01、羊肉去膻味：将萝蔔块和羊肉一起下锅，半小时後取出萝蔔块；放几块桔子皮更佳； Y[DKj!v  
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟後，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片； ?uN(" I  
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克； {P5@2u6S  
１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克； {|%O)fr,
 
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後捞出，再重新加水加调料。 MD)"r>k  
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02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶 g2]-Q.  
(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 5HN<*u%z  
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03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 F~AS(sk  
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04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 e2fc t|'  
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05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 (?!0__NN;  
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06、煮鹹肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 )8SP$  
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08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 pYG,5+g  
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09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 jhG7sS|  

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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 [//f BO  
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11、煮水饺时，在水裏放一颗大葱或在水开後加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； bEKLameKv  
在和麵时，每500克麵粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 3Y-v1.^j  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 8tMt
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13、煮麵条时加一小汤匙食油，麵条不会沾连，并可防止麵汤起泡沫、溢出锅外 +a-@ !J~:  
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14、煮麵条时，在锅中加少许食盐，煮出的麵条不易烂煳 6~ `bAe`}  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 A.O~'')X  
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16、用开水煮新笋容易熟，且鬆脆可口；要使笋煮後不缩小，可加几片薄荷叶或盐 P{eR
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17、猪肚煮熟後，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 LDeVNVM  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟後吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 =7fh1XnW  
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 R+0"B  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒， ?w/ nZQWi  
至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟， .~L4#V{c~  
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好後， ;|QR-m2/  
温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。 acY[?L_6J  
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透， %E"/]!}3  
蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟後的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 IGT_ 5te  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前， W;dzLgc  
先灌给鸡一汤匙食醋， 0t?<6-3`/  
然後再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 tcEf ~|3  
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22、老鸡鸭用勐火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖， .oj"ru  
肉就会变得香嫩可口 43=-pyp  
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23、煮老鸭：在锅裏放几个田螺容易烂熟 ;}~Bv
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 >5Oy^u6Ly  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 l0\>zWLZZ9  
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26、红烧牛肉时，加少许雪裏红，肉味鲜美 P=[x!}.I  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 S\g7wXH  
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28、油炸食物时，锅裏放少许食盐，油不会外溅 X]MM7hMuR  
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29、在春捲的拌馅中适量加些麵粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出煳锅底的现象 irb.F>(x  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一会儿， 50bP&dj&  
使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然後再用油炸 8sF0]J[g{  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 UN?T}p- oF  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 vKf;&`^qE  
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 A|_%'8  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 IOZ|85u=  
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点麵粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 `[` *@O(y  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 F"f}vl  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间， \Bc
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加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品变得膨松柔软 9hLmrYNM1
 
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋鬆软味香 VE"0VB.  
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39、炒茄子时，在锅裏放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 5YG@[ic  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 j X!ftm2  
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然後再放盐，能去掉豆腥味 xiOrk  
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42、炒波菜时不宜加盖 xVz -_z  
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色後， WlRZ|.
 
再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 &T/q0bwd  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌， [xs)u3b  
30分钟後再炒，鲜嫩可口 QRZTT q
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 grfdvN  
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46、肉丝切好後放在小苏打溶液裏浸一下再炒，特别疏鬆可口不论做什么糖醋菜肴， ?]:EmP  
只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 g yH7((#i  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，後放盐， (T#(A4:6S  
否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜裏淡 Hs` #{W{.  
!_z<W~t"  
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 9s6>9hMb)  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调製，成菜软嫩 5nM9!A\D  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 Gp3nR<+  
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51、做馒头时，如果在发麵裏揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、鬆软，而且味香 GKsL~;8"  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 >7(~'#x8A"  
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 s8yTK2v2\  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟， seqF84 Xd<  
洗净後蒸煮，可防止或减轻腹胀 B[/['sD  
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55、牛奶煮煳了，放点盐，冷却後味道更好 71<PEawL  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 *CPB5s  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 Th;gps%b  
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58、菜太酸，将一隻松花蛋捣烂放入 hA1gkEM2o  
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59、菜太辣，放一隻鸡蛋同炒 \{MrQ2 jd  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 UU;-q_H6  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 R Z<+AX9R  
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62、汤太鹹又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中； _sf#J|kQ  
也可将一把米或麵粉用布包起来放入汤中 ~g K-5}%!  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然後撒入汤中 ><#2O  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉後再撒上少许食盐， SN[L4}{  
放置几天几夜都稣脆如初 '!yS72{$2  
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热後投入适量生姜、蒜、葱、  ENYF0wW  
丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 Kixr6\  
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 B::4Qme  
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67、炸完食物後的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝蔔切成厚圆片， V$-~%7@>;9  
用筷子把萝蔔戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝蔔片上，取出清除残渣， 1|l)gfc
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再反復放入锅中炸，混浊的油可变清澈 2Pem%HE~P  
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然後再放菜 )4'x7Qg/  
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 6
<qwP?WN  
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然後放入猪板油或肥肉， n2jvXL Jq  
接通电源後，能自动将油炼好，不溅油，不煳油渣，油质清纯 r{_B:  
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 :Er^"9'A2  
:!+}XT7)/  
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮， #4P3xa  
肉很快就烂且味道鲜美哟！

THANKX

THANK

有D难度喔!

thank you.....

好厉害啊～～做到这样就好啦～！

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 
C*nB  
 gk`zA  
小心喔 ' 硼砂' 是有毒的，如果成人身體攝取20克，就有機會致命. cyJG8f  
BC'llD  
另外第2項和第72項是否重複了......請注意

好正啊，我好喜欢啊，多谢分享

学到野啦，多谢