中国有不同特色的50种面条

全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ qwA:o-q"  
;4XX8W1  
　　01 岐山臊子面 G\TyXq_4  
+(r8SnRX  
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 T:wd3^.CG  
O>w
$  
　　02 杨凌蘸水面 2N(c&Dzkh`  
t,R5FoV  
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 )T?w,"kI  
<H)h+?&~d  
　　03 鲍鱼翅面 ,[+gE\z{{u  
vC\]7]mC  
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 b#k$/A@  
` M"Z q  
　　04 biang(音)biang(音)面 L<QqQ"`  
GS$OrUA  
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ZWmmFKFG.  
H@__%KBw  
　　05 户县摆汤面 =5^L_, 4c2  
:!3CoC.X|c  
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ,_YCl09p(  
LUKdu&M  
　　06 蒜蘸面  UX2`x9  
sh}=#eb  
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 kYxn5+~  
}RG  
　　07 华县洋芋面 @?*26}qp  
l$d4g?Z  
　　源自于华县的一种民间面食。 d'^jekh  
|;{wy  
　　08 荞面 .'+Tnu(5q  
&OGY?[n  
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 v.\1-Q?  
X,x{!  
　　09 关中凉面 ^7TM.lE  
=wU08}  
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。  z{``v|K  
"]5]"F4]  
　　10 蓝田饹面 hRxR2  
-UPdgZ_Vxz  
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 R S;r  
hXbb+j  
　　11 宫廷罐罐面 WZ@nuK.39T  
*'PG@S  
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 E;D9S  
e][U ;  
　　12 田庄羊肉面 : B$ d  
v~ZdMQvwt  
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 '`\\O:@C`  
[P)HVFy|l  
　　13 韩城羊肉糊卜 (tx6U.O
y  
id&;

 
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 [)#,~L3  
Z!~~6Sq  
CdatN$/*  
　　14 礼泉烙面 &'c1"%*%8>  
~e ]83?  
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 m}Kn!21  
5RI"gf  
　　15 春节臊子面 <.s[x~b\`  
vDv:3qN7(  
　　陕西当地别具一格的春节食品。 a0CmCv2#  
2^Q)~sSf9  
　　16 卤肉菠菜面 DP &,jU6  
FuLP{]Y+AM  
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 t_x\&+W  
)g9Zw_3  
　　17 扯面 .1[K\t)
2  
m:)v>vu  
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 xQ^zX7  
 $3W[fC  
　　18 油泼面 ygWo9?  
oOmPbAY  
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 qOV#$dkY  
O9dIobu4  
　　19 西红柿鸡蛋面 2u*o/L+  
NK~j>>^;v  
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 "qIO ,\3T  
I|n<B"Q6^  
　　20 酸汤面 @i$9c)D  

=UM30 P/  
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 2}/Z.)^Q  
/al(=zf  
　　21 刀削面 @'/
\O-  
1<\@i{;xsU  
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 M0S}-eXc5  
pD eqBO  
　　22 西府干拌面 k/u6Cw0/  
o;D87E6Z  
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 z
Vd2kuI&?  
C*,-lk0b@  
　　23 韩城大刀面 [C,<Q  
K;sH0*  
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 cuB~A8H#}  
fOdkzD,  
$[by)  
　　24 翡翠面 }'b3'/MJ  
SirjWYap  
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 "<Dn%r  
i"_)91RA  
　　25 捞面 #Ne<=ayS  
G{

pfyfF  
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 e_kP=|u)g  
Nh^T,nv*l  
　　26 菜面 {W)Kz_  
4h@jJm  
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 E* :!G  
1j`-lD  
　　27 乾县浇汤面 M$B
9?N6  
lQ<2Vw#Yl  
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 +\fr3@Yc  
=!*e; L  
　　28 龙须面 j #f+0  
N/p9Ws  
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 2%m H  
0~iC#lHO  
　　29 烩面 ryB^$Kh,,  
eB%KXPhMm  
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 .0:BgM  
,^pM]+NF|  
　　30 炒面 O#7ONQfBO  
Hz
cy'  
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 :2pd2S  
&Gp@,t  
　　31 旗花面 : ^F+mQN  
AjKP -[  
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 =Mzg={)v  
@zL)R b%P$  
! @{rkp  
r Lg(J|^  
　　32 腊八面 vIF=kKl9,  
Sf);j0G,D  
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 w17\ \[  
F[<EXL Q  
　　33 苞谷糁面 Y9Q-<~\z  
SpPG  
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 an_qE}P  
zlF*F8>m  
　　34 拌汤面 L$=@j_V2  
]( V+ qj
 
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 L-hK(W!8pt  
x|d Xa0=N_  
　　35 耀州疙瘩面 !C *%,Ak  
A{iI,IFe  
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 X,:pT\G  
RrSSAoz1  
　　36 箸头面 }`8g0DPuD9  
h!5^d!2,  
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ~=h]r/b< U  
J]UlCg  
　　37 耀州蘑菇窝窝面 bj\v0NKN4  
$/90('D  
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 2.ud P  
a% |[m,FvP  
　　38 蕞面 '@>FtF[Gu  
;ZHKTOoK  
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 "D}PbT[V  
a\S"d  
　　39 耀州咸汤面 5!$m3j_,]?  
O{zY(`[  
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 C7[ge&  
0#lw?s
v  
　　40 汉中梆梆面 _QbLg"O  
@[#U_T- I  
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 ;>QED  
RqgH,AN  
　　41 合阳页面 <h^'x7PkW5  
VgtWT`F.I  
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 1@q~(1-o  
vCyvy^s-I  
　　42 猴头面 R$'4 d  
m^rgzx19?  
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 Y:[WwX|  
W7>4-gk  
　　43 定边荞剁面 sP$bp Z}  
agQzA/Xt  
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 0L"CM?C  
j!q5Bc?  
　　44 麟游血条面 ZHUAM59bx  
`,i'vb`W#b  
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 4o8uWS{`  
mA}-hR%  
　　45 彬州御面 oJe 9H<  
P1;T-.X~&  
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 g9|B-1[  
L@2%a'  
　　46 澄城手撕面 #c@Dn.W  
\?c0XD  
　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ^8$CpAK]M  
]y3V^W#  
　　47安康杂粮浆水面 RmxgCe(2a  
@/*{8UBP  
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 N]R<EBq  
Bzn{~&i?W:  
　　48 拨刀面 jLX{$,  
WJ=DTON
 
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 xy>wA  
Z.Lm[$/edn  
　　49 扶风涎水面 vA@Kb3,  
T0s7aw[zm  
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 %^[45e  
e`zEsLs@  
　　50 大荔炉齿面
YW"}hU  
-Bbg'
=QZa  
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。