一、炸烹茄条
)C L/%I,^ 主料：嫩茄子300克。
<9=RLENmY" 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
6*ZZ) W< 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
e!i.u'z 克，香菜3克。
& #q%#M: 制作：
}?{. 'Hv0 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
QBoX3w= 粉挂糊抓匀。
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BV （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
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I8u 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
71&`6 # （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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h_[8:dK （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
0XIrEwm@% 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
kr1^`>O5 QQ,w:OjA0 二、菊花茄子
<* PjG}Z. 主料：长茄子300克。
I#p-P)Q%S 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
6 d 8n1_ 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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F9Kg 制作：
FUPJ&7+B （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
YX2j;Y? 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
]}0+7Q （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
7xT<|3 I （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
p@zn mn - 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
1G8t=IA%D 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
b;|^62 gD fVY%[Z 三、鱼香茄花
LyXABQ] 主料：嫩茄子400克。
1hp@.Fv 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
!l B,2_ 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
zjJyc? 克，葱姜蒜各3克。
]zK} X! 制作：
aR;Q^YJ+a （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
0$49 X 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
b}G +7B （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
t! Av [K （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
Vk~}^;`Y （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
qdu:kA :] 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
55|$Im nf 关键：炸茄花时要热油。
c Ky%0oTla |b7>kM}" 四、糖醋茄条
EA>$t \z 主料：嫩茄子300克。
AB#hh i# 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
~JT{!wcE}o 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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Fmx ，香油5克。
L,X6L @ Q 制作：
9k"nx , " （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
7y`~T+ 沾面粉。
2W~2Hk=0+% （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
ZNA?`Z)f 菜切段。
p|bpE F=U （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
+Q_ Gm3^ ，倒出沥油后装盘。
L_Ai/' （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
q C|re!K ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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8!N{NV 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
cRfX C"mb-n 7s 五、酿茄墩
KoXXNJax 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
1X9sx&5H 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
CC87<>V 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
nocH~bAf2 制作：
`RzM)ILl （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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='uAw （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
da^9Fb （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
ta 4<d)nB 关键：掌握好蒸的时间。
<*5D0q#~" 六、酱焖茄子
,zyrBO0 Eq 主料：长嫩茄子500克。
_bz,G"w+: 配料：淀粉8克，色拉油750克
g%[Ruugu 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
IH0 ^*f 制作：
BR%: `uiQ< （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
(c_hX( （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
n*xNMw1x"T （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
bU,& |K/ 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
BPOWo8TqD^ G sh2 七、麻辣茄饺
3a S>U # 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
hg>YOf&RG 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
e)bqE^JP 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
~gD tj&F 制作：
=f p(h X" （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
?{dno = （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3G&1. 8 （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
,J#5Y. （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
8+ W^t I （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
U \z+{]<< w/<hyEpxg 八、锅塌茄盒
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FY 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
A| +{x4s` 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
#,;k>2j0 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
ouI0"R&@ 制作：
&pAT （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
pQ hv3 F （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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0H （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
,5 *4%*n\ 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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n3 3 3 4*nQ 九、肉片烧茄子
y%y#Pb | 主料：茄子400克，猪肉75克。
sig_2; 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
N!3f1d7R Q 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
\3/9lE|gh 制作：
N@>S>U8C （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
NlMx!f>b%/ （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
3^a"$VW1 （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
XDGZqk t 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
]9:G3vq 57}q'84 十、蒸瓤茄子
Sq'z<}o 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
z,EOyi 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
#]'xUg cE9 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
g/J ! U8W" 制作：
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s3}rW （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
fYi!Z/Ck2 （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
9.B7Owgr89 （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
;F Bc^*q 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
H#y"3E<s 十一、芝麻茄条
B+LNDnjO] 主料：茄子400克。
V_kE" W) 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
;rKYWj>IR 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
;a` X|N9 制作：
~83P09\T% （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
bW]+Og （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
+*q@= P, （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
^b~5zhY& 关键：掌握炸茄条的油温。
J Nz 0!wi wGH@I_cy> 十二、炸茄盒
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;;~xfE' 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
:6 +~"7T 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
86g+c 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
:S12=sFl$ 制作：
2'U9!. o （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
%U 7B0- （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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xI9 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
~}*;K o\ 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
4o3GS8 `N|CL 十三、炒五色茄丝
~aG-^BAS 主料：茄子350克。
h~p}08 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
!Xi>{nV 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
d#A jb 制作：
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UJj*n （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
)QD}R36Ic （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
g OM`I+CwT 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
ihrrmlN? B(LV22# 十四、番茄茄饼
z<>_*Lfj 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
[\ 1 l4C 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
Bl] ;^W^P 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
N3<Jh 制作：
GB3B4)cX4Y （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
$NH Wg(/R@ （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
\irjIX tV （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
F948%?a （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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U4:K@ y 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
4#q JX)/ N sL"p2w~ 十五、烧熘茄盒
/ GUuu 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
w)n]}k 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
C 5 UDe z 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
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uH 制作：
{6sfa?1j （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
~*Qpv&y) （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
ud D[hPJd （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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\ C,^ （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
FOi`TZ8 （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
)6^xIh 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
oF R'GUQC C:MGi7f 知道五種或五種以上都算你犀利～～
