紅 燒 牛 肉 麵

譜型態：四川菜 W-QBC- 3  
,~R`@5+  
_^)Wrf+  
所需材料： {*=+g>RgD  
牛肉 ... 2～3公斤 h6*&1 r  
酒 ... 3大匙 ^4+ew>BLSv  
老薑 ... 300公克 KtT.WHr(m  
蒜 ... 40公克 E&\dr;{7  
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 B!`Dj,_  
紅辣油 ... 1/2飯碗 F:PaVr3q  
鹽 ... 1大匙 %idn7STJ}  
高湯 ... 6飯碗 iqzl(9o.D  
麵條 ... 75公克 O'6zV"<P  
A 料 CDDx %#eG>  
砂糖 ... 2大匙 v v2N;/;I  
沙拉油 ... 3大匙 0_}^IiG  
B 料 yIm@m[B;  
鹽 ... 1小匙 R^}}-Dvr  
味精 ... 1/2小匙 3)F9:Tzw1  
醬油 ... 1大匙 T ;Ga G  
蔥花 ... 少許 ;(a\F  
/jR]sC)xs  
_
xg4;W6M=  
作法步驟： Fq{Z-yVp  
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 zeqP:goy  
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 h[5<S&  
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 %ZN p  
B料拌勻放入碗中，備用。 V:M$
-6jv  
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 ~R`Rj*Q2Y  
_ 9Px
tf  
}$K2h*  
備註： hcQvL>  
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 8:Yha4<Bv7  
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 5xZ*U  
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。