红烧鳊鱼  oR}ir  
　　买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜.. 　　 FD(zj^*  
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ /R#-mY  
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 6 h>8^l  
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！ 475yX-A  
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ ^vm[`M  
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！ k/l@P  
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. %Hv$PsS J  
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 　　 &n<jpMB  
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 　　 9BI5qHEp  
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了　　 +WPi}  
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　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！　　 U&5zs r  
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　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 　　 Q.XsY.{  
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！ 　　 jysV%q 3  
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 　　 8.^U6xA  
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？ 　　 B#MW`
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　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 　　 StL[\9~:  
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！　　 O}-7 V5  
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！ I`TD*D  
姜葱炒花蟹 !S!03|  
    炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。 nc~d*K\!  
花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。　　 lnWiE}F  
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用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。　　 cQ41NX@I  

在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。　　 }l?_Cfvu  
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另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。 B;]5,`#!
 
其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 d.j'0w"   
这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）　　 NND=Zxl  
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加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。　　 Fg\| e%  
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成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。　　 K}<!{/fi)  

高手.!~呵..! 9g &Ch
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你同我嘅炒法有D相似~!呵..

thank you very much

3Q油!!!!