猪蹄的八种做法 JX/4=..  
B/D\gjb  
,V]A63J  
1/卤猪蹄 RvSq KW8  
sMS9!{A  
,Q=)$ `%  
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙， 冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 c`i=(D<  
　　 k\c &2T]
W  
　　　　制作： EcU'*  
　　 -iDEh_pts  
　　　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 b({Nf,(a2  
　　 |] !o*7"4  
　　　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 m
OgOHb2  
　　 X'#$e{  
　　　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 }\939Y  
　　 ]]=-AuV.  
　　　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 g{W6a2  
blfE9Oy  
{pe7]P?  
X`3vSCn  
2、葱炖猪蹄
B>|U-[A  
4-+ozC{  
#A/]Vs$  
来源：《肘后方》 t&9as}  
　　 [%84L@:h  
　　　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 %g0z)J  
　　 #x5N{8  
　　　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 mfngbFa1  
　　 |J<pLz  
　　　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 ~1=.?Ho  
　　 ?z@v3(b[  
　　　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 wyrI 8UY  
hD$p ;LF  
S#h'\/S  
T018)WrhL  
3、红烧猪蹄 c BHL,  
\)otu\3/  
uRm_  
原料：猪蹄750克。 >'ksXA4b  
　　 c8-69hb?  
　　　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 sWsG,v_  
　　 -eR!qy:.]5  
　　　　制作： DrCWvpudd  
　　 5X`w&(]m  
　　　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 +f X}O9  
　　 jom}_  
　　　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 5%QC ][,  
　　 hJ;f1dZ7}  
　　　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 bB;~,W&E1  
# a(%(k S  
M<A;IOpR+  
`J>E9p<  
4、猪蹄瓜菇汤 '&-5CpDUs  
#QTfT&m+G}  
\!UF|mD^tG  
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 jr,&=C(  
　　 DJV iy  
　　　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 g
[EM]q,  
　　 mq J0z4I}  
　　　　制作： .'^6QST  
　　 pcI&  
　　　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 M<{5pH(K  
　　 qGpP,  
　　　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 I|g@
W_  
　　 mUrS&&fu8  
　　　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ?w]"~   
　　 A6^p}_  
　　　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 ?k L|>1TY  
1V|< A  
&/>;LgN  
0" U5oP[  
5、大蹄扒海参 "UQr:/  
),cQUB  
oLrkOn/aY  
主料：水发海参750克，猪蹄2个。  xFBh?  
　　 ?G$Om  
　　　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 SY%A"bC  
　　 +{,N X  
　　　　制作： a>o"^%x  
　　 r6d0x  
　　　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 k4qLB1&,  
　　 HGO#e  
　　　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 2BoFyL*  
　　 (NH8AS<  
　　　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6=ZRn gQ  
5^/,aI  
&mN'Tk  
= n+q_.A  
6、卤水猪蹄 +1otn~(E  
　　 H$z>OS_6U  
　　　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ DMF?5GX  
　　 Nk96"P$P  
　　　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 $|4cJ#;^L  
!oZQ2z~  
WGH%92  
K :1g"  
7、猪蹄黄豆汤 oM6j>&$b  
^cYStMjpy  
Err4 %-  
原料：猪脚500克，黄豆50克 <Z{vC  
　　 :PgF  
　　　　调料：姜，葱花，盐 8)L'rW{q#  
　　 EzR%w*F>Q  
　　　　做法： X AQGG>  
　　 \Dn&"YG7  
　　　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 OENzG~  
　　 Y\.-v \uJu  
　　　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 Q;4}gUmI$  
　　 FoE|Js  
　　　　3、放入葱花，调味可食。 xDR9_  
:]vA2  
iV5}U2Vh  
sW }<zGYd  
8、猪蹄煲黑豆 5\okU"{d7  
{DU"]c/S  
"gFxfWIA  
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 3\;v5D:  
　　 d)N^PJ/  
　　　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 ZB
-
QABn  
　　 /+>)"D6'  
　　　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

thank