港式茶餐厅历史及简介

港式茶餐廳歷史及簡介 53#5p;k  
63\>MQcLy  
茶餐廳是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。 a\.? {/  
z:q'?{`I  
歷史 : tjBv{  
在第二次世界大戰之前，香港一些住宅區的附近有不少大牌檔，這些大牌檔主要提供油條、叉燒包等中式早餐。戰後，香港受到西式生活影響，由於當時只有高級餐廳會提供西式食物，而這些餐廳收費昂貴、且不太歡迎華人。為了讓更多人以低廉的價錢享受西式食物，冰室及茶餐廳相繼興起。 e}@J?tJK.L  
h-u*~5dB<&  
冰室本來是以提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品為主，同時提供三文治、奶油多士等小食，但絕不賣飯。部份冰室更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等揉合了本地和西洋特色的餅食。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，演變成為今日的茶餐廳。如今堅持不賣飯的冰室已非常少見。 =>TtX@Q{  
$TUC?e9"h  
特色 : w@D@,q'x  
在香港，茶餐廳遍佈各區，營業時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。 >}`1'su  
茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括： '3,JL!  
-cS4B//IK8  
食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食（見茶餐廳食品）。一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多。 2yg'?tpj  
講求效率：茶餐廳一般都不收小費，顧客光顧後自行到收銀處付費。而且不需要等侯，由點菜至結賬都講求速度。每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。 Wa< NId  
食品價錢相宜：傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳裏的一頓飯可能只需二十多元港幣，茶餐廳裏的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。 t"m`P1  
?q8g<-?  
茶餐廳食品 : &]A1 _dy  
一般會有以下各類食品： %x)U 8  
1.飲品 - P>cJ~FM  
汽水 Lgw@y!Llij  
鮮奶 kxiyF$ 9  
咖啡 +Gs;3jC^  
齋啡 - 沒有加入牛奶的咖啡 m^ &mCo,  
奶茶 '<jp.sZQ  
茶走 - 絲襪奶茶，不加砂糖改加煉奶 ?9M+fi  
谷古 YmF(o  
檸茶 - 檸檬加紅茶 2QD B'xs3  
檸樂 - 檸檬加可樂 Tl{r D(D  
檸七 - 檸檬加七喜 )4O`%9=M&  
檸啡 - 檸檬加咖啡 +2enz!z#k  
檸水 - 檸檬加糖漿水 r/w@Dh]{_  
檸賓 - 檸檬加利賓納 [
<yUq zm  
鹹檸七 - 鹹柑桔、檸檬加七喜 {;gWn'aq  
好立克 B3=/iOb#  
阿華田 lY8Qy2k|  
紅豆冰 MZ[g|o!)v  
杏仁霜 w'j]Y%  
大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收一至二元。 >~r@*gml  
ziip*<a!_  
2.小食 - n_gB#L$  
各式多士：例如奶油多（煉奶+鮮牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（鮮油+果醬多士）、西多士（炸染了雞蛋的方包）等。 gI$`d?[0{  
各式三明治：例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治等。香港茶餐廳三文治和外國其他三文治最大的不同，是只會用方包製作，而且可以讓顧客選擇是否「飛邊」（去掉麵包的邊緣）、或加「烘底」（先把白麵包製成多士）。 z?g4^0e  
蛋撻 ]nGA1S{  
各式麵包：例如餐包、菠蘿包（菠蘿即鳳梨，菠蘿包酥皮表層經烤烘後像菠蘿，故名）、菠蘿油（在菠蘿包內加入一片牛油）、雞尾包 "s^@PzQpN  
;^SgV   
3.早餐、常餐、午餐、下午茶餐、晚餐 3W00,f^9  
在特定時間內供應的固定的餐單，通常會有A、B、C等數個選擇。 ijS
YQ  
早餐 : 一般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有公仔麵或者三明治，附送咖啡或茶。（供應時間約上午7時至11時) Vc<n6  
最經典早餐餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。 <GlV!y  
常餐 : 與早餐雷同。典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在早餐後供應，餐單一般全年一樣。 H`..)zL|  
午餐 : 午餐餐單上皆有最數個選擇，但多數是碟頭飯（以一個盤子或大碟子盛著飯和菜），菜式多是預先製成，一般為香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，或是附茨汁的肉扒飯、例如黑椒/洋蔥/茄汁/粟米（茨汁）牛/豬/雞扒/肉片飯等，另附送熱飲品或汽水。午餐餐牌每日更換，亦有一些茶餐廳預先設定好一週的午餐餐牌，同一天也有兩款或以上的選擇。有些茶餐廳的午餐會附有餐湯。通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或忌廉湯（稱為白湯）兩種。有些茶餐廳更會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉換。(供應時間約上午11時至2時) ,l"2MXD  
下午茶餐 : 以煎炸食品為主，如炸雞髀（雞腿，一般誤寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多（全稱法蘭西多士）、炸薯條等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔麵附咖啡或茶。(供應時間約下午2時至6時) %6?}gc_  
晚餐 : 晚餐餐單會比午餐豐富，基本上分為中式和西式。中式會有數個小菜選擇，另加白飯及例湯及飲品。西式會有數個扒類(如雞、牛、豬或海鮮)選擇，另加白飯及西湯及飲品。(供應時間約晚上6時至11時) P?-44m#  
個別茶餐廳還有「營養餐」。基本上餐單和早餐大同小異，唯一不同的是飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢比早餐貴。一般為全日供應。 e=$xn3)McY  
|/ 7's'  
4.粉、麵、飯 J@-9{<
  
茶餐廳多數會有各樣式各樣的炒飯及炒粉、炒麵。如揚州炒飯、星洲炒米、肉絲炒麵、乾炒牛河。不過，香港的茶餐廳並沒有「港式炒飯」或「香港炒飯」之類的菜色。 @Kb~!y@G  
OF}_RGKg3  
5.麥皮(燕麥片)、公仔麵、通心粉等 TW? MS em  
大部分的茶餐廳會有車仔麵、及各種速食麵等麵食。速食麵通常都是採用價錢較便宜的「頂好大光麵」，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應（需另加費）。除了「出前一丁之外，速食麵在茶餐廳一般統稱為「公仔麵」。(此為香港南順食品之下的速食麵產品之一，不過因為廣為香港人所接受，大多數香港人也會將「食速食麵」說成「食公仔麵」）。 )W3l{T (  
a];i4lt(c  
6.粥、油條 ,RH986,6V  
部分茶餐廳會提供各樣的粥品和油條（稱為油炸鬼）。 O\{_)L  
zL}DLfy>R  
7.粉、麵 uU"s50m  
部分的茶餐廳會有魚蛋粉、雲吞麵等潮式粉麵供應，這類茶餐廳的名字通常叫做「粉麵茶餐廳」。 6!m#_z8qG3  
f2XD^:Gc  
8.燒臘 ~UFsiVpL  
部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉（烤乳豬）、燒鵝(實為燒鴨，因為鵝比較貴故以鴨取代之。不過香港人還是慣常叫燒鵝)、切雞（白切雞）、油雞（醬油雞）等燒臘供應，一般會佐以湯粉麵或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯，這類茶餐廳的名字通常叫做「燒臘茶餐廳」。 kKO]q#9sO  
61 |xv_/  
座位與「搭枱」 7guxkN#  
一般茶餐廳的檯都會是四人方檯或者是六人至八人圓檯，也有些是二人檯。而一些茶餐廳會在檯面上放上透明坡璃，玻璃下會有餐牌。座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無椅背圓櫈。 Unk+@$E&  
部分茶餐廳會有「卡位」（Booth Seat），可能是源自西餐廳。坐卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部份茶餐廳的卡位非常狹窄，四人座位平時最多隻能坐二人。 &?pAt30K:  
絕大多數茶餐廳也需要「搭枱」，尤其是在午市最繁忙的時候。「搭枱」就是幾個不相識的人同坐一檯。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位。 bm|8Jbsb&  
jt*@,+e|  
現今往茶餐廳用膳的流程 Jx7^|A  
1.進入茶餐廳，自行找空位坐下或由侍應安排。 'S>Jps@  
2.點菜。部分餐單有特定供應時間。侍應會提供一張結算單，並會把單放在檯面或者放到檯面與玻璃中間的罅隙。 LZ$! =vg4  
3.等候上菜。 Qk?Jy<Ra  
4.上菜、用膳。 =v;@w$#  
5.有些茶餐廳會在客人差不多用膳完畢時才詢問客人飲品的種類。這可避免冷飲的冰過早融化影響口感，也避免熱飲品涼掉。 XAkl,Y  
6.離開時，拿著結算單到門口櫃檯付錢。