一、炸烹茄条
OK:YnSk " 主料：嫩茄子300克。
)},/=#C0 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
P`n"E8"ab< 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
h& Ez
hv2 克，香菜3克。
M nW"ksH 制作：
X/S%0Aw Z （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
mGUG 粉挂糊抓匀。
S <++eu （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
g`H ;~ w 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
RWG Axq`9f （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
*nY$YwHB （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
H<3a yp$ 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
}pT>db Z 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
*,XT;h$'> HwBJUr91] 二、菊花茄子
&WVRh =R 主料：长茄子300克。
~H626vT37 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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G 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
tj" EUqKQ 制作：
3hR3)(+1 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
]~'pYOB 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
-$f$z(h （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
9+frxD&pO （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
u< 5 {H='6 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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|RL D 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
n_t.l< V CN#2-[T 三、鱼香茄花
T '%R kag> 主料：嫩茄子400克。
dYp} R>+ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
F#l!LER^1g 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
wg KM6? 克，葱姜蒜各3克。
$"{I| UFC 制作：
n'<F'1SWv （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
yxy~N\ 0 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
{mB &xz:b （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
;#dzw!+Y （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(=QiXX1r （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
G -R
E 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
;-{'d8 关键：炸茄花时要热油。
esHcE{GNOS TZE;$:1vx> 四、糖醋茄条
W& 9X <c* 主料：嫩茄子300克。
A!_yZ|)$ T 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
PA${<wyBR_ 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
M}!E :bv' ，香油5克。
* > 7Zc 制作：
#}nDX4jI （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
@t,Y< )U 沾面粉。
<Lfo5:. （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
LhtA]z,m 菜切段。
Vg 1MA （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
d)v'K5 ，倒出沥油后装盘。
.OvH<%g!. （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
|F?/L> ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
]*yUb-xY j{H,{x 五、酿茄墩
[7=?I.\Cr7 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
rPoq~p[Y 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
,Zs*07!$f 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
JcI~8;Z@Z~ 制作：
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
K}Rq<z W （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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\ （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
@" BkLF 关键：掌握好蒸的时间。
{s~t>R p+ 六、酱焖茄子
E9PD1ADR 主料：长嫩茄子500克。
+ dF/$+t 配料：淀粉8克，色拉油750克
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Y cF~ 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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m% 制作：
4j -%I7 （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
s7na!A[ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
t,R4q* （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
"A3V(~%! 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
'645Fr[lg 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
tJZ3P@ L 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
9i/VvW 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
E|om C_h 制作：
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sV) '- （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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F （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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?A （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
s_Gf7uC （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
,L9ioYbp （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
w]Z: Y` 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
B/ACU Xmaj7*f>p 八、锅塌茄盒
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主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
xBK is\b 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
/&g~*AL 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
dI $M9; 制作：
G}p* oz~ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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a8;MxK` （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
G7d)X^q!xS （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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;}m)7 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
qr_:zXsob_ Jx4"~ 4 九、肉片烧茄子
; `-@L 主料：茄子400克，猪肉75克。
k<!xOg 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
! )PV-[2 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
/U =eB?> 制作：
a) 5;Od （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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o:Gp （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
^%~ux0%^T （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
n6s[q- td 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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I -jxj e95@4f^ K2 十、蒸瓤茄子
Ob>M]udn 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
W<s5rM x 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
<c$K3 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
kMY1Xb 制作：
c6f[^Q%#j （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
%P tdFz$ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
bO\E )%zp （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
\rY<Dxt Oq （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
S67>yq ha 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
3pk `&' 十一、芝麻茄条
{|ChwM\x 主料：茄子400克。
PcK;L( 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
a.!|A(zw 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
z]O,Vqpl? 制作：
g6 Nw].{ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
z;d]=PT （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
h,%b>JF o （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
[Uw/;Kyh 关键：掌握炸茄条的油温。
F9 q 9BH > ,s.!vpK 十二、炸茄盒
;^Hg\a 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
&$+ n uUA 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
f+iM_MI 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
l&LrcM 制作：
UpIt"+d2& （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
EAi!"NJ （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
tWN hFQ' （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
VQ((c:+! 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
6e.?L BmGY#D, 十三、炒五色茄丝
ppu WcGo 主料：茄子350克。
:*MqYny& 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
=&
.KKr 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
~99DE78 制作：
:M'V**A( （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
3iC$ "9!p （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
?*h 2:a $ 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
3 A>Bnb ?YTngI
a 十四、番茄茄饼
GN%|'eU 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
{D9m>B3"{ 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
BQT ibd 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
N akSIGm 制作：
x."/+/ （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
?rG>SA>o （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
oPPxja g\ （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
rbw5 .NU （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
1ehl=WN 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
]&mN~$+C 6*]g~)7`Q~ 十五、烧熘茄盒
,m)k ;co^ 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
-lNq.pp3-$ 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
9< $n'g 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
5i 42o+' 制作：
@ppT;9<d （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
-4 !9cE （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
BD (Y =g （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
l9eCsVQ~V （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
9AgTrP （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
[_pw|BGp 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
L~PBD?l %Ct^{k~1 知道五種或五種以上都算你犀利～～
