉。 o=!_.lDF:  
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调料： I *N v|HST  
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郫县豆瓣辣酱（用刀剁碎）、大葱、姜、蒜、香葱、盐、绍酒、白糖、醋、酱油、水淀粉。

做法：
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1、将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可； q>$MqKWM  
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2、杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝，香葱切段； dHc\M|HCC  
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3、锅内做水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，直至变软捞出待用； Jka>Er  
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4、锅内做油煸香葱姜； 0gd`W{YP  
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5、放入豆瓣辣酱，煸炒出香味关键是红油； xb,XI/
 
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6、放入肉丝煸炒；

7、肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒； Pz*BuL<  
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8、翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味； . AA# G  
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9、放入红椒丝撒蒜末； g@x7 2$j  
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10、勾薄芡、翻炒； tX% C5k  
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11、烹入醋这时候鱼香的味道就出来了； T$mT;k  
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12、最后撒山切好香葱段即可。

鱼香肉丝，顾名思义是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者应该是民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由（鱼辣子泡辣椒）、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 Pv$O=N6-  
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每次去饭馆已经不敢再点这道让我们最早认识川菜味道的菜。因为不知道厨子怎么想的，是节约成本吗？放一大堆胡萝卜丝、青椒丝之类的，笋丝不见很正常，木耳没有是常事，豆瓣酱齁咸，一点鱼香味没有死咸活甜的。还是回归家里的厨房，用最爱吃的杏鲍菇直接炒鱼香味的肉丝哈哈好吃过瘾啊。 Nm0|U.<  
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这款改良版的鱼香肉丝，由于俺的量超足，满满一大盘子，俺们家的米饭是极其快的速度下降啊，眼瞅着俺前面的减肥算是前功尽弃了。 ns[h_g!j;  
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杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

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颜色漂亮

健康改良版鱼香肉丝