紅 燒 牛 肉 麵

譜型態：四川菜 77ztDQDtM  
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所需材料： 
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牛肉 ... 2～3公斤 DKkilqV
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酒 ... 3大匙 7:<A_OLi  
老薑 ... 300公克 S0}=uL#dt  
蒜 ... 40公克 w N :"(mQ  
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 ;k,@^f8  
紅辣油 ... 1/2飯碗 ? PpS4Rd  
鹽 ... 1大匙 c]/S<w<  
高湯 ... 6飯碗 H8 xhE~'t  
麵條 ... 75公克 0sTR`Xk  
A 料 7+qKA1t^  
砂糖 ... 2大匙 ''3I0X*!  
沙拉油 ... 3大匙 q%dbx:y#  
B 料 ?-)v{4{s  
鹽 ... 1小匙 fPPmUM^C9  
味精 ... 1/2小匙 T''<yS  
醬油 ... 1大匙 *N"CV={No  
蔥花 ... 少許 yrd1J$  
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作法步驟： U.JE \/  
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 W+5. lf=2>  
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 S5
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 \f)GW$`  
B料拌勻放入碗中，備用。 DJAKF  
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 U]@?[+I0]  
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備註： 1aCpeD4|)  
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 1Kd6tnX  
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 C\B4Uu6q  
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。