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^_^ 外国菜谱^_^

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情迷紫菜寿司卷

主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。
3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
备注：
卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。
切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
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梅子醋果冻

原料：
吉利T18克，细砂糖150克，冷开水700克，梅子醋120克，玻璃纸1大张
做法:
（1）将吉利T与细砂糖干拌混合，加入冷开水拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，再加入梅子醋搅拌均匀；
（2）将做法（1）的果冻液，趁热倒入玻璃纸中，下面可用小茶杯支撑，用缎带绑成球状，可用夹子架起夹住，使底部不变形，等冷却后，即可放入冰箱内冷藏。
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美国优格牛肉球做法

原料：
牛肉球原料牛绞肉(或羊绞肉) 600克，中形洋葱1颗，优格240cc，橄榄油3大匙，干洋香菜叶末1大匙，大蒜2瓣，黑胡椒粉1小匙，盐适量
做法：
(1)大蒜切末备用；
(2)把洋葱切碎，留1大匙备用，其余与牛绞肉(或羊绞肉)及干洋香菜叶末混合，再加盐及1/2小匙黑胡椒粉，用手混合均匀，搓成圆球备用；
(3)橄榄油在平底锅中加热，放入牛肉球后调成小火，盖上锅盖煎约5分钟，然后打开锅盖翻一下牛肉球，再盖上锅盖煎约5分钟，依此反覆动作到完全煎熟为止，约需15分钟；
(4)优格加盐混合，再加入预留的1大匙洋葱末、蒜末及1/2小匙黑胡椒粉搅拌均匀成优格沙酱；
(5)把牛肉球放置盘中，淋上优格沙拉酱即可。
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蕃茄罗勒面

原料：
意大利面100克，蕃茄1颗，洋葱30克，九层塔1片，青酱1大匙，意大利醋1大匙
做法：
(1)意大利面依照外包装说明煮熟后，用冷水沖凉，再拌上少许橄榄油备用；
(2)将蕃茄去皮切丁、洋葱切丁，再混合均匀备用；
(3)将调味料与作法(1)的面条拌匀，盛入盘子中；
(4)面条上放入作法(2)的食材，再放上九层塔装饰，即可上桌食用。
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开心果乳酪球

原料：
羊乳酪100g，鲜乳酸200g，现磨的黑胡椒1茶匙，洋芫荽1/2把（约30g），开心果核仁120g，牙签30支（30人份）
制作时间：50分钟
每份热量：约55kcal
做法：
1.将羊乳乳酪放在碗中，以汤匙碾碎，加入鲜乳酪和黑胡椒后，一起搅拌均匀，直到调料成黏稠状。
2.清洗洋芫荽，沥干后，将叶子切碎，拌入调料中。
3.把开心果剁成小颗粒。用茶匙挖出一小撮的乳酪调料，并在手中搓成1元硬币大小的圆球，再滚上开心果粒。
4.先将乳酪球冷藏。待要食用时，摆在平盘上，可随个人喜好，在每粒乳酪球上插1根木叉棒或是牙签。
备注：
部分乳酪可滚上其他的核仁，如碎胡桃等，如此可以增加味觉与视觉上的变化。喜好重口味，可能选择蓝纹乳酪来替代羊乳酪。
特点：迅速简便，成功率高
小帖士：这道餐点很适合放在全麦面包上食用。
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天使瑞士卷

原料：
蛋白200g，细砂糖120g，盐1g，低筋麵粉90g，塔塔粉2g，蜜之果30g，奶油酱150g
做法：
1.取一搅拌缸、拌打器，擦拭干净备用；
2.将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸，以拌打器中速拌打至起细泡；
3.作法2中放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解；
4.把剩下1/3的细砂糖加入作法3中，一起拌打至湿性偏干性发泡；
5.低筋麵粉过筛，加入作法4中拌匀，成蛋糕体麵糊；
6.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，均匀撒上蜜之果，再将作法5的蛋糕体麵糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却后抹上奶油酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
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春季小菜DIY 诱人葡国鸡饭

“葡国鸡饭”是一道家喻户晓的西餐菜式，此菜的特色“香滑可口”。“葡汁”带有浓郁的椰香味和辛辣味，酱汁中的香料丰富了菜肴的味道，令其口感复杂，却浓而不腻。葡汁的做法是用一份淡咖喱汁与三份椰浆，加上其他佐料烹制而成的酱汁，不过，分量是“死”的，若是选购不同产地的咖喱汁，整个菜式的口味就截然不同了。而椰浆的品种亦有很多，以泰国出产的较为普遍，质量也是不过不失的。“加菜”的时候也不妨一试。
原料：
鸡肉、咖喱汁（印度）、黄姜粉、椰汁（泰国）、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡粉、洋葱、青圆椒、红圆椒、蒜茸、姜片、白饭。
做法：
1、先将鸡肉洗净切块，加入适量的盐、胡椒粉和黄姜粉调味备用；
2、将洋葱、青圆椒、红圆椒切件备用；
3、开锅加入橄榄油烧热，下蒜蓉，姜片炒香，加入鸡肉煎炒至半熟，然后放入咖喱汁和切好的洋葱、青圆椒、红圆椒翻炒，加入椰汁，慢火焖至鸡熟，用盐和鸡粉调味并配以白饭即可。
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意大利焖茄子

原料：
茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克
辅料：
橄榄油70克，盐少许
做法：
1. 将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。
2. 锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。
3. 再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。
Tips：
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。如没有橄榄油，家庭制作也可采用普通色拉油。
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炒泡菜豆腐-韩国

原料：
韩国泡菜300克，猪五花肉80克，北豆腐两大块
做法：
1. 猪五花肉洗净后切薄片；北豆腐切片。
2. 猪五花肉用开水烫熟；豆腐用开水烫熟，取一大盘，四周码上烫熟的豆腐片待用。
3. 锅加热，放入油，下韩国泡菜和猪五花肉拌炒5分钟，盛入放有豆腐片的盘子里。
4. 吃时将豆腐和炒好的泡菜搅拌均匀即可。
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德式生汁香蕉卷的做法

原料：
大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个、威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。
做法：
1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；
2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；
3.生鸡蛋两个取黄搅匀；
4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；
5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；
6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；
7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。
特色：
1.择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；
2.若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。
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杏仁布丁的做法

原料：
苹果5个、中筋面粉50克、蛋2个、粗糖50克、盐2克、杏仁精2克、香草精5克、奶油25克、烤过的碎杏仁豆25克。
做法：
1. 奶油取出冰箱使其融化变软；预热烤箱至华氏 325度；将圆形烤盘抹上奶油；苹果削皮、切碎成一公分多的小方块。
2. 将苹果块和香草精、二大匙的糖混在一起；把苹果铺在圆形烤盘上。
3. 搅拌蛋、杏仁精、盐、其余的糖，拌匀后再加入面粉、奶油继续搅拌均匀，最后加入杏仁豆混匀。
4. 将 3 的面糊整齐地放置苹果上，放入烤箱中烤约 50-- 60分，直至表面金黄，且苹果可轻易地被牙签刺穿。
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火腿奶酪串

原料：
火腿片100g、圣女果8个、莫苏里拉奶酪 1袋、竹签适量。
调料：
橄榄油2大匙、白醋1大匙、罗勒1小枝、盐适量、胡椒适量。
做法：
1、圣女果切成两半，莫苏里拉奶酪沥去水后切成小块，火腿片切小；
2、用竹签按顺序串上圣女果、奶酪、火腿片；
3、将所有调料与切碎的罗勒叶混合，浇在盘上，再放上做法2即可。
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韩式南瓜粥的做法

原料：
南瓜500克，糯米粉2匙，白糖适量。
做法：
1、南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥。
2、把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。
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法式茶烙饼的做法

原料：
面粉250克，大鸡蛋2个，糖600克，黄油75克，牛奶250毫升，浓茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1汤匙。
制法：
1、在洁净的容器中倒入面粉，留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和，一边用水掺入面粉。
2、随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶，待面滑而不粘，再加入朗姆酒。
3、取锅烙饼。每个饼烙好后，翻过来，在饼中夹摆一颗棒子大小的黄油，让它溶化，然后反饼折成四边形，配茶热食即可。
特点：
酥香、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。
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鸳鸯脆皮肠的做法

原料：
法国鹅肝酱200克，熟咸蛋黄200克，熟大肠头两条约300克，脆皮水。
制作：
1、将鹅肝酱、熟咸蛋黄分别酿入熟大肠中，将头尾用绳扎好，然后将整条大肠上脆皮水，吊干 (大概一天) 待用。
2、将油放入锅中，待油温升高，将两条大肠放落油锅中炸至金黄色，然后切成棋子形落碟即可。上桌时可分别跟糖醋芡汁及黑椒芡汁。
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本帖最近评分记录：

银纸:50 | 操作人: yucci | 理由: 优秀文章^_^

顶端 Posted: 2007-05-06 21:26 | [楼主]

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红酒烩牛尾的做法

俗话说：“人不可貌相”，牛尾也一样，看来不起眼，但做菜绝对一流。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。
红酒烩牛尾是自己最常点的一道主菜，就是喜欢它那带筋质的肉肉，熬酥后松软滑嫩，对美容有帮助，再配上红酒的香醇，别有一番风味！今天订到新鲜的牛尾，自己也要做红酒烩牛尾试试看。
美食材料
牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松。
美食做法
1、牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，捞出置锅里，放入香叶、桂皮、姜，加水熬1个半小时左右，至肉淋捞出沥干；
2、爆香洋葱和牛尾，加水至覆面，放入红萝卜，用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味，慢火炆至汁浓；
3、加入红酒和西芹再炆10分钟，最后用适量生粉水勾芡即可。
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洋葱比萨

〖主料〗：1大的比萨硬外皮、3磅切好的洋葱片(大约3个大洋葱)、
〖辅料〗：1/2杯胡桃、1杯蓝色的干酪
〖调料/腌料〗：4茶匙黄油、食盐和新鲜的胡椒粉、迷迭香或新鲜的香草、橄榄油。
做法：
(1) 在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。
(2) 调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。预热到475度。在面包皮上加入洋葱，干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。
(3) 转移到烤箱里加热，直到皮变成金黄色（这个过程大约需要12分钟。）用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘。
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意式咖啡奶酪布丁

原料：
150毫升意大利浓咖啡 4汤匙牙买加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua〕 4汤匙白兰地酒 1汤匙可可粉蛋糕适量牛油和面粉 90克面粉适量盐 3个鸡蛋 90克细砂糖玛上加邦奶酪混和物 6个蛋黄 60克细砂糖 500克玛士加邦奶酪 1茶匙云呢拿香油（Vanilla essence）
做法：
预备烤制蛋糕
1、烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。
*用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油
2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。
3、把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。
4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。
5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30—40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。
心得:如用打蛋器，应把玻璃碗坐放在热水（非滚水）上，搅拌10分钟。
预备玛士加邦奶酪混合料
1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌
2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3—5分钟。
3、把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。
4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。
5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。
制作意式咖啡奶酪布丁
1、用锯齿刀把蛋糕切成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。
2、在深碟中混合意大利浓咖啡，牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒，把蛋糕条切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。
3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。
4、照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。
5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。
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乡村肉酱千层面

材料A：
千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
材料B：
牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
材料C：
鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
做法：
1. 蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。
2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。
5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。
秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
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意大利生奶油风味通心粉

主料：
通心粉220克，培根30克，芦笋15克，圆蘑菇片15克，西兰花20克
配料：
色拉油，盐，蒜泥，鸡精汤，黄油，白胡椒粉，牛奶，芝士酱
做法：
1. 将通心粉放入水中煮，煮的过程中放入适量的盐，煮后取出。
2. 锅内放入色拉油加热，放入培根进行翻炒。
3. 放入芦笋、圆蘑菇片，加盐和蒜泥翻炒，再加点鸡精汤。
4. 然后加入黄油和白胡椒粉。
5. 最后加入牛奶和芝士酱。
6. 将已经煮好的通心粉倒入，在火上搅拌后装盘，放数颗西兰花加以点缀。
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意式烤火方

〖主料〗：熟腿1斤，方面包5两
〖辅料〗：鸡蛋2只
〖调料/腌料〗：菱粉1两，白脱油1两，草莓果酱2小碟。
做法：
1.把火腿四边用刀修齐。面包切成长约2寸、宽约1寸、厚约3分的薄片。
2.把火腿放入烤箱内烤约5分钟，四周用鸡蛋、菱粉调成的蛋糊涂均匀后，再放入烤箱内烤约3、4分钟，再涂上白脱油，切成长2寸半、宽1寸的长方片。
3.把切好的面包片上笼蒸软取出，每片火腿放在面包片上，用草莓果酱一起上席即可。
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香煎肋眼牛排

〖主料〗：1厘米厚的肋眼牛排1份
〖辅料〗：大蒜6~8颗,红酒1/2杯（选择性）
〖调料/腌料〗：橄榄油1/2杯,迷迭香少许（选择性）,盐胡椒。
做法：
(1)在生牛排上加进盐、胡椒和香料.
(2)将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中.
(3)大蒜切片并丢入煎锅，煎至焦黄後取出,再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅，每面约煎3~5分钟，时间长短视个人喜好牛排的熟度而定,起锅前加入已煎过的蒜片即可。
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虾仁香草意面

原料：
意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
调味料：
姜片、橄榄油、白酒、盐
做法：
1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。
2.洋葱切成片。
3.意面煮熟备用。
4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。
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虾仁香草意面

原料：
意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
调味料：
姜片、橄榄油、白酒、盐
做法：
1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。
2.洋葱切成片。
3.意面煮熟备用。
4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。
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咖哩奶油义大利麵

原料：
蝴蝶麵200公克、里肌肉片200公克、咖哩粉15公克、苹果1/4个、大蒜2瓣、洋葱1/4个、高汤200公克、奶油白酱80公克、鲜奶油60公克、橄欖油50公克、盐及胡椒粉各少许、巴西利20公克。
做法：
1.将大蒜切末、洋葱切丁、苹果去皮磨成泥、巴西利切末后备用。
2.将里肌肉片以酱油、味醂、香油、米酒、1/2的苹果泥、胡椒粉及咖哩粉醃渍30分鐘后，炒熟备用。
3.煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入蝴蝶麵煮10～12分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。
4.平底锅中放入橄欖油加热，放入大蒜炒香，加入洋葱丁直至洋葱变软后，再加入咖哩粉炒香。
5.再加入1/2量的苹果泥，以及肉片、高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐、胡椒粉，稍微拌炒一下后改小火。
6.捞起作法3的蝴蝶麵放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分鐘后，加入巴西利末再拌炒一下即可起锅装盘。
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蕃茄乳酪宽板面

原料：
宽板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
做法：
1. 莫札雷拉起司切小丁备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮4～5分钟。
4. 续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
秘诀：
在作法3熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。
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意大利蛤蜊面

原料：
蛤蜊300克、洋葱、大蒜、奶油、辣油、香菜末。使用面类：意大利肉酱面。
做法：
1.蛤蜊泡盐水半小时以上，使其吐沙干净。
2.洋葱、大蒜切末。
3.面条用热水泡开备用。洋葱末、蒜末入奶油锅爆香，加入蛤蜊、少许辣油，炒至蛤蜊开口，最后加入面条和调味料略炒，盛起时倒些香菜末增添香气即可。
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顶端 Posted: 2007-05-06 21:27 | 1 楼

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