醃 篤 鮮

食物分類】 湯類 |x kixf4zz  
【帖子標題】 醃 篤 鮮 _`D_0v(X  
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材 料 ： (wA|lK3  
火 腿 ： 300 克 c2F`S1Nu<  
五 花 肉 ： 400 克 I}8F3_b,#  
冬 筍 ： 2 條 yNN2}\[.  
百 頁 ： 3 片 74[}AA  
津 菜 ： 6 棵 hi ]+D= S  
green onion： 2 條 Fvv6<
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高 湯 材 料： [%h^qJ  
豬 骨 ： 1 公 斤 W&yw5rt**  
green onion： 1 條 b<7.^  
薑 ： 3 片 ER|5_  
紹 興 酒 ： 2 湯 匙 \NSwoP  
水 ： 2.5 公 升 $jntT(V  
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調 味： vu#:D1/BB  
紹 興 酒 ： 2 湯 匙 <w:fR|O  
鹽 ： 適 量 IM@Qe|5  
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做 法： HmiwpI  
1. 豬 骨 飛 水 ， 洗 淨 。 加 入 水 及 其 他 高 湯 材 料 ， 煲 約 2 小 時 做 成 高 湯 ， 備 用 。
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2. 百 頁 放 入 5 杯 滾 水 中 浸 泡 約 2 小 時 至 軟 身 ， 一 張 切 為 ３ 片 ， 捲 起 打 結 ， 備 用 。 SBF3\  
3. 火 腿 和 五 花 肉 飛 水 ， 放 入 高 湯 中 以 慢 火 煲 1 小 時 ， 分 別 撈 出 切 成 小 塊 後 再 放 回 湯 中 。 jBB<{VV|  
4. 冬 筍 切 成 小 塊 ， 2 條 與 酒 一 起 放 入 湯 中 以 慢 火 煮 半 小 時 。 ~_oTEXT^O  
5. 放 入 百 頁 結 再 煮 約 半 小 時 。 lA ,%'+-  
6. 最 後 放 入 津 菜 煮 5-10 分 鐘 至 腍 身 ， 加 鹽 及 紹 興 酒 調 味 即 成 。 xGH%4J\  
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百 頁 是 黃 豆 製 成 品 ， 除 可 做 湯 外 亦 可 作 小 菜 之 用 ， 如 上 湯 浸 百 頁 津 菜 。