一、炸烹茄条
coHzbD~#H 主料：嫩茄子300克。
iK$)Iy0 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
4|uh&4"*@W 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
6uCa iPV 克，香菜3克。
&+\J "V8 制作：
yVvO! （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
[a;U'v* 粉挂糊抓匀。
Bf$YwoZov （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
Vf#X[$pc/ 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
W>Eee? （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
#YM5P （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
[V ~ (7U 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
bb# F2r4 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
hHsCr@i 0*MY4r|- 二、菊花茄子
\f6SA{vR| 主料：长茄子300克。
ZR< T\w 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
$D Z\61 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
2r2qZ#I} 制作：
66* /"dBwm （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
0b9;v lGq$ 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
IWvLt （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
.az +'1 （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
vT V'D&x2 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
.7Zb,r 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
%e2,p&0G F_o5(`>^ 三、鱼香茄花
Xm./XC 主料：嫩茄子400克。
P08=? 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
GndU}[ 0J 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
pe>R2<!$ 克，葱姜蒜各3克。
=EI>@Y" 制作：
}>I|\Z0I （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
)<bgZ, v 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
_5(l p} s （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
sK8 =PZ \ （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
]a )o@FI （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
7F OG^ 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
oa(R,{_*q 关键：炸茄花时要热油。
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CA 四、糖醋茄条
!%{/eQFT4 主料：嫩茄子300克。
B#Cb`b" 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
?IR]y-r 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
p< i;@H;: ，香油5克。
@:\ Iw" P 制作：
W 86`R （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
Tf/jd 3> 沾面粉。
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（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
~Ts^z(v~D2 菜切段。
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-xG （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
n,hl6[O L7 ，倒出沥油后装盘。
N t]YhO （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
q}[g/% ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
k%|7H,7 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
' NyIy: x% Ph``XI 五、酿茄墩
h/E+r:2 ] 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
jC3ta 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
J jRz<T; 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
u;f${Wn'3 制作：
@X@?jj& （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
84v7g`lrR （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
6)i4& （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
h"Qp e'D} 关键：掌握好蒸的时间。
mw2/jA7 六、酱焖茄子
!n9H [QP^9 主料：长嫩茄子500克。
04ZP \ 配料：淀粉8克，色拉油750克
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调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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ng!qN 制作：
`}t<5_ （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
qxKW% {6o （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
{j$ :9 H （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
q<.m@q 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
YJdM6 72uARF 七、麻辣茄饺
iI T7pq1 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
RCM;k;@8V 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
1vKAJ<4W 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
FXMrD,qVg 制作：
Q h*"B （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
Z fM DyS$. （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
MIa#\tJj （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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BHZ$/ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
T<:mG%Is （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
9e5XS\ 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
je_:h D r = BcKWC 八、锅塌茄盒
.V~z6 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
jSi\ /( E 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
=.T 50~+M 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
UnTnc6Bo7W 制作：
@ sLb=vb （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
'W'[' TV （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
zciL'9 （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
d$DNiJ , 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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九、肉片烧茄子
{`RCh]W 主料：茄子400克，猪肉75克。
}6S~"<Ym 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
]#$l"ss, 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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qz 制作：
6:\0=k5 （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
vs=8x\W （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
* vFXe_. （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
B \WIoz;' 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
O4`am:@ 3m;*gOLk6 十、蒸瓤茄子
UdGa#rcNW 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
D IAHI V< 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
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HFy5j0H 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
su2 |x 制作：
E4}MU}C#[ （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2!@ER i （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
79HKfG2+KB （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
ZMp5 d4y5 （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
g>gVO@"b2 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
O@9<7@h+Nl 十一、芝麻茄条
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主料：茄子400克。
U5[,UrC 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
4hl`~&yDf 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
z4! Y9 制作：
~)fd+~4L （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
8PRKS J[@K （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
@m`1Vq?O （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
c]Z@L~WW 关键：掌握炸茄条的油温。
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L- +HAd=DU 十二、炸茄盒
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yu 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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F 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
y [jck: 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
Aq]*$s2\G 制作：
P<E!ix （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
?z{Z!Bt?=) （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
"a T "o （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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si =% 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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<0UhV l|jb}9(J 十三、炒五色茄丝
w]ihG h 主料：茄子350克。
S\jIs [Dz 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
f.e4 C, 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
KtMD? 制作：
1b` `y （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
E9N.b.Q) （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
*B*dWMh 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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|iDYo 十四、番茄茄饼
^630%YO 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
e0e3b] 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
CqAv^ n7 } 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
O!3`^_. 制作：
>|W\8dTQ （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
.ng:Z7 （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
$`'%1;y@ （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
o0B 3G （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
[j;#w,Wb 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
7dh--.i hsJS(qEh.' 十五、烧熘茄盒
<#ZDA/ G( 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
A5q %yt I 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
C< B1zgX 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
|M$ESj4@ 制作：
Cn"L*\ o （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
k 2Dq~zn （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
@ C" w
1} （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
;p8,= w （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
~i5t1 （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
gZ 6Hj62D 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
L9bIdiB7 r>kDRIHB 知道五種或五種以上都算你犀利～～
