正宗的鹽焗雞是用鹽把雞焗熟，不同現時一般食肆用鹽水把雞浸熟,就算用冰鮮雞也可泡製薰香美味的雞。以下是正宗鹽焗雞的食譜。
T_b$8GYfCY khtYn.eaL 正宗鹽焗雞
u P veAK}h $oU40HA)W] 材料 : 光雞一隻 (約 2¼ 2½斤重)
fI1 ,L" 粗鹽 4 斤
]-G10p}Ph- 五香粉1 湯匙 (炒鹽用)
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Dv# 白紗紙 2 張
kA% "-$3 乾蔥肉 2 粒
>@9>bI+Q 八角 2 粒
!/Wp0E'A XhEd9># 塗皮醃味料 : 生抽 1 湯匙
;;g'C* _ 老抽 ½ 湯匙
j ^'op|l 麻油 ½ 湯匙
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N 紹酒1 湯匙
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<Y> 玫瑰露酒1 湯匙
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6 UN6Du\)]d 醃味料 : 幼鹽1 湯匙
]Uee!- dZ 雞粉 ½ 湯匙
r^|AiYI) 沙薑粉 ½ 湯匙
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U l |T@\ -8Ok 製法 :
( :2,Rr1" `cBV+00YS (1)雞洗淨瀝乾水份，將塗皮醃味料混和，⅔塗在雞窿內，⅓塗在雞項外，醃20 分鐘後，掛起雞項瀝乾水份。
m?Qr)F_M W bW@V_rr (2)將醃味料混和，⅔塗在雞窿內，⅓塗在雞項外，醃20 分鐘後，掛起雞項瀝乾水份。
bhWH WYklS<B[ (3)先將白紗紙 1張放好，在一角先掃油，將乾蔥及八角放在雞窿內，然後放雞在掃好油的白紗紙上面 (包時雞脾和胸向上)，將紗紙包好，再包另一張紗紙，包好後用清水稍濕。
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.m d (4)粗鹽加五香炒混和用乾鑊炒熟 (中火)，1/5 鹽在鑊，放雞在上面 (脾和胸向下)，4/5鹽覆蓋雞上面，中火燒2分鐘，然後熄火焗5分鐘，(將雞轉¼角度，中火燒2分鐘，然後熄火焗5分鐘)，重覆此步驟4次，再將雞反轉，中火燒2分鐘，然後熄火焗多10分鐘，如未熟透可再焗。
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sw NWq>Z!x` 不妨一試，包你話好味 !
