洋酒
/Ph&:n\4 ~uadivli 一说到洋酒,大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)?是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jack daniel”,还是“Johnny walker”?
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,jLtl RJwIN,&1. 伏特加似乎离我们很远,那似乎是苏联的专属品,可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒,伏特加是主角?
?VQLY=? ^!o}>ls[' 提到龙舌兰 (Tequila),一时间想到在《墨西哥往事》(ONCE UPON A TIME IN MEXICO), 强尼。戴普(JOHNNY DEPP)主演。龙舌兰的曝光率非常高,不可置疑,墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道, 鼎鼎大名的长岛冰茶(Long island iced tea)龙舌兰是不可缺少的一分子?
PlH`(n# f~nt!$ “要是回去,没有止痛药水,拿来长岛冰茶换我半晚安睡”--- 《可惜我是水瓶座》杨千桦
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t 图示:长岛冰茶(long island iced tea)
o 7W Kh=
4bev*[k 洋酒通常分为:
@ Rx6 >52> $dh4T"; !\-4gr?`! gFs/012{ 1. SPIRIT ( 烈酒) 包括:威士忌 (whisky),伏特加 (vodka),龙舌兰(tequila),金酒 (gin),兰姆酒 (rum)
p/k<wCm6 Cb{A:\>Q{ 2. LIQUEUR (利口酒) 例如:百利甜 (BALEY’S), 咖啡甜 (KAHLUA COFFEE)
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1 3. WINE (葡萄酒 )(对葡萄酒了解不多,将不会进一步介绍,如有哪位葡萄酒品酒高人,希望给予补充)
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xA J9_2P 4. BRANDY (白兰地) 例如:蓝带马爹利,XO,
P}hY{y' slge+xq\J xaWGa1V'z 一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
L$lo~7<] 6Q2orn[ 标签上酒精含量的表示法有两种:
CZJHE> 9fP) Fwih 1.欧式百分比法:欧洲、日本等国,是以百分比或度来表示,如威士忌一般为40%Vol或43%Vol,白兰地为40%Vol,葡萄酒为12%~12.5%Vol。
4ZI!,lv* 2.美式proof 法:美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍,如80proof=40%
OL=ET)Y 图示:酒精百分度表示法
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I9}+(6 1。威士忌(Whiskey)
ORowx,(hX ytjK++(T5 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
K??1,I cMD RWh \Yj#2ww * 苏格兰威士忌(scotch whisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
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S _yj1:TtCNT 起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。
jCzGus!rM "H>.':c"+3 代表作:Johnny walker
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u7HvdLql Johnny walker全家福
<eY%sFq, #(6) ^ ( 由左到右,从低到高
&vCeLh:s Pg/T^n& 红牌,黑牌,金牌,蓝牌
&i5:)d]L
WSQ[.C Johnny walker red label (红牌)
%JQ~!3 酒精含量(40%)
u?F (1iN= 8年左右
3:lDL2
VJDoH Johnny walker black label (黑牌)
0#QKVZq2> i'HPRY 酒精含量:40%
7:>sc]Z 12年左右
(YwalfG {C
/v|Onq1Y4 Johnny walker gold label (金牌)
o'Wz*oY))\ 酒精含量:40%
H<`\bej, 18年左右
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o@W_ai_ Johnny walker blue label (蓝牌)
*}cSE|S% $.rzc]s 蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿,精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成,当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特,醇厚芳香,为威士忌鉴赏家之选。
sI,W%I':d pu9^e4B9 60年的酒价钱当然不非
3[d>&xk@$ yZCX S 零售价大概1200人民币左右~
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]$A(9Pn" *美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
4)kG-[# SeEw.;Xw 美国的威士忌又分为:
W)*p2#l MS3=~*+ bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制
MHi8E9_O Z=?aEU$7 图示:jim bean bourbon whiskey
IiJZ5'{ 酒精含量:40%
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!bnyJA 享有盛名的杰克丹尼(jack daniel) 的bourbon whiskey
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#V,R >0" *爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
O%8 EZyu l{j~Q^U}) 爱尔兰比较著名的牌子:jameson,没喝过,不敢乱给评语
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11IkDa 酒精含量:40%~43%
_tTN G2 12年左右
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u_(VEfs4 好像欧洲人使用的瓶子比美国威士忌的漂亮些
8_<4-<}P:
3 @ak<9& 各式的包装
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X/iT)R]b * 加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
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VE 代表作:Canadian club whiskey
8GvJ0Jq}U 酒精含量:50% (强!)
j@YU|-\qh 年份8~12年
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C(00<~JC 2。伏特加 (VODKA)
0NS<?p~_S ,%uo6% 伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。
RhncBKm*M ^s|6vd;PD= 先贴几瓶经常能见到的
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etTn_v 广告打得好,深入民心
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OX\A|$GS 还有各式各样的口味
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s.$3j$vT 8 伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
N sXHO 8Vr%n2M }\B><E{G 伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
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os=e|vkB* MARTINI (马天尼)
9jM}~XvV 还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗?就是这。。VODKA MARTINI
(A9Fhun +^60T$ IAM BOND,JAMES BOND。。
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配料:
h4fJvOk|! 75T%g!c# - 2 oz 伏特加
"L IF.) - 1 oz Dry 苦艾酒
L/$H"YOv - Garnish(装饰): 鸡尾酒橄榄
A8muQuj]~~ ,LHn90S ` Fa~ 图示:马天尼
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*7uH-u"5d 另外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒:
NVkV7y X] 8I =2lK 血腥玛丽(bloody mary)
{&&z-^ \j$&DCv X]ipI$'+C - 2 oz 伏特加
5?f ^Rz - 3 oz (西红柿汁)
{a =#B)6 - 1/2 oz (柠檬汁)
l [dK[4 - 少许 Worcestershire 酱
y\/1/WjBn - 几滴tabasco 辣椒酱
'6DBs8>1 - 装饰:柠檬片,及西芹
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8=!D$t\3 3. GIN (金酒) 这个翻译让人汗颜!>。。。。
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1a/++4O.| Q-(zwAaE 金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。
_5w]a 2
\__i 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
<;lkUU(WT2 % 7hrk 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
B.=FSow Fw_#N6Q 代表作:
Usvl}{L[ Gordon Gin (哥顿金酒)
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@@f"%2ZR[ 另一著名品牌产于英国伦敦
*;W+>W ~g91Pr Beefeater Gin (必富达金酒)这个翻译更汗-_-!!!
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; 1C+13LE$U 酒精含量:47%
2DA]i5
年份不祥
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70d 1ReQ gin是调制鸡尾酒的最好帮手
^^sE: ScOK)nL" 其中有一款的鸡尾酒叫金汤力(GIN & TONIC) 是我的最爱。。
gT.sjd CO/]wS 调制也非常非常的简单,而且味道非常的甘香醇厚
yZY \MB/ LBeF&sb6 有朋友来家里喝两杯,许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒,如果兑了汤力水,不但能将酒精含量降低不少,而且女士们也会非常地喜爱!
n`_{9R 8Al{+gx@? 方法如下:
<d Wv?<o {lzWrUGO 杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬
KAJi 5DU6rks% 图示:
)u&|_&g{}J 金汤力(GIN & TONIC)
WDYeOtc eb{nWP
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A@ 汤力水不难找到,现在市面上有的是:屈臣氏和怡泉
bH nT6Icom `{h*/Q 图示:屈臣氏汤力水
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B"w?;EeV. 必富得金酒与一杯金汤力
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_.Nbt(mz 关于芝华士所调制的鸡尾酒,2年前在广东的夜店非常流行一种喝法就是芝华士掺绿茶。其实这真的是非常烂的配搭,说难听点就是能让不能喝的人快点醉倒。绿茶味道完全掩盖了威士忌的香味,让人感觉是在喝茶,而不能喝酒的人完全没有意识到自己在喝酒,于是一杯接一杯,然后醉倒。
Mj3A5;# 76Cl\rV 图示:差劲的配搭 芝华士+绿茶
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)EuvRLo{S7 以下是一款用芝华士调配的鸡尾酒
L#{S!P," =o(5_S.u; Chivas Cooler
wssRA?9< ek\ xx - 1 1/2 oz 芝华士
/t57!& kCF>nt@ - 干姜水
3S@7]Pg %lhEM
}Sm - 冰块
,kGc]{'W t#})Awy^R 装饰:柠檬
A RuA<vQ iN\4gQ! 图示:
4r#= *
`pa!~|p 4。RUM (兰姆酒)
K(rWNO (,Q7@s 朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。
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i:4n drP=A~?&: ]L $\
# 根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型
RDi]2
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$Pve 5。TEQUILA (龙舌兰酒或者特其拉酒)是墨西哥的国宝,也是国家的重要象征之一。
Q7\w+ANf0 bKY7/w<dP cWaSn7p !X 特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。
Y@vTaE^w3 H>IMf/%5N- y/cvQY0pU SCHP L.n 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
k 8[n+^ C.yQ=\U2 第1次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;而第2次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此,特其拉酒的定义已一目了然。
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ON"6 b9J_1Gl] 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1--15年的,称为老特其拉酒。
2d #1=+V .m,_N@, Ys!82M$g 以下是几款不同牌子的TEQUILA,左起至右依序: Añejo Mixto,Reposado 100% Blue Agave,与Blanco Mixto。酒精含量均为40%
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ghG**3xr 特其拉酒最传统的喝法,即以细盐洒在左手背靠大拇指处,然后用舌头舔一些盐,再将一片柠檬放入口中嚼汁,接着大口喝下整杯酒,此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣,混合成一种协调舒服的味道,个中滋味,不喝不知,美啊!
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!Y0Vid Tequila的鸡尾酒:Margarita 玛格丽特
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2 材料:tequila 1oz、 白橙皮1/2oz、柠檬汁1/2oz、少许盐
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2i |}s*E_/[ 调制方法:先将冰块放入调酒壶内,注入酒和柠檬汁,用力摇匀,用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍,使杯口湿润芳香,再将杯口放盐上转动,使之呈一白色盐环,将酒滤入载杯内。在投放冰块用调酒杯调酒时,用来将冰块和酒水隔离
DZ'P@f)] abmYA# 图示:玛格丽特
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]6,\r"
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5+4IN5o]= 3。日本梅酒
JJ-( Sl “青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒,源于中国,兴于日本。冬赏梅花,春摘青梅,家家户户自酿梅酒,男女老少开怀畅饮,好不惬意。
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[-1^-bb 酒精含量:不祥
wQl
, 饮用方法,加冰,或不加冰
FW;?s+Uyx
_IHV7*u{; 。Malibu 椰子味兰姆酒
w>&aEv/f m]0;"jeL 这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子,杏仁以及摩卡咖啡豆,销往80多个国家。
np^N8$i:n `:fZ)$sY 除了椰子还有芒果,奇异果,菠萝这几种味道
*!t/"b dh iuI|?@ <?.&^|kS 酒精含量:24%
A2Ed0|B y 饮用方法:malibu掺入任何一种果汁,都可以变得很美味道,特别是菠萝汁,橙汁。也可以加雪碧~~
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Y\k#*\'Y~ 有一种调好的瓶装的martini,似乎有红酒瓶那么大,味道也不错——不过当时喝倒了,没注意厂牌。
3z?> j] -----------------------------------------------------------
- % h.t+=U hehe...这种martini应该不是我们通常所说那种调制好的martini鸡尾酒。
dn+KH+v t\,PB{P:J 这种martini应该是苦艾酒的一种,而苦艾酒是用加强香味的葡萄酒+烈酒+芳香植物混合制成的,还需增甜使用bianco,还有过滤,澄清等步骤,储存3~5个月。
sIGMA$EK `?_Q5lp/s 苦艾酒一般喝的人比较少,它大多数作为调制 martini鸡尾酒的基酒。而真正的martini还需要加入伏特加。
mSF(q78? v%z=ysA v MH 图示:苦艾酒 “martini bianco”
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kfY}S Grand Marnier (柑曼怡)来自法国的知名香橙甜酒,香柑的曼妙, 怡人的好滋味。
X51: u?(d gJ Ai?*s%8v 源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹,与名贵的法国陈年干邑完美调配,经过两次橡木桶陈化后, 创造出一种令人沉醉的非凡口感。
#'szP\ {Gk1vcq 这个大胆的创意,无可匹敌的神秘配方,独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味,高贵的品质,成为显赫权威的象征。正因如此,二十五年来,GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
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}V`"s^ Midori - 蜜瓜味的利口酒
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AH7}/Rc 明亮的绿色,源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。
s*]}QmRpr midori1978年被引进入美国,今天,midori出口到超过30多个国家,澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本,可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
>SHhAEF f46t9dxp
$ 酒精含量:30%
GGs}i1m 图示:midori - 蜜瓜口味利口酒
VjZ|$k
2pa5U;u:+ midori可以掺雪碧,可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。
]&+s6{} SoSb+\*@h 现在介绍一款简易的:
j'"J%e] n9ej7oj 1oz的伏特加
VTY 5]|; 1/3oz midori
5K8^WK 青柠檬汁数滴
z5*'{t) high ball(高飞球杯)加冰,把以上材料慢慢注入(要依次)尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。
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T<( >@
. 慢慢注入的原因是不要影响可观性,调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。
-;WGS o
&E5g3
lf 茴香味利口酒,源自于法国,现在在欧洲多个国家都有出产。
)|#sfHv7 R.yvjPwJ sambuca(杉布卡利口酒),产于意大利
/R wjCUf Qj3EXb 拉丁古籍记载,西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯,也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
sdw(R#GE i?^L/b`H 大茴香主要产地集中于地中海沿岸,然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
St*h>V6 1#+S+g@# 大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料,产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味,杉布卡香甜酒酒精浓度38%,加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
C1 *v,i I9ep`X6Y 图示:sambuca茴香利口酒
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r mg}N
教你制作火焰林宝坚尼(flaming lamborghini)
RPRBmb940 zIAD9mQex 杯:1个鸡尾酒杯, 2个shot 杯
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材料:
;uP:"k - 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒)
7zG_(83)K - 1 oz Sambuca (杉布卡茴香利口酒)
-ZLJeY L - 1 oz Blue Curacao (蓝澄柑香酒)
)\$|X}uny& - 1 oz Bailey’s irish cream (百利甜)
+52{-a,> h~zT ydnH 图示:非常美丽的水晶鸡尾酒杯
}*]-jWt1J\
9XB 8VKu8 酒方法,和饮用方法(这是original原始 的调配方法)
},-H"Qs L.JT[zOfb ' S/gmn 1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
]:J$w]\ 2。喝的朋友请拿一根吸管
63IM]J 3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
SXP]%{@R/ 4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
6[AL|d
DK 5。差不多喝完的时候,把两杯shot杯里面的酒迅速倒入,继续一口气喝完
aw&,S"A@ i SQu#p@ 图示:火焰林宝坚尼
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P@~yx#G 有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是:长岛冰茶。。
4E}Yt$| DzRFMYBR 哦,可爱的mm们,小心,长岛冰茶并不是真正的茶哦!它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色,所以长岛冰茶名字由此而来。
_+3::j~;m buHJB*?9 +&H4m=D-#a 长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料,而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum(金酒,伏特加,特其拉,兰姆酒)
P[fq8lDA eS){1 调料:
G=bCNn< - 1oz 金酒
1G`Pmh@ - 1oz 伏特加
@>7%qS - 1oz 特其拉
;qV>L=a - 1oz 兰姆酒
h;'~,xA - 1oz 柠檬汁
)Q JUUn# - 1茶匙细砂糖
'Z]w^< \GU<43J2uo 一只高飞球杯(high ball glass) 加半杯冰,把以上的调料分别倒如杯中,然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
TkF[x%o l}P=/#</T 图示:
>.D4co> 长岛冰茶(long island iced tea)
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