茄子的30种做法
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茄子的30种做法 l$,l3
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一,炸烹茄条 Cqg}dXn'
主料:嫩茄子300克. 83i%3[L
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. L{^DZ
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 }~QB2&3
克,香菜3克. jI;bV
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制作: GeHDc[7
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀. (m 04Z2#
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 Q^MB%L;D
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. K:y q^T7
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. 0^ E!P>
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 { tR =D_5
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. M5ZW cD.1
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. j~Gu;%tq
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二,菊花茄子 Z:/S@ry
主料:长茄子300克. iBo-ANnK9
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 4uftx1o
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. Tl%4L %
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制作: iL,3g[g
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 wd#AA#J; *
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. $s ]@%
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. vq5I 2
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. NXmj<azED
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. $`=?Nb@@#
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三,鱼香茄花 Aj
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主料:嫩茄子400克. xK
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. @<6-uk3S
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 <bjy<98LT
克,葱姜蒜各3克. -[`W m7en
制作: 8n:D#`K
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 Ucy9fM
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. "Jwz.,Y\
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. +]e4c;`ko}
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. .cabw+& 7
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, v6n(<0:
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. ri^yal<'
关键:炸茄花时要热油. o{hK t?
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四,糖醋茄条 <f*0 XJ#
主料:嫩茄子300克. S- H3UND"
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. o99 a =x6
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 onl yvH4
,香油5克. Zk[# B UA
制作: QezK&iJg
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, -
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沾面粉. '8JaD6W9S
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 `otQ'e~+t
菜切段. AK!G#u g
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 ;4bu=<%
,倒出沥油后装盘. 4kM<L}J#
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 >xjy
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. smU+
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. }VGiT~2$
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五,酿茄墩 ;GAYcVB
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. xlLS`
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. y
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. OOCeZ3yF(
制作: [oj"Tn(
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. K?4(o u
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 ~-+Zu<
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. )R4<*
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. Sx2j~(pOr
关键:掌握好蒸的时间. lu_Gr=#O
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六,酱焖茄子 3_$eQ` AAA
主料:长嫩茄子500克. 9K|lU:,
配料:淀粉8克,色拉油750克 n lW&(cH
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. dK: "
制作: 9f\8oJQ
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. cPsn]
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. bk"k&.C^+
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, bLEATT[
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. ? x"HX|n
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七,麻辣茄饺 @>fO;*
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. 4[#6<Ixf
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. !Wixs]od
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. hkwa ""-
制作: n(1wdl Ep
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. 2Za ,4'
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. (Sth:{ ;
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. ,`<^F:xl
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 .pZ o(*
均匀,加红油,装盘即好. rI0)F
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. K??1,I
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八,锅塌茄盒 v9%nau4
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. %p0b{P j_p
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. LZ~2=Y<
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. $
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制作: /61b y$E
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. } 0QN[$H!
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. Pt x,2e&Hq
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, 4P|$LkI
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. RCI4~q
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. "H>.':c"+3
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九,肉片烧茄子 |/VL35b
主料:茄子400克,猪肉75克. B &?fM
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. wW-A b
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. *B1 x`=
制作: aD2*.ln><
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. wa!zv^;N*
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. mj@31YW
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, +0J@y1
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. RlrZxmPV>O
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. :r&iM b:Ra
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十,蒸瓤茄子 /HkFlfPd
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. eIg+PuQD]
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. 3?2<W EYr
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. &|b4\uj9
制作: 2Z)4(,
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. >SoO4i8
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 _1
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盘内. y7z( &M@
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, GRT] aw
烧在茄子上即好. #{ $1z;i?f
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. R,F gl2
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十一,芝麻茄条 R4{-Qv#8
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主料:茄子400克. lpy:
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克. qs I^oBD"
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. 9
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制作: S2K#[mDG
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. +q {[\#t5
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. J;}3t!
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 WC*=rWRxF
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. 4^*,jS-9g}
关键:掌握炸茄条的油温. 8{0
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十二,炸茄盒 3mO; JXd
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. ^/@ jwZ
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. g/~XCC^F?
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. UZ2TqR
制作: DM{ 4@*]
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. {
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 2`?!+")
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. 2;2}wM[
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. 2% B'3>a
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. o!c]
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十三,炒五色茄丝 (R!hj w~
主料:茄子350克. k*mt4~KLT8
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. RY 9V~8|M
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. uXjP`/R|
制作: zfA
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. oU*45B`"
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 iB
TYY{-wF
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. 4JGtI*%5lq
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. myl+J;,]
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十四,番茄茄饼 Q/> {f0
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. #txE=e"&o
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. p2Zo
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. 8>,jpAN}r
制作: <Ln
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 ![]`` g2
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. OQW#a[=WQ
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. 5?
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. =| 3f s7
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 + s- lCz
茄饼上即好. z!l.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. & |f@$ff
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十五,烧熘茄盒 v?KC%
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. C(00<~JC
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. ]IoUwg pI)
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. >}+/{(K"E|
制作: 0NS<?p~_S
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. E\Rhz]G(
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. ,%uo6%
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. 1oc3$A
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. R hncBKm*M
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 8C*c{(4
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. 8_{X1b j
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. :]\([Q+a
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十六,松仁茄花 7Zlw^'q$:L
主料:长嫩茄子400克. WA+iYLx@H
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. -[cTx[Z,
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. 03q 5e
制作: gt@m?w(
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. '<"s \,
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. %J+ E/
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 |olA9mp|]
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好. F(>Np2oi6
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. PvPOU"
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十七,素烧什锦茄丁 y3@H/U{
主料:茄子300然. 5IE#\FITO|
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. ZOh`(})h y
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. EJMM9(DQ7
制作: eA2@Nkw~)
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. CsGx@\jN
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. :D~D U,e'
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, (A9Fhun
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 +^6 0T$
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. ]cHgleHQ
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. ^aItoJq
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十八,椒盐茄饼 {$0mwAOH "
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. /:m->
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. XO.jl" xu
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. ~!B
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制作: luh$2 \5B
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. L>jY.d2w=K
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. ha]VWt%}
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 G|bT9f$
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. p $S*dr
关键:煎时火不要急. g| o,uD
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十九,法式茄排 \j$&DCv
主料:茄子400克 T^zXt?
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. x+\`gK5
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. N DN7[ 7E
制作: z<MsKD0Q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. K%t*8
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. Lc}y<=P@
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. 0 j^Kgx
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. ?al'F q
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. u2tf F
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二十,脆皮茄卷 49eD1h3'X[
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. zOJ% }
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. ,Co|-DYf}
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. EAUEQk?9
制作: 6%' QjwM_
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. x[p|G5
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. /WcG{Wdp
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, y
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. !aUs>1i
关键:脆皮糊搅好立即用. 8\^R~K`sY
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二十一,东坡茄子 A`%k:@
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. Z-%\
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克. E: 68?IJ
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. T= DbBy0-
制作: k=$TGq QY?
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. 7~h<$8Y(T
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. QT 5TE: D
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 ,<_
A2t 2
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. +.PxzL3 ?
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. eb\K "ec"
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. )r?}P1J7
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二十二,一品茄子 5 V~oIL
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. 8 FK/~,I
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. h2A <" w
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. :RTC!spy
制作: Ug SB>V<?
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. W\,s:6iqz
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. mDABH@ R
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, A`$%SVgFV^
上屉蒸15分钟,取出. ~H_/zK 6e
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 x /S}Q8!"}
即好. G6P?2@
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. Gr'
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二十三,香酥茄子 -H@ :*
主料:嫩茄子400克. Lc,Pom
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. py!|\00}
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. QB u MJm
制作: wLH>:yKUU
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. X,_2F Jv
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. HY*Kb +[
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, kQSy+q
放椒盐即好. Qf+\;@
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. 61>.vT8P
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二十四,焦熘茄条 HGs $*
主料:嫩茄子300克. :D6
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. Uw. `7b> B
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. %K hI
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制作: XK3tgaH
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. B$fP gW-
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. EReZkvseC
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. d9f C<Tp
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 A5I)^B<(
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. S"bg9o
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. 6
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 r"3=44St
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. ~rqCN,= d
配料:猪五花肉50克,香菜10克. hB]Np1('
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. E1 aHKjLQ
制作: Tj` ,Z5vy
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. 4<w.8rR:A
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 -e"H ^:
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. YlJ@XpKM
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. 2G & a{
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 @|Cz-J;
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入碗内. 3 8Mv
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. c)6m$5]
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. u"r`3P`
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柱侯茄子煲 ^lnK$ i
主料:嫩茄子500克. 6IN
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. y1jCg%'H
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. n K1Slg#U
制作: Si4!R+4w
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. NR$3%0 nC6
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 f=l rg KE
倒入碗内备用. ydEoC$?0
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 q^@Q"J =v
浮沫,用湿淀粉勾芡. ~p6 V,Q
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. C$=%!w f
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. J/`<!$<c
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二十七,椒油茄子 @(w@e\Bq
主产:嫩茄子500克. Hzm:xg
配料:小尖椒50克. /obfw ^
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. *}qWj_
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制作: )b L'[h
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. S&5 &];Ag
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. ;vR4XHl|
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 %b n jgy
抖均匀. .[KrlfI
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. V]6dsc Q
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二十八,挂浆枣泥茄盒 uk:(pZ-uJ
主料:嫩茄子300克,红枣300克. ,.8KN<A2]'
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. oG?Xk%7&\
调料:白糖200克,芝麻25克. / &5,3rU.G
制作: m4Qh%}9%
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 '3tCH)s
拌均匀,即为枣泥馅. BoWg0*5xb
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. b94DJzL1z
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. n5NsmVW \x
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 lT?v^\(H
挂均,装盘即好. <{cQM $ #
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. "?xHlYj@ +
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二十九:玻璃茄子 `?_Q5lp/s
主料:长嫩茄子300克. $
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. "(~^w=d:$
调料:白糖100克. /]Md~=yNp
制作: |FZ/[9*
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 H=vUYz
粉备用. ,j_i ?Ff
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 29] G^f>
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. `e&Suyf4B
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, %pL''R9VF
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 A]oV"`f
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. *P=VFP
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. Wt-GjxGi
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三十,吉利茄卷 n;Vs_u/Nx
主料:茄子300克,猪肉馅100克. [ sj o sV
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. ( ^Nz9{
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. 3;]H 1
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制作: 'zuIBOH`j3
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. #c.K/&Gc7j
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 _F|Ek ;y%
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 0)Wltw~`&
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. mGg+.PFsM
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. Ry6@VQ"NLb
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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