一、炸烹茄条
~% YBI9$+ 主料：嫩茄子300克。
hWX% 66 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
;qrB\j" 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
m 9/}~Y#k 克，香菜3克。
lT(oL|{#P 制作：
o7| eMe?<t （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
O%FPS= 粉挂糊抓匀。
8']9$# （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
\Ym5<];E 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
F7Zwh5W （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
TY1I=8 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
qAw x2fPu 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
$
sEy%- 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
'Fmvu ?Wz8[u 二、菊花茄子
9/nn)soC3 主料：长茄子300克。
0:+ WO%z 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
fl\ly `_ 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
q 5?# 3 T= 制作：
3 D2E?$dX （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
U~pV) J 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
]C) 4 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3+XOZ
h8 （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
Z,=7Tu bR# 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
Yl3n2R /U 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
5=f|7y l ONe# r
KJ_ 三、鱼香茄花
M%@ !cW 主料：嫩茄子400克。
p`l0?^r
c" 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
o_'p3nD 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
]w.;4`l* 克，葱姜蒜各3克。
7 8/Zk}I
] 制作：
)a-Du$kd （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
"sG=w
jcw^ 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
E@ESl0a; （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
-4cXRv] （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
>(;{C<6|^ （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
YGrg 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
zRyuq1Zyc, 关键：炸茄花时要热油。
7x @A%2 J
YxP&7oq 四、糖醋茄条
Y*UA, <- 主料：嫩茄子300克。
Vv ?-"\Z> 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
Ry'= ke 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
_ A=$oVe ，香油5克。
IP(Vr7-v 制作：
L|,!?cSAT （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
l?Ya"C`FL 沾面粉。
BW "5 Aj （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
C_7+a@?B 菜切段。
t]YC"% [S （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
0|a(]a}V*j ，倒出沥油后装盘。
Y*14v~\' （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
IyPwP*A ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
:AE&Ny4 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
xftBS dV E mVy
|{Oh 五、酿茄墩
P
qn@ST 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
O)jWZOVp > 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
T7#W0^tj 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
07 [_.i .l 制作：
o}$ EG （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
#Jw1IcuH （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
"OdXY" G （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
WS`qVL]^& 关键：掌握好蒸的时间。
3nhXZOO1 六、酱焖茄子
HBMhtfWW 主料：长嫩茄子500克。
M#8uv-L 配料：淀粉8克，色拉油750克
;S>])5< 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
HbxL:~:}J 制作：
|g//g\dd （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
[DF,^4g （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
7D;cw\ | （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
F 9@h|#an 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
/@,j232 ]4p kcV
P 七、麻辣茄饺
aL& n[
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
o:_Xv.HRZo 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
;9c<K 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
&MCbYph, 制作：
#':fkIYe' （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
{62n7'U{ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
d&+h}O （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
cj1cZ- （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
Ac<Phy-J （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
tQBR
A/ 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
, T8>}U( 6e[VgN-s 八、锅塌茄盒
|563D#?c R 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
o*o/q],C9- 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
e=+?K5q{P( 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
7*?}: 制作：
!K'} K>iT （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
o
!vE~ （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
3G(miP6 （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
%y@H
h= 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
FgB& b l p(8E6 九、肉片烧茄子
Ro9tZ'N!S
主料：茄子400克，猪肉75克。
|\7
ET[X q 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
:>Ay^{vf= 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
PEW=@xj2y 制作：
'LE =6{# （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
}n4V|f- （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
OUhqM VX9C （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
;N 0~;I 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
yge,8i)c ;e1ku|>$ 十、蒸瓤茄子
M)2VcDy 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
T-U}QM_e 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
'LO^< 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
d2H|LMhJ 制作：
T Kg aV;92 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
!Rhl f.x （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
,}K7Dg^1 （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
B Z?.D_bu （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
# ?/
<
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
/assq+H 十一、芝麻茄条
CD ~z=vlK- 主料：茄子400克。
5
4L\Jx 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
]z Won~ 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
Aj+2;]M 制作：
V 7Ek-2M （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
(A~/ ' 0/ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
x7eQ2h6O （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
c'S,hCe* 关键：掌握炸茄条的油温。
4\4FolsK lXjXqk\ 十二、炸茄盒
@NNq z 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
SV~cJ]F 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
!B OY@$Y 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
%)0*&a 4 制作：
)|DM~%$QM （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
`s8{C
b=}1 （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
B4i!/@0s （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
-T[lx\} 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
[YUv7|\ J
/f
十三、炒五色茄丝
WZ*ws[dVI 主料：茄子350克。
7aQc=^vaZ 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
+h r@#n4A 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
no9;<]4 制作：
8&)DE@W （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
w-t8C=Z （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
9 mmCp&~Z 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
ucG@?@JENm 8q,6}mV
十四、番茄茄饼
<
c qbUL 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
mg$]QnbAnH 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
3 <
2}V 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
aD=A^kt x 制作：
j ~1B|,H （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
Zf65 `K3 （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
\v.C]{Gzc （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
o1h={ao （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
?C&z]f3(: 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
TwVlg ; \<y#R~7s 十五、烧熘茄盒
?MgUY)X 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
M>i9 i -dU 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
>76\nGO 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
.`4{9?bR 制作：
g!+| I （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
'~&9D:( （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
#p y[ （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
|ayVjqJ* （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
^`)) C; （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
PGLplXb#[S 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
uFPF!Ern 7 D^gMN%p 知道五種或五種以上都算你犀利～～
