醃 篤 鮮

食物分類】 湯類 JOj\#!\>k0  
【帖子標題】 醃 篤 鮮 q.(p.uD  
Pn{yk`6E  
Z_%}pe39B  
DSwF }  
h6*=Fn7C  
材 料 ： T[$Sbz`  
火 腿 ： 300 克 rT`D@ I  
五 花 肉 ： 400 克 #vO3*-hs  
冬 筍 ： 2 條 _ Ko
0  
百 頁 ： 3 片 Isq3YY  
津 菜 ： 6 棵 9Ao0$|@b  
green onion： 2 條 {GF>HHQb  
MDkIaz\U  
高 湯 材 料： c%.f|/.k  
豬 骨 ： 1 公 斤 >l$vu-k)~4  
green onion： 1 條 YY
 I  
薑 ： 3 片 O$ i6r]j_  
紹 興 酒 ： 2 湯 匙 nf< <]iHf  
水 ： 2.5 公 升 CiP-Zh[gZ  
SwQ. tK1p  
調 味： X.0/F6U  
紹 興 酒 ： 2 湯 匙 dE5DH~ldV  
鹽 ： 適 量 MCma3^/1  
H+zn:j@~L  
\Rn.ug  
6RZ[X[R[}  
v)JQb-<  
做 法： #e%.z+7I  
1. 豬 骨 飛 水 ， 洗 淨 。 加 入 水 及 其 他 高 湯 材 料 ， 煲 約 2 小 時 做 成 高 湯 ， 備 用 。 aMTY{  
2. 百 頁 放 入 5 杯 滾 水 中 浸 泡 約 2 小 時 至 軟 身 ， 一 張 切 為 ３ 片 ， 捲 起 打 結 ， 備 用 。  OU=9fw  
3. 火 腿 和 五 花 肉 飛 水 ， 放 入 高 湯 中 以 慢 火 煲 1 小 時 ， 分 別 撈 出 切 成 小 塊 後 再 放 回 湯 中 。 $52Te3n  
4. 冬 筍 切 成 小 塊 ， 2 條 與 酒 一 起 放 入 湯 中 以 慢 火 煮 半 小 時 。 DT&[W<oN  
5. 放 入 百 頁 結 再 煮 約 半 小 時 。 a73b/_zZ=  
6. 最 後 放 入 津 菜 煮 5-10 分 鐘 至 腍 身 ， 加 鹽 及 紹 興 酒 調 味 即 成 。 xsRMF&8L  
/3%]Ggwe  
w8%yX$<  
F *; +-e  
心 得 ^JtGT  
百 頁 是 黃 豆 製 成 品 ， 除 可 做 湯 外 亦 可 作 小 菜 之 用 ， 如 上 湯 浸 百 頁 津 菜 。