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z5XYpi_;[ 开封风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美，是开封饮食文化的重要组成部分，显示出开封饮食文化的深厚底蕴。
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}E 来到了开封，就不能不尝尝这满街的美食。说满街，一点都不为过，开封除了正宗大菜，民间还有许许多多的美食店铺，大都随意地开在路边，让人随时随地换换口味，美餐一顿。提起开封的夜市，更有挡不住的诱惑，好多人专程赶来，啃几个羊蹄，吃碗油泼面，再来一个辣椒油窝窝头。抹抹嘴，端一杯凉甜凉甜的甘蔗汁，再到旁边的书店街走一走，看一看，有的吃，有的玩，好惬意呀
2{A;du %& 鼓楼夜市
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夜市的摊点、铺位共有８００多家，其中经营小吃的有１４０多家。这里的小吃有１２０多种，其中甜食有２０多种。据说，鼓楼夜市的摊点１０年前就已经固定下来了，因为空间的原因只能容纳这么多摊点，市场容量已经达到饱和。
>Z#uFt0<Pm 在这儿可以品尝到开封的各种风味小吃：名扬天下的灌汤小笼包、自由选择配料的无盐饺子、羊肉烩馍等。有老开封人喜欢吃的黄焖鱼、馄饨、烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年轻人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。还有具有开封特色的炒凉粉，老开封人吃炒凉粉很有讲究，把用红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和辣椒，尤其要炒得黄而不焦，才算是正宗。有人说“不吃开封的炒凉粉，就等于没来开封”。
k $e D(cW$ 鼓楼夜市汇聚开封风味小吃之精华，有各种风味小吃百余种，成为国内外游客游在开封、吃在开封的必到之处。
y z[%MXI 晚上８点，记者一行来到鼓楼广场，刚走到主食区，就闻到一阵蒜香味，香味正是从一口扁锅里散发出来的。哦，这便是传说中有名的开封炒凉粉了。炒凉粉是常见之物，光看锅里加了白色蒜末的青绿凉粉和炒凉粉的师傅翻飞的锅铲，似乎也没有很特别的地方。只好先尝一尝啦!
> _;kT y, 一碗凉粉放在面前，香辣的味让人食欲大振。抄起一筷，入口滑嫩，炒凉粉以能入味者为上品，倘若蒜是蒜、粉是粉，也就没啥吃头了，想来开封炒凉粉胜就胜在这一口了。叫卖声最特别的要属卖“黄焖鱼”的师傅了，声音低沉，底气却很足。这道吃食是将精选的小鲫鱼，炸过之后再卤，拿大汤碗盛了，是道下酒的好菜。会吃的人都知道，吃过卤鲜之物，就该去喝碗糖梨水了。甜区里有的是卖糖梨水的小摊子，将黑梨炖得又软又烂，梨子的味道便氤氲在整只碗里了，再加了蜂蜜和玫瑰花酱，甜中微微带点酸头，最是润肺去火的佳品。喝完一碗还是意犹未尽，于是喊老板再添一碗。顺便说一句，光添糖水不加钱。
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LP.HS'M~u 吃喝毕，想再来点饭后甜点，杏仁茶应该是首选了。鼓楼广场卖杏仁茶的摊子中最吸引食客眼球的要属那把专用大铜壶了，而且这些壶看起来都很有些年头的样子，壶身有些地方上了锈，经常用手摸的地方却泛着亮光。记者选定了一家摊位，老板很是配合，看我们要拍照，吆喝声更加响亮了，倾倒热水的动作也越发“花哨”了——一手擎着壶把，一手把碗搁得低低地，从壶口流出一道长长的“白线”，直直地落到碗里，“白线”还冒着热气。听一个伙计介绍，这把大铜壶之于杏仁茶摊子就像戏服之于唱戏的，有了它才像那么回事儿。除了糖梨水和杏仁茶，甜食摊上还有一些小吃不得不提：如晶莹剔透的八宝饭，嫩黄香甜的豌豆黄，还有软糯可口的黑米糕，绝对算得上是“女性杀手”。喝完杏仁茶，再看着油亮发乌的风干兔肉、外焦里嫩的羊肉炕馍、百年字号的桶子鸡、烂而不腻的麻辣羊蹄……唉，心有余而“肚”不足啊！
:3f-9aRC! 杏仁茶的大茶壶
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[J a)<!]< 通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。据《东京梦华录》记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”鼓楼广场是开封最大的夜市所在地。入夜，广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐，使广场成为开封不夜城的聚光点。夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。夜市上的凉粉摊很多，“老开封们”吃凉粉颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和 辣椒，若炒得不黄不焦，他们是不会满意的。品尝过开封炒凉粉的游客曾说：“不吃开封的炒凉粉,就等于没有来开封”。夜市 上的小笼 包子，是开封人特别钟爱的食品，它灌汤流油、甜而不腻，味道可以和天津狗不理包子相貔美。除开封传统风味小吃外，还有全国各地的名吃特产。
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N ]B)Fb 灌汤小笼包子
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Y8@1>ah 小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花“，被誉为“中州膳食一绝“。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
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R<"2%oY 捅子鸡
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IikG /8lP 开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产，它创始于北宋年间。清咸丰三年（公元1853年），桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”沿袭至今，因其形似圆桶而得名。马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。
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!n|#|.0m 银耳粥
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oFWt(r 黄闷鱼
&|)hCJu 开 封黄焖鱼具有鱼鲜味美，入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鱼为主料，经炸制，汤焖而成。多在饮食摊点和夜市制售，也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根，祖孙三代经营黄焖鱼，常挑担在洪河沿东口经营，供不应求。
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YPu9Q 冰糖梨、江米切糕
?N:B 江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口
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M(yH%i^A 涮牛肚的吃法起源于清代民间，是中原饮食文化的一颗明珠。开封白家围汤涮牛肚在传统制作工艺的基础上，结合当代人的口味，吸取饮食科学与中华医学的新发展，改进工艺，选料精良，采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷，食客交口称赞，被评为开封市第八届风味小吃特优奖。
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_}D%iJg# 涮牛肚
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S@x}QQ|. 花生糕
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o7.e'1@ 花生糕
$ *k)|4 花生蘸、麻片、花生糕是开封特产，选用优质花生和芝麻制成，口感酥焦，口味香甜，不沾牙。
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e9&+vsRm A 鸡血、鸭血汤
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w! \3ICB 馄囤
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$xT1 1 ^ 这个开封小吃要重点说一下----炒凉粉
um7o !yg, 凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。
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b^x07lO 水煎包子 水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃
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yY Y Nu` 瞧这大虾
Ry?4h\UX5 长着叫人看着都想吃的样
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五香风干兔肉
S/.^7R7{f 用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长
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Mu{BUtkzG 开封小吃----羊肉炕馍
g\Ak;03n 烙饼中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。
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}n 是不是很象糕点
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y S!(A p 它就是开封著名小吃----红薯泥
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efwJ 红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。
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.po >qb6 开封小吃----杏仁茶原料
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开封小吃----杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品
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6S1m<aH6 羊霜肠
_Zc4=c,K 很好喝的汤
\S ."?!U 开封人早上都喝喜欢这个
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dU_;2#3m 小时侯的最爱
})Yv9],6 开封小吃---黏馍
P`(Mk6gE 看起来不怎么好看
DMn4ll| 但是真的很好吃噢
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vWjnI*6T# 金蝉~是炸过的噢
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g`0mo Xz 高汤上火烧开，待水烧开后，开始把醒好的面块用两个手抖擞着扯开，扯成带状的下锅。然后把准备好的菜放进碗里，等烩面煮熟后，连汤带面一块捞进碗里，淋点香油，倒点醋。一碗香喷喷的烩面就做好了，烩面厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。一个字“爽”。
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