賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 ^9o;=!D!9  
材 料 : 10 隻蛋白 MN|y5w}$u
 
            1 個蛋黃 qtTys gv  
           2 粒瑤柱 Y'-BKZv!  
        1/2 罐罐頭蟹肉 -<a
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              油適量 fR}|CP  
調味料 :   2 湯匙水 1`2n<qo  
            1 茶匙糖
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            1 茶匙鹽 a<FzHCw  
            1 茶匙紹酒 x`w 4LF  
            1 茶匙粟粉 ^<$dTr'  
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做 法 : ]x?9lQ1&  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 Miqu  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 P49lE  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       @$gvV]
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4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 Axhe9!Fm  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           !v<r=u  
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賽 螃 蟹 柳 5Az=)q4Q  
材 料 :   1 隻蛋黃 jn>3(GRGC$  
          6 隻蛋白 DGj:qd(  
          6 粒蘑菇 Dr$k6kZ}'U  
          1 湯匙青豆 c<wsWs 4V  
          4 條日本蟹柳 2aX|E4F  
          2 湯匙鎮江醋 d
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調味料 : 1/2 茶匙鹽 r S\j9@=Y4  
              2 湯匙水 iagl^(s  
          1 湯匙生粉 ^=.R#zrc  
            麻油及胡椒粉各少許 U<gMgA  
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做 法 : ?;zu>4f|  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 C-E~z{  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 S[JeW  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 E-IVv  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         O2;FaASF  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 ve($l"T  
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