賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 j7zQ&ANF  
材 料 : 10 隻蛋白 $Re %+2c  
            1 個蛋黃 #e[5O|V~  
           2 粒瑤柱 O!jCQ{ T  
        1/2 罐罐頭蟹肉 7y&`H  
              油適量 %,BJkNV  
調味料 :   2 湯匙水 ' u~use"  
            1 茶匙糖 4P5wEqU.<  
            1 茶匙鹽 >E #4mm  
            1 茶匙紹酒 N 2\,6<  
            1 茶匙粟粉 $hapSrS  
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做 法 : :>z0m0nI\  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 &M0v/!%L  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 M'sJ5;^5  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       3yDvr*8-@  
4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 RY&~{yl$"1  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           5{UGSz 1  
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賽 螃 蟹 柳 e"Z~%
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材 料 :   1 隻蛋黃 FqySnrJQ  
          6 隻蛋白 OB:G5B`  
          6 粒蘑菇 =:DNb(  
          1 湯匙青豆 IN"qJ3<k  
          4 條日本蟹柳 ?p]w_l  
          2 湯匙鎮江醋 "cZ.86gG`:  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 Z q)A"'Y  
              2 湯匙水 W-MQMHQ  
          1 湯匙生粉 d?JVB  
            麻油及胡椒粉各少許 1x]G/I*  
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做 法 : 8oK30?  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 e5dwq  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 /$E1!9J  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 g"xZ{k_3  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         G7u7x?E:B`  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 ouujd~b+  
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