豆酱蒸花腩，这是一个非常普通的家常菜，但要弄得美味就需要一些讲究。首先是酱料，今天的主角是豆酱。在广东一带有不同品种的豆酱，笔者曾经尝试过东莞寮步所出产的豆酱，其豆味浓郁，鲜甜适口，制作此菜可选用此品种。类似豆酱、面豉酱等类型的酱料，与“半肥瘦”的五花腩甚为相衬，但在调味时须加入足够的糖才可体现出其浓香惹味的特色。而在选料时除了选用新鲜的五花腩肉外，亦可保留猪皮。猪皮含有胶原蛋白质等营养物质，多吃有益，而且进食时也能增加菜肴的口感。 mucY+k1>g  

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　　材料：五花腩、寮步豆酱、姜丝、酱油、盐、糖、花生油。 ` Rm2G  
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　　做法:五花腩洗净沥干水分，切成薄片备用。把姜丝、寮步豆酱、酱油、盐、糖、花生油拌成调味料倒入五花腩中。开蒸锅，把五花腩蒸熟即可。

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