[西式料理] 龍 蝦 香 草 千 層 麵
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[西式料理] 龍 蝦 香 草 千 層 麵 h /
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龍 蝦 香 草 千 層 麵 - 6 人 份 量 ie ,{C
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用 料 ﹕ C,]Ec2
急 凍 龍 蝦 尾 150 克 Y5 opZ G
新 鮮 中 蝦 肉 100 克 Bx qCV%9o
洋 條 1/4 個 *o#`l H
蒜 茸 1 茶 匙 onl yvH4
罐 頭 番 茄 肉 1 杯 Sce9R?I I
茄 膏 1 茶 匙 o MA K[$k;
新 鮮 紫 蘇 葉 2 條 \'KzSkC8
茄 汁 2 湯 匙 pZjFpd|
雞 湯 50 毫 升 p[eRK .$!
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芝 士 白 汁 料 ： wf4Q}l2,d
粉 適 量 F )IP~BE-k
淡 牛 油 適 量 9x1Dyz 2?F
雞 湯 50 毫 升 Z4!3I@yZ
牛 奶 100 毫 升 5e
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Mozzarella 芝 士 碎 少 許\ 5 9vGLN!L
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其 他 材 料 ： gkdjH8(2
Parmesan 芝 士 粉 1 湯 匙 ex1 ecPpN
千 層 5 片 U_~~ PCi
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小 貼 士 ： HHYcFoJwYN
1. 龍 蝦 肉 及 中 蝦 炒 至 略 見 實 身 ， 呈 少 少 粉 紅 色 即 七 成 熟 。 加 入 茄 膏 後 要 兜 至 均 勻 ， 不 然 會 帶 酸 澀 味 。 6p@ts`#
2. 慢 火 炒 粉 ， 並 要 逐 少 加 入 ， 否 則 好 易 起 粒 粒 。 加 雞 湯 後 ， 亦 要 邊 煮 邊 攪 ， 以 免 黐 底 。 %xRS9A 4
3. 可 用 水 代 替 雞 湯 煮 白 汁 ， 但 就 要 加 適 量 鹽 作 調 味 。 u& Fm}/x
4. 電 磁 爐 煮 食 ， 由 於 熱 力 分 布 平 均 ， 煮 白 汁 時 則 不 易 燒 焦 產 生 苦 味 ； 相 反 ， 非 電 磁 爐 煮 食 ， 煮 白 汁 時 宜 用 慢 火 。 (`p(c;"*C!
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好 易 做 ：
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1. 龍 蝦 料 做 法 ： 龍 蝦 肉 及 中 蝦 以 鹽 、 黑 椒 粉 、 白 酒 調 味 。 炒 香 洋 、 蒜 茸 ， 加 龍 蝦 肉 及 中 蝦 炒 至 七 成 熟 ， 加 切 碎 紫 蘇 葉 、 茄 膏 、 茄 汁 、 少 許\ 白 酒 、 雞 湯 、 番 茄 肉 煮 約 3 分 鐘 ， 以 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 調 味 備 用 。 =jN]
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2. 芝 士 白 汁 做 法 ： 用 淡 牛 油 將 粉 炒 成 糊 狀 ， 加 入 雞 湯 及 牛 奶 ， 煮 至 稠 身 ， 最 後 加 入 Mozzarella 芝 士 碎 煮 至 溶 ， 加 胡 椒 粉 吊 味 。 [ n2udV
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3. 用 適 量 油 鹽 水 煮 千 層 約 4 分 鐘 至 半 熟 ， 過 冷 河 ， 備 用 。 取 一 皮 ， 先 放 碟 上 ， 倒 入 適 量 龍 蝦 料 ， 再 鋪 上 另 一 層 皮 ， 重 複 以 上 步 驟 三 次 。 ;GAYcVB
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4. 最 面 層 倒 上 芝 士 白 汁 ， 撒 上 Parmesan 芝 士 粉 ， 放 入 預 熱 焗 爐 以 200 ℃ 焗 約 20 分 鐘 即 成
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