紅酒久放不壊的原因 c)Ic#<e(  
kvh &d|  
酒會越耐越好飲 \V>?Do 7  
點解酒會越耐越好飲?而不會變味、變壞? Nk[2n
yeO>  
因為酒的製作方法就是水果發酵呀!! vm'5s]kdh
 
0I{
gJSK.,  
放越久味道越香!! lKkN_ (/j  
jAh2N3)  
也越不容易製程!! $HG}[XD?  
)XfzLF7  
在酒中有一種化學物質叫做酯類，也就是水果本身所含有的一種天然物質，會使水果本身會散發一種特殊的香味，如：蘋果、香蕉、檸檬等... [I:KpAd/  
發酵完的酒裡面會殘留還沒有發酵完的酵素，這些酵素會和酯類繼續發酵下去，發酵的越久裡面的香味就會越香醇，含有溫度的高低也會影響到酯類發酵的好與壞。 5`]UE7gT  
SSBg?H'T  
新酒製成後，帶有各種雜染味，香氣較差，口味不協調， `funE:>,  
所以要在適當的容器內（如橡木桶或陶甕），儲存一段適當的時間， X1tXqHJF}  
讓酒液內各種成分，通過化學及物理的變化，使酒質達到芬香柔和， 3M0+
"l(X  
這個過程稱為「熟陳」，也就是酒越陳越香的「陳」字的意義。 1 ^g t1o  
=&dW(uyzY  
蒸餾酒或釀造酒貯存在陶甕內或橡木桶裏，經過一段時間後， )s9',4$eK<  
酒及水的分子結構會更加安定，同時空氣分子會經由毛細孔進入甕中， AOp/d(vx5i  
促進酒的酯化作用，使酒中之醇類及酸類聚合而成酯類， 8SmnMt  
酒味便變得非常芳香。一般而言，酒的酯化在二十年後已接近飽和狀態， idRD![!UI  
繼續貯存的結果，酯化效果微乎其微，卻不合乎經濟效益。 j%V["?)  
GFk1
/ F  
@mt0kV9  
並不是所有的酒都愈陳愈香。這和酒的特質有很大的關係。 zu2HH<E  
nH !3(X*  
以葡萄酒而言，果香愈重的酒愈該盡早喝掉，典型的代表是薄萊新酒。如果裝瓶後放超過半年大概就沒人肯喝了。絕大多數的葡萄酒裝瓶上市後一兩年內就該喝掉，放著只會愈放愈糟，最後果香盡失淡而無味。一般低價的酒（比如兩千台幣以下）根本就沒必要放。品質好的波爾多適飲時間大概是四到十年，頂級波爾多紅酒大概可以放十幾二十年而達到顛峰，極少數可以放更久，但過了顛峰後就會開始走下坡。窖藏主要在於柔化單寧，同時給酒長時間緩慢進行化學變化，最後達到豐富的口感及香氣。但是儲存的條件很挑剔，需要恆溫，恆濕，不見光，不震動。如果環境不理想，只是糟蹋酒。 L?Yoh<  
3E^M?N2oc  
至於蒸餾酒或再製酒，在酒商裝瓶的同時已經停止了陳化的效果，在玻璃瓶放再久也不會更好，只會讓香氣跑掉或變質。一般而言，酒商把酒陳年的目的是柔化口感。通常年份愈高的酒（比如25年的威士忌相對於同廠18或12年的）愈順口，且層次愈豐富。但並不代表年份高的絕對好喝 fU2qrcVu  
|DF9cd^  
烈酒經常時間的存放,會使的酒精與水份的的逷合度(融合?)更趨於完美! dz#5
q-r  
故使得酒能夠越陳越香! ftk%EYT;  
另外,久放也能使在酒液中的雜醇揮發!因此所剩下的酒液品質將大為提升. O)R(==P26P  
但僅止於是將酒類存放在具有細微毛細孔的容器中,例如:甕.橡木桶... f DgD@YCD  
若是已使用玻璃瓶裝瓶,酒質改變將有限!(除非使用全軟木塞) ~9Cz6yF  
s]27l3)B  
另外!以紅白葡萄酒來說... ?v}Bd!'+P  
能否久放需要看酒質內所含的單寧多寡而定! n,M)oo1G  
例如薄酒來..你把他放個3~5年在喝的話!我看你直耶去買葡萄醋會比較快! 7yI@"c#O  
(當然不一定會變醋)只是品質無法完整的呈現! ]r]k-GZ$  
而白酒本身單寧成分就很低,所以也不具久放的能 %bb~Y"  
o[6y+<'o  
因為年份久阿，你想想看一批酒放在橡木桶裡，放個2.30年，長年累月的發酵擺放，還要注意氣候的調節！ gd@p|PsS^  
IF k  
一般而言,酒精度20%以下的酒不適久存,而且多有標示保存期限, MN= sIP,zk  
而20%以上的酒就可耐儲, \[wCp*;1}  
不過分享一個另外的說法, K%KZO`gO  
中式白酒,不管儲存容器為何,真的越陳越香. 7_KhV  
而白蘭地及威士忌....等等的酒類, : //U^sFL  
只要一裝瓶(玻璃瓶),就算放再久也不會產生太大的變化. {
GqXP0'  
不過如果存放的容器是瓷瓶的話,則風味的演化會更好哦!!(中式白酒也一樣) t]_S  
K3$` Kv>I  
\Xg?Ug*9w  
我覺得紅酒要在它最美好的時候享用它 Il~01|3+m  
品嚐他的極緻風味 1|y$~R.H  
而不是放到讓它變成紅酒醋還捨不得喝 4,eQW[;kk  
uVU`tDzd:  
像歐洲的古堡之所以會放那麼久有幾個原因 4B O %{  
①想保存紀念某個年份的頂級紅酒 +QqH}= M  
②想讓大家知他們古堡是好幾百年的酒莊 z)L}ECZh9  
③紅酒還沒到最好的風味 U1m\\<,  
④只是一個噱頭 wgd<3 X  
但~~通常存太久的酒都是不能喝的 KjR4=9MD  
,a(O`##Bn  
所以我的建議是~~ 0g(6r-2)7  
如果你有很良好的保存條件(例如溫度、溼度、光線你都能控制好) eO4)|tW  
加上你的紅酒還不到可以喝的階段(例如還太年輕、喝起來會太澀…等) 2*[Un(  
你可以存放你的紅酒到一定的時間再開來喝 F,Fo}YQX  
但如果你做不到，而且紅酒也不適合久存 /mbCP>bcG  
那你就把它開來喝吧 C-#.RI7  
}$)&{d G  
像市面上一瓶才幾百塊的紅酒，是沒有存放價值的 Wvr+
y!F  
你就算放了一百年，它只會變成垃圾 i,OKfXp  
如果是很好很高級的酒，你沒有在最美好的時間點把它喝掉 0$Ff#8  
它只會變成一瓶好像很厲害的紅酒醋！ |zMqJ.qu  
剩酒的保存 bXl 8v  
{E~l>Z88  
在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了。

谢谢楼主的分享

thanks

THANK

多谢楼主的分享 h%%'{^>~