一、炸烹茄条
v/ dyu 主料：嫩茄子300克。
$#|iKi<Y@j 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
/]pBcb|< 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
!YJfP@"e6r 克，香菜3克。
=*K~U# uoC 制作：
|^ z?(?w （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
<G d?,} \ 粉挂糊抓匀。
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=X*O ne （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
VKzY6 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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D&5R/I （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
d1 &RK2 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
<A% } 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
(;1rM}B;1 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
Mlr]-G u5Z >cVEr+r9 t 二、菊花茄子
| g o jb 主料：长茄子300克。
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C? 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
.m',*s<CMQ 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
qI m?F>> @ 制作：
( ?luV#{5 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
vAeh #V~# 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
]#)1(ZE （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
RPH] @ （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
Ps<6 kQ( 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
!Db 0r/_:G 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
P(H,_7 4 ? |Q[QP 三、鱼香茄花
_oOE MQb 主料：嫩茄子400克。
9wR-0E
) 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
vkFfHzR$ 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
6Xu^ cbD 克，葱姜蒜各3克。
<>!Y[Xr^ 制作：
dy>iI c> （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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[k:` 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
014p = W （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
*{3&?pxx （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
hYm$Sx(= （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
] qT\z<} 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
g u'Y k 关键：炸茄花时要热油。
\\< waU'' `jl 1Q,~2r 四、糖醋茄条
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\Ms 主料：嫩茄子300克。
+kh#Jq. 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
# X~{p4Lr 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
Fbvw zZ ，香油5克。
)9(Mt _ 制作：
/qf2LO'+ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
f>g< :.k* 沾面粉。
f-Yp`lnn.d （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
ym>>5 (bni 菜切段。
- v\n0Jt （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
iw`,\ V& ，倒出沥油后装盘。
('SA9JG （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
'o%IA)sF ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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iX_* 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
*- KgU'u? ([Gb]0 五、酿茄墩
j%|#8oV 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
A6?+$ Hr 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
1e Wl:S} 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
+9 Uo<6} 制作：
L^}i7nJ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
RbexsBq （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
3*N-@;[>b （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
{J`]6 ba 关键：掌握好蒸的时间。
Y[oNg>Rz 六、酱焖茄子
{9yv3[f3 主料：长嫩茄子500克。
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KQ 配料：淀粉8克，色拉油750克
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@G 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
fc}G6P;3{ 制作：
HM'P<< （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
3['aK|qk. （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
y" >_$ （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
FiN^}Kh 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
Eb9 eEa<W K^H{B& b8 七、麻辣茄饺
=Gka;,n 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
-pW nO9q 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
(e:@7W)L 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
7=$@bHEF#* 制作：
* $ （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
9qhX\, h （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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p>!d （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
z_)`='&n （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
.X D.'S （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
@P1#) 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
PS" , 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
7~g IOu 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
4$j7DJ8dj 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
v[3QI7E3 制作：
zz4TJ (' （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
=}b DT2Nb （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
pN-l82]' （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
Bz&6kRPv 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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6 JG]67v{F 九、肉片烧茄子
;oe j~ 主料：茄子400克，猪肉75克。
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[ +4h}? 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
A Th<=1 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
cqP)1V] 制作：
~OuK ewr\ （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
qDMVZb-(# （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
L7~9u|7a# （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
lT`y=qR| 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
Ya%-/u aFC ma2 十、蒸瓤茄子
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m' z m: 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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@O:f L 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
sZ-A~X@g 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
<Cbah% X 制作：
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=Z （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
OGDCC/ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
0j =xWC （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
;y"=3-=vM" （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
AW;ncx; 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
'U 9l 十一、芝麻茄条
fyRSg B00$ 主料：茄子400克。
Ia> 07av 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
cip"9|" 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
gpIq4Q< 制作：
KdBE[A-1^M （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
NuL.l__W （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
x] e &G!| （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
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&N 关键：掌握炸茄条的油温。
)D _\~n/5 vlygS(Y_ 7 十二、炸茄盒
Thlqe? 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
hI+mx 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
LSX;|#AI 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
bgi
B*`z 制作：
X
&s@S5=r] （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
dX720/R （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
y4j J& （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
RM5$O+" 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
!CnkG<5z> 1FkS$ j8: 十三、炒五色茄丝
nIckI!U#D 主料：茄子350克。
K!L0|W H%! 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
_LYI #D 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
X,ES=J0 制作：
rw9 m+q （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
bu}N{cW （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
X(YR).a~ 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
cft'% IEs >Y3ZK{b 十四、番茄茄饼
;5AN w"Dq 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
s-S#qGZ 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
bhqV2y*' 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
{.,-lFb\ 制作：
2@W'q=+0 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
2.
t'!uwI （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
=!?4$vW （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
@(b;H 0r~ （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
AW\#)Em 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
>j%4U* km 0LLYG 十五、烧熘茄盒
=!V-V}KK- 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
eu^ B 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
K6..N\7 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
c9uln 制作：
9'{i |xG （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
ZcP/r
T3{^ （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
U?WS\Jji3! （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
W%&[gDp （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
0q ! （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
?'jRUf l 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
s)eU^4m `P(Otr[6 知道五種或五種以上都算你犀利～～
