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23dtH %fS__Tb#u 材料:
?a8 o.&`l Kr$ w"] 肉 骨 茶 香 料 袋 1 包
CM ; r\,o G0Q8"] 排 骨 1 斤
]Zfg~K( BE54^U 大 蒜 2 0 粒
@O;gKFx &^R0kCF` qO yg&]7 調味份量 :
P= e3f(M2 =Q % F~ 酒 1 湯 匙
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IG 鹽 1 茶 匙
{Z>OAR# X 8TwMt 8 |2QJ 做法
";jj ` \r_-gn'1b 1) 排骨出水，去除血水後放入鍋內 。
O-rHfIxY +doZnU, 2) 大蒜去皮 。
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/E.R[\+x 3) 加入水10杯肉骨茶香料包和蒜粒，煮開後改小火燒40分鐘，並加酒1大匙 。
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r5 xLfx/&2 4) 排骨煮腍時，加鹽調味，即可。
n'<FH<x ={Bcbj{ MuzlUW ] 簡介:
[m>kOv6>^ eq0&8/= 星州”是廣州方言對新加坡的昵稱，“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，
.xR J )9q ;\N{z6 這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶並沒有一絲關連。
G(LGa2;Zg ?GdoB 7(% 其實製作此湯很簡單，“肉骨”是採用豬的肋排（俗稱排骨），將之斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水川燙，
?v]EXV3 Pt/dH+r`% 再用冷水過冷卻，將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用，此手序較為重要，否則，湯會顯得混濁，
5ua`5Hb; (#Vkk]-p 影響外觀賣相。然後，取一些去了“衣—外膜”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再滾水去掉油份，加入一些藥材料
:i WW2fY Pg Ng1 （例如：淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參和人參等）和一些香料
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（例如：陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等），另可加入數隻幹冬菇作香味，然後將所有材料放入煲內，
w1Z9@*C! OT6uAm+\7_ 加水用文火敖約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道濃香撲鼻，極具異國風味的“肉骨茶”了。
k"*A@ #G[S 在新加坡本土，當地人多喜愛吃“辣”，所以常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，
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rtI Wo P5[.G 這視乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外，一般餐廳供應此菜式時，多配以中式的“炸面”伴食，
[:cy.K!Uo% Wb* A};wE 但如是家庭式製作食用，此配料則可有可無，無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，
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< cQ)*~hN 可謂男女皆宜的補品，現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嘗到，值得一試。
L&[uE;r o Fa}3UVm 順帶一提，為何此湯會稱為“茶”呢？其實只是新加坡受早期潮汕一帶的移民影響，
M2U F3xD jf_xm=n 當地語稱呼近似潮汕語“茶”的發音，所以“肉骨茶”的名稱一直沿用至今。
