蘿蔔糕
;}n9y ci# 材料 :
60hNCVq% 蘿蔔三斤
|TB@@ 2Ky& 粘米粉一斤
< v|%K.yd 臘腸三條
~^lH ^J 臘肉半條
fqcU5l[v, 蝦米少許
2
?Pt Z 冬菇少許
ZL4l
( &" 蔥粒少許
3}> : 做法：
P 9
{}&z%: 1. 浸蝦米冬菇；
Vqa5RVnI 2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
LyuSZa] 3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
saGRP}7? 4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
CN\|_y 5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
K/f>f; c 6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
t(J
Rr o?q 材料：
h]kn%?fpmB 馬蹄粉100克
.abyYVrN4? 吉士粉1湯匙
&u+yM
D 凍開水900毫升
rQ`\JE&` 馬蹄肉200克
DNm(:%)0 砂糖260克
|. J,8~ x 八吋圓模1個
E|HS wTHe 做法：
FjD,8^SQW 1. 馬蹄去皮切小粒；
WW//heJe- 2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
[3t0M5x w 3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
4= u+ozCG 4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
gW%pM{PW 5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
! 9d _Gf- 69t7=r 蘋果小貼士：
-Nsk}Rnk* 1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
siZr@g !L 2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
6N9 c <JC 3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
H "#)&a7 i /NDWVFD 蠍：此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟，可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。
Ap11b|v `+roQX.p C1h#x'k yOX&cZ[ %9t{Z1$ 朱古力湯圓＋小丸子
rlR
!& 材料：
m bF(tSy 朱古力湯圓－
1)$%
Jr 糯米粉
<(fdHQD!7> 煮食用朱古力
I ZO@V1-m 小丸子－
X.s *>' 糯米粉、綠茶香油、香芋香油
yt. f!" t";{1. 糖水：片糖１片、薑２片
zn t)]>f# 做法：
Dq?E\ 1. 糯米粉加水搓圓按扁；
FXS^^p
P 2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
cb +l"FI7 3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
2Oyy`k
3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。
z<a$q3!# T
|37#*c 蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。
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d|n ]53O}sH > d'ZS;l Iha[G u ;xfO16fNk 蓮子百合蓮藕糖水
e,EK,,iY5 材料：（2-3人份）
|) 9thIQ F 蓮子5錢
w'A tf 百合5錢
'0 ]r<O 蓮藕1節
>L^xlm%7o 白糖適量
<x0)7xX 水約5碗
Sk i G2n] os[ZIHph 做法：
M ~als3 1. 百合、蓮子洗淨，瀝乾水，備用。
RoX
&+ ~ 2. 蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，備用。
yk<VlS 3. 將蓮子、百合放入煲中，注入適量水煮滾，轉慢火煲30分鐘。
ZT6V/MD7T. 4. 加入蓮藕塊煲30分鐘，最後落白糖煮溶即成。
8q0I: SJy @@Q6TB 功效：
cQX:%Ix= 蓮子功能清心、安神；百合功能清熱養陰，寧神；而蓮藕則有補心生血，健脾開胃的作用。經常飲用此糖水，除可增強人體免疫能力外，亦可防治肺虛久咳，煩渴熱病等症狀。
R<|ejw {-HDkG' 8 0 E-pA3M6 <|a=hHPi: 6JSY56 v P'sfi>A 家鄉麻餅
t)} \9 ^Uo 材料：（3個）
Axlm<3<wf" 麵粉6兩
FY8!g'.Oe 發酵粉半茶匙
3E,DipHg 五香粉1茶匙半
FqwIJ|ct 鹽半茶匙
5X0QxnnV 芝麻2兩
wZ jlHe 蔥花2兩半
fp{G|.SA 雞蛋漿2隻
}S
*/b1 糖少許
p;0 PxL= 水半碗
&iNS?1a%f= 做法：
]KWK}Zyi 1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
KnJx{8@z 2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
TiyUr [ 3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
it)ZP H 4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。
b,Ke>.m
:=9< 發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。
9*\g`fWc}{ 0oSQY[ht/ 小貼士：
}#6xFTH 1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
o&z!6"S< 2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。
\, R!S /R# ]v\^&7pW ;'}'5nO=$ i6Q b[\; |c0 ,
4z_n4
= 豆板酥
UW6VHA> 材料：（3人份）
26.)U r<F 乾豆板1碗
Q_]~0PoH 雪菜、蝦米1/3碗
8}BS2C%P 乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許
j0x5@1`6G 鹽1茶匙
DtI$9` ~ 做法：
`*aBRwvK~ 1. 先把蝦米、乾豆板浸軟，煲約45分鐘至腍，隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘，備用。
k][ h9' 2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸，炒香雪菜、蝦米，加入乾豆板，以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
1HbFtU`y~ 3. 撈起豆茸，放碗內定型，用匙鋪平表面，於室溫下攤凍，面放瑤柱絲即成。
qnJ50 VVW Uyk,. *8" 小貼士：
zsVcXBz 1. 乾豆板隔夜浸泡更佳，因為可縮短煲的時間，約需30分鐘。
>3 PMnI 2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛，要丟掉。
,?( ciO) Xwq]f :@V c<4F4k7
$:EG%jl ETfF5i} 銀芽涼拌海蜇絲
? %(spV 材料：
,h&a9:+i 海蜇皮4兩
_TUm$#@Y` 銀芽半斤
){ P^P!s$ 青椒1個
?pG/m%[ 雞蛋1隻 調味料：
,D p0fauJ 醋2湯匙
!9]d |8! 芝麻醬2湯匙
Kkv<"^H 麻油半湯匙
fF; h V 醬油1湯匙
f%XJ;y\,9H 番茄醬2湯匙
]Blf9h7 糖半湯匙
F*` t"7Lm 鹽1茶匙
OlY $ v@| 水2湯匙
$a( `ve| 做法：
`PlOwj@u0` 1. 海蜇皮用清水浸發（換水3次），再放入溫水中汆燙一下，撈出泡入冷水中直至脹大，取出榨乾水份切絲備用。
{^m Kvc 2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
{@.Vh] 3. 將雞蛋打勻，煎成薄皮後切絲。
#U ASH& 4. 將所有材料排在碟上，然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。
.Djta|puu C:i|-t e 功效：
9
v?l 海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡，適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人，不宜食用。
=a$Oec g? 5=L} \ankn gXy -Mpzp
gU;&$ .H~Y I 芒果糯米軟(磁)卷
`1+F,
&e 餡料材料：
_<*Hv*Zm 芒果1個
4W;S=#1
蛋白3隻
lH2wG2 鮮奶1/2杯
x({C(Q'O
麵粉2湯匙
wK!~tYxP 糖2湯匙
h|)vv4-d| 椰子粉1湯匙
Vrkf(E3_V 糯米皮材料：
0* F}o)n/m 鮮奶175ml
sKL:p
3r 糯米粉100g
F) Oe9x\/ 椰子粉1湯匙
[6tSYUZs 糖1湯匙
314=1JbL 吉士粉1湯匙
K zO,*M 椰絲適量
Eu,`7iQ?( 做法：
pqR\>d 0 1. 芒果去皮切粗條備用；
3BQ!qO17^d 2. 椰絲用白鑊炒香備用；
M 2q"dz 3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
%,U
PJn 4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
1m@^E:w 5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
x#H
3=YD* 小貼士：
Or 0O/\D) 1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
c#cx>wq9 2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶。
k)7{Y9_No # 07!-)Gv ST dNM\+ ~ Z)/RT/ W| 5_$p 鮮果西米撈
GJA`l8`SQ 西米撈材料：
cg{AMeW 鮮雜果1杯
j
!H^-d}q 西米80g
t
TanW2C 果汁底材料：
'LS z f/w 芒果1個/西瓜1/2磅
&
,hr8 糖3湯匙
r ?m6$ 做法：
q3P+9/6 1. 西米放入清水浸2小時，滾水煲至透明後熄火，焗20分鐘，用筲基盛著以冷水沖洗，瀝乾備用；
>m6&bfy\q 2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻；
> BVoHt~; 3. 在西米上淋上果汁，再鋪上鮮果即成。
k cuzB+ 小貼士：
h6D^G5i 1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料，而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果，如西瓜、芒果或蜜瓜。
|j~lkzPnV ~bK9R 0|< kHK0( bYK #0Ds'pE- r@G#[.*A> jp2Q 9Z 芝麻糊
0<p{BL 8 芝麻糊材料：
v6=-g$F G 糖120g
R[B?
C;+(O 黑芝麻50g
j+IrqPK C^ 水5杯
Rl~T$
Ey 鮮忌廉1/2杯
60>.ul2 粉漿材料：
Z u*K-ep" 水1/2杯
X[yNFW}S2W 白米2湯匙
na+d;h*~y 做法：
F 7*wQ{~ 1. 白米用半杯水浸30分鐘，以攪拌器打成粉漿；
}T_Te?<& 2. 黑芝麻用清水浸半小時；
\wvg,j= 3. 隔去水分，以白鑊炒香，放入攪拌器，加1杯水攪成漿，慢慢加入其餘開水；
0Q5^C!K 4. 將(3)加糖煮溶，再慢火續煮120分鐘，加入鮮忌廉及粉漿，煮滾後熄火。
U9hS<}<Ki 小貼士：
]/X(V|t 炒黑芝麻時，可加入適量的白芝麻同炒，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
