端午節粽子飄香

明日端午節，看龍舟，吃粽子了。關於粽子最早的記載是西晉的《風土記》云：「仲夏端午，烹鶩角黍。」南朝文學家吳鈞在《續齊偕記》中說：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。」在《本草綱目》中也有「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰粽」的記載。 3D}rxI8N  
["u:_2!4P  
　　粽子起源說法很多。一般人認為是為了紀念屈原殉難。因各地的民俗風情不同而異，粽子的形狀也不盡相同，有三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。 .:~{+ <*`  
 Qi;62M  
　　粽葉有用香蕉葉、乾荷葉、乾竹葉或新鮮青竹葉。鹼粽通常是用青竹葉。鹹粽則兩種竹葉都有使用，但一般商家多使用乾竹葉，較節省成本。北方粽子多用葦葉（一種蘆草，葉形狹長，狀似船）。粽子有葷粽、素粽、鹹粽、甜粽之分。 O0Pb"ou_h.  
%a=^T?8  
　　1、北方粽子：多為甜粽，主要分為兩種。
Pu q  
　　其一為純用糯米包成的白粽子，吃時需沾白糖。另一種為在糯米中包入2、3顆紅棗，稱小棗兒粽子。 |?gO@?KD
Z  
m\.( -  
　　2、廣東粽子：是所有粽子中用料最豐富的，體積特大，做法費時最久。 %E"dha JY  
　　鹹粽的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。 lD-HQd  
]r(&hqdR  
　　3、台灣粽子：台灣肉粽有南北之分。 VBN=xg}  
　　北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆乾、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。 0% zy 6{  
9>-]*7  
　　南部粽則是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆乾、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時沾調味料，南部粽香糯性黏，較無嚼感。