一、炸烹茄条
1 c 5+X Cr 主料：嫩茄子300克。
,/fB~On- 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
?;GbK2\bj 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
YC!IIE_ 克，香菜3克。
.<m${yU{3 制作：
0oNN EC （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
DO aTp f 粉挂糊抓匀。
C VXz>oM （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
%bN +Y' 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
: d AC:h （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
}3 825 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
"[wkjNf% 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
DpRGPs 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
5T*Uq>x0 G ' 1K6 二、菊花茄子
3_DwqZ 'O 主料：长茄子300克。
8O[br@h:5 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
;J uBybJb 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
#QUQC2P(~ 制作：
#&k`-@b5| （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
e/7rr~"| 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
;\'d9C （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
7 @W}>gnf （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
Io;x~i09K 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
< ) qJI'u| 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
D'8xP %P MyZ5~jnr\ 三、鱼香茄花
&GfDo4$ 主料：嫩茄子400克。
N9dx^+\ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
rSg OQ 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
N*1{yl76x 克，葱姜蒜各3克。
&Z3u(Eb 制作：
\ u*R6z （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
[ML|, kq! 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
kTW[) （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3>T2k } （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
A"3"f8P8a （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
g mqL,H# 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
[PIh^ DhK 关键：炸茄花时要热油。
5cF7w QmKEl|/{u 四、糖醋茄条
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主料：嫩茄子300克。
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MMN"j 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
_:1s7EC 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
tLE7s_^ ，香油5克。
g`Kh& |GU 制作：
1 u~Xk? （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
c{"qrwLA 沾面粉。
;R W0Dn)Q （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
I^G Z9 @UE 菜切段。
qNuBK6E#4 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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qA * ，倒出沥油后装盘。
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3&D A （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
#?h-<KQQ ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
S'_2 o?fs 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
N Zu2D H3xMoSs 五、酿茄墩
u2E}DhV 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
vNDf1B5z 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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_Zt:tzO 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
Yn_v'Os2 制作：
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v<{7a （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
X:>,3[hx| （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
1YtbV 3 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
yog( 关键：掌握好蒸的时间。
J $^"cCMr 六、酱焖茄子
h( DmSW 主料：长嫩茄子500克。
3E-dhSz:i 配料：淀粉8克，色拉油750克
WB.w3w [f 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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制作：
<u}[_ （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
!y&<I T(\4 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
_Wtwh0[r* （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
PVi0| 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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L,dPM 七、麻辣茄饺
FL[,?RU ?2 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
>aAsUL5W 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
\'6% Ld5km 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
+F92_a4 制作：
=eQ'^3a （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
HE:]zH （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
cKB1o0JsYJ （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
ckkm}|&m （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
ID~}pEQ （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
fD*jzj7o , 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
&S=xSs:q. gn:&akg 八、锅塌茄盒
P>hR${KE 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
Hy b_> n 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
owz cc-g 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
R9-Uoc/ 制作：
9*S9~ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
5i-VnG
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
IOY<'t+ （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
*&~(>gNF, 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
,0@QBr5P 6f^IA a| 九、肉片烧茄子
M%bD7naBq 主料：茄子400克，猪肉75克。
{ceY:49 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
mq +x= 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
{n{-5 Y 制作：
TR9dpt +T （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
-VvN1G6.x? （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
W.l#@p （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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- m#^;V 十、蒸瓤茄子
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{/g 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
MDoV84Fh 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
XZ: 6A]62I 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
~?Zm3zOCc2 制作：
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（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
# '97mg （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
H`4KhdqR （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
riQ0'-p 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
{$I1(DYN 十一、芝麻茄条
GO3KKuQ= 主料：茄子400克。
qS?^(Vt|R 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
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u9LZ 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
;( (|0Xa 制作：
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6I （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
J; N\q （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
~!P&LZ （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
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1 关键：掌握炸茄条的油温。
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= Atyy 十二、炸茄盒
_FkH;MG WS 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
IM_SZs 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
M%OUkcWCk 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
ZyV^d3F@$ 制作：
13A~."b （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
Z fd `Fu （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
v, Z?pYYo （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
x b! &'cw 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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p> H-/C 十三、炒五色茄丝
@+sYwl A~ 主料：茄子350克。
B D [<>Wm 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
s8;*Wt 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
A$rCo~Ek 制作：
]f6,4[ （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
[*g'Y;W （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
|Y 30B,=M 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
zh5 ovA% P:UR:y([ 十四、番茄茄饼
t')%; N 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
2BO"mc<#$ 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
\=H+ m% 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
Bqw/\Lxwlf 制作：
%>1C ($^ （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
@%8$k[ （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
]+Z,HY@;- （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
vBV_aB1{ （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
>gDKkeLD 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
f.:0T&%G \"P$*y4Le 十五、烧熘茄盒
7! ~)a 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
jSw >z`'#H 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
zANsv9R~ 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
yY!@FGsA 制作：
^2nH6,LPS （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
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S1n （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
:q$.=?X3 （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
%1 rN6A!% （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
,qIut|C* （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
eIbz`|%3 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
8COGe=+o W{t- UK
知道五種或五種以上都算你犀利～～
