蒸水蛋成功秘笈

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 E=Bf1/c\  
1先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 m7V/zn
e  
DfD&)tsMQ  
　　2在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。 e>OoyD Z@R  
$wa{~'  
　　3往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 I 34>X`[o  
2pCaX\t  
　　4在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。 =XQ%t @z0  
MN>b7O \.?  
　　5取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 q<<v,ihh  
4J?0bZ  
Y@iS_lR  
　　烹制方法（一人份） >:!5*E5?  
e9tjw[+A  
　　材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) HiFUv>,u  
!<";cw(q  
　　调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) i] 4I [!  
uW{l(}0N  
　　 Q&;9x?e  
o|:b;\)b  
　　 xo&_bMO  
V!=,0zy~Z  
　　贴士 ]6`%  
e !Y~Qy  
^x,YW]AS}  
　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 m(!FHPvN  
LRA8p<Rs  
　　2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 <'*LRd$1  
0S~rgq|O  
　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tWRC$  
O>,e~# !  
　　4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。