猪蹄的八种做法 `we2zT  
Z!=/[,b  
E :*!an  
1/卤猪蹄 `+$'bNPn&  
LNml["   
-xq)brG  
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙， 冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 5 %kt;ODS  
　　 ~Kda#=  
　　　　制作： (:E_m|00;  
　　 !q~s-~d^  
　　　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 +<6L>ZAL  
　　 gWA)V*}f  
　　　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 NylN-X7[#  
　　 Woa5Ov!n0  
　　　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 x3>K{  
　　 CF9a~^+%  
　　　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 b!SGQv(^M  
6NJ"ty9Bp  
|$Dt6{h  
h8>7si  
2、葱炖猪蹄 u7G@VZ Ux5  
 'vj45b  
L?&+*|VxI  
来源：《肘后方》
.Tt \U  
　　 kHd_q.  
　　　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 O_0|Q@  
　　 :bwdEni1P  
　　　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 {g\Yy(r  
　　 sLK J<=0i  
　　　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 Gm^@lWzG  
　　 Da1BxbDeI  
　　　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 =[(1u|H9  
X;flA*6V  
/pgfa-<  
4][m!dsU  
3、红烧猪蹄 t5N@z  
84)$ CA+NX  
B1c`(mHl  
原料：猪蹄750克。 62rTGbDbx  
　　 LtbL[z>]  
　　　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 s4P8PDhz  
　　 ,kuJWaUC@  
　　　　制作： @=`Dw/13  
　　 CCfuz
&  
　　　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 z*ZEw  
　　 2\l7=9 ]\3  
　　　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 pl Ii  
　　 KCJ zE>  
　　　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 </tiNc  
Gnp,~F"  
GjE/! 6b  
|M#b`g$JO,  
4、猪蹄瓜菇汤 K`* 8*k{  
iN+Dmq5  
LP_d}ve  
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 W+BM|'%}|  
　　 i0{pm q  
　　　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 x68J [; jm  
　　 lG>rf*ei~  
　　　　制作： l"RX`N@In  
　　 H`]nY`HYg  
　　　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 hJ.XG<?]$  
　　 0vmMNF  
　　　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 cy*Td7)/  
　　 >Mj :'  
　　　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ur={+0 y  
　　 1c&/&6#5  
　　　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 Jx1 oK  
/:>qhRFJA:  
(*7edc"F  
P~redX=t@  
5、大蹄扒海参 1c~c_Cc4  
\2-!%i,  
kLMg|48fdI  
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 }cgEC-  
　　 yk!,{Q?<$  
　　　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 15VOQE5Fl`  
　　 ps"crV-W  
　　　　制作： cKh
{ s  
　　 f<9H#S:  
　　　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 flIdL,  
　　 iHr{ VQ  
　　　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 :-.R*W  
　　 | !8[Vg^Wh  
　　　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 jC ,f
oqL  
f3lFpS  
<i^Bq=E<rJ  
N\=pH{  
6、卤水猪蹄 5!}xl9D  
　　 pA"x4\s  
　　　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 8wwqV{O7  
　　 kLR4?tX!  
　　　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 K+dkImkh  
AR`X2m '  
7A8jnq7m/  
eHF#ME  
7、猪蹄黄豆汤 I8gGP'  
eJilSFp1  
5g&.P\c{  
原料：猪脚500克，黄豆50克 )b"H]"  
　　 r^ S4 I&  
　　　　调料：姜，葱花，盐 WG NuB9R  
　　 ~ 61?nu  
　　　　做法： jU)r~QhN  
　　 _zI95  
　　　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 QO
lm#S  
　　 Y4){{bEp  
　　　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 A|CW 4f,  
　　 5xwztcR-  
　　　　3、放入葱花，调味可食。 Vky~yTL)\  
"w9`UFu%^e  
g)!B};AA  
9bl&\Ykt.  
8、猪蹄煲黑豆 Ah='E$t  
Hhr/o~?;}#  
j;<Yje&Wz  
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 -2o4v#d  
　　 VxLq,$B76  
　　　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 <oI{:KH  
　　 w3PE.A"Q  
　　　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

thank