賽旁蟹食譜

`et<Z  
賽 螃 蟹 l0_V-|x  
材 料 : 10 隻蛋白 _=MWt_A '3  
            1 個蛋黃 j7d;1 zB+G  
           2 粒瑤柱 F)@<ZE  
        1/2 罐罐頭蟹肉 fCfY.vd5  
              油適量 Ua]zTMI  
調味料 :   2 湯匙水 ?]z ._I`E  
            1 茶匙糖 UX P;
'  
            1 茶匙鹽 %c0;Bb-  
            1 茶匙紹酒 QZlUUj\   
            1 茶匙粟粉 -AE/,@\P  
DXt^Ym5Cv  
做 法 : d(!N$B\[5T  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 _X[c19q  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 O c.>$  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       !xI![N^  
4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 DkIFvsLK  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           d1
-p];&  
          S6mmk&n  
        Pz 'Hqvd  
賽 螃 蟹 柳 v4$,Vt:7  
材 料 :   1 隻蛋黃 H/$q]i*#K  
          6 隻蛋白 Ce:ds%  
          6 粒蘑菇 }>w4!  
          1 湯匙青豆 )sHPIxHI  
          4 條日本蟹柳 F'I6aE%  
          2 湯匙鎮江醋 9:>K!@  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 s,Swlo7D!  
              2 湯匙水 *QG;KJ%  
          1 湯匙生粉 9m6j?CFG}  
            麻油及胡椒粉各少許 @-}]~|<  
i`qh|w/b_  
做 法 : `2P T 8UM  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 q 4{tH  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 Fn,|J[sC  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 ;j=1 oW  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         -
+>am?  
    fm0(  
備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 GN0'-z6Uy  
        F!{SeH:  
[attachment=110277]