蘿蔔糕
t>RY7C;PuS 材料 :
k
.;
j 蘿蔔三斤
%IA\pSE 粘米粉一斤
Z clQ 臘腸三條
< NY^M! 臘肉半條
H2 {+) 蝦米少許
u~:y\/Y6 冬菇少許
05#1w#i 蔥粒少許
6Pnjm w.HV 做法：
EJ.SW5 1. 浸蝦米冬菇；
76Cl\rV 2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
!-x$L>1$ 3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
Ta0|+IYk< 4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
-);Wfs 5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
{z5--T ogJ 6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
O6 3<AY@ 7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
jOunWv| 8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
CsR$c,8X. 9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。
Kk0g0C:"EO eK =xrk 蠍：此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水，但我試過不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。
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7 [b%D3-}' =ho}oL,ZO 4he GnMD 馬蹄糕
ek\ xx 材料：
rU:`*b< 馬蹄粉100克
/t57!& 吉士粉1湯匙
~H_/zK 6e 凍開水900毫升
nNV'O(x} 馬蹄肉200克
dq6m>;` 砂糖260克
_/$Bpr{R 八吋圓模1個
7>0o& 做法：
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.gO 1. 馬蹄去皮切小粒；
}'V5/>m[ 2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
C yFrb`% 3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
Qj.#) R 4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
@})|Z}~ 5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
E0=)HTtS iC32 nY ? 蘋果小貼士：
2 86;=rN]* 1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
bHYy }weZ 2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
X/!o\yyT 3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
6 7.+
.2 (zYt NLoFx 蠍：此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟，可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。
{X+3;& @ O,
wJR K(rWNO _ QI\
z+wA
rPxc 朱古力湯圓＋小丸子
G@\1E+Ip 材料：
$y &E(J 朱古力湯圓－
BwG fTua 糯米粉
(O?.)jEW(. 煮食用朱古力
d#Y^>"|$. 小丸子－
rSk > 糯米粉、綠茶香油、香芋香油
z"L/G qp }
Cqi 糖水：片糖１片、薑２片
X*XZb F"= 做法：
KnQ*vM*VM 1. 糯米粉加水搓圓按扁；
.Wj;% | 2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
B $ PP&/ 3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
"@@u3`# 3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。
&< `N T D `/XY>T}- 蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。
,/%=su x |Q6.29 9 =F~S ?y m|n%$$S& X,_2F Jv 蓮子百合蓮藕糖水
HxV=F66"
材料：（2-3人份）
HY*Kb +[ 蓮子5錢
Y@vTaE^w3 百合5錢
kQSy+q 蓮藕1節
H>IMf/%5N- 白糖適量
ay
;S4c/_ 水約5碗
y/cvQY0 pU c
/HHy, 做法：
?k&Vy 1. 百合、蓮子洗淨，瀝乾水，備用。
- q1?? u 2. 蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，備用。
5h-SCB>P 3. 將蓮子、百合放入煲中，注入適量水煮滾，轉慢火煲30分鐘。
Tod&&T'UW 4. 加入蓮藕塊煲30分鐘，最後落白糖煮溶即成。
O)*+="Rg O!#g< `r{K 功效：
+H-6e P 蓮子功能清心、安神；百合功能清熱養陰，寧神；而蓮藕則有補心生血，健脾開胃的作用。經常飲用此糖水，除可增強人體免疫能力外，亦可防治肺虛久咳，煩渴熱病等症狀。
;kQhx6Z f!uw zHA`? TH&U
j1 _Xc8Yg }` :Zbg9`d * jh%Eq+#S 家鄉麻餅
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yG: 材料：（3個）
'(f* 2eE: 麵粉6兩
.m,_N@, 發酵粉半茶匙
wPd3F.<$ 五香粉1茶匙半
QUc= &5 % 鹽半茶匙
/<=u\e'rE 芝麻2兩
QL&Z jSN 蔥花2兩半
Ys!8 2M$g 雞蛋漿2隻
wed bx00o 糖少許
(Aao Ca [ 水半碗
IqaT?+O\?r 做法：
3 *"WG O5 1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
{0wIR_dGX 2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
DS(}<HK{ 3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
l'-Bu( 4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。
qFCOUl xw,IJ/E$1 發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。
.+3g*Dv{& yy^q2P 小貼士：
'4+
ur` 1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
{9&;Q|D z 2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。
!Y0V id @]%IK(| &tLgG4pd #uG%j Eex~xiiV x:NY \._ 豆板酥
S]e|"n~@ 材料：（3人份）
_~l5u8{^ 6 乾豆板1碗
; ; OAQ` 雪菜、蝦米1/3碗
O>b C2;+s 乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許
"Y
=;.:qe 鹽1茶匙
.PIL
+x*]N 做法：
X;
\+<LE 1. 先把蝦米、乾豆板浸軟，煲約45分鐘至腍，隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘，備用。
a
od-3"7[ 2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸，炒香雪菜、蝦米，加入乾豆板，以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
|}s* E_/[ 3. 撈起豆茸，放碗內定型，用匙鋪平表面，於室溫下攤凍，面放瑤柱絲即成。
'j8:vq^d u"cV%(# 小貼士：
*e Tq VG. 1. 乾豆板隔夜浸泡更佳，因為可縮短煲的時間，約需30分鐘。
jjRi* ^d9 2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛，要丟掉。
Ha0M)
0Anv #C74z$ T= y}y ["
k,QX UJAv`yjG 銀芽涼拌海蜇絲
}I+E\ < 材料：
]b:Lo 海蜇皮4兩
abmYA# 銀芽半斤
sk<3`x+ 青椒1個
|PCm01NU! 雞蛋1隻 調味料：
wtQ++l%{G 醋2湯匙
P:K5",
) 芝麻醬2湯匙
ul6]! Iy 麻油半湯匙
K, ;E5 醬油1湯匙
~tS Z%q 番茄醬2湯匙
q.^;!f1 糖半湯匙
8?#/o c 鹽1茶匙
J@HtoTDO 3 水2湯匙
Q2 w_X8 做法：
V5 nwu# 1. 海蜇皮用清水浸發（換水3次），再放入溫水中汆燙一下，撈出泡入冷水中直至脹大，取出榨乾水份切絲備用。
ky,(xT4 2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
WtsFz*`) y 3. 將雞蛋打勻，煎成薄皮後切絲。
r4b 6 c 4. 將所有材料排在碟上，然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。
7?!d^$B E!)xj.aS$ 功效：
(&Kk7< #` 海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡，適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人，不宜食用。
x/I%2F ouvA~/5 %ufN8w!p 'A=^S e`= t: x \kp 芒果糯米軟(磁)卷
b;B%q$sntC 餡料材料：
A7Cm5>Y _S 芒果1個
kYP#SH/ 蛋白3隻
CAig ]=2' 鮮奶1/2杯
Wq D4YG N 麵粉2湯匙
2G & a{ 糖2湯匙
d=$Mim 椰子粉1湯匙
Z!a =dnwHz 糯米皮材料：
`!3SF|x& 鮮奶175ml
Zgp4`)}: 糯米粉100g
Tt`u:ZwhF 椰子粉1湯匙
>W=,j)MA 糖1湯匙
;LKkbT
5 吉士粉1湯匙
64
wv<r]5j 椰絲適量
}1L4 "}L. 做法：
e
}?d b 1. 芒果去皮切粗條備用；
3 8Mv
25N 2. 椰絲用白鑊炒香備用；
x}wG:
K 3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
^,lIK+#Elz 4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
TPQ%L@^ L+ 5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
Q",t3i4 小貼士：
fZGX}T<)p- 1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
L:$ ,v^2 2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶。
DD+7V@ ?um;s-x) ]!W=^! ihhDO mUto &)#
ihK_ 鮮果西米撈
niMsQ 西米撈材料：
/ e5O"@ 鮮雜果1杯
W
@M:a 西米80g
5 Aw"B 果汁底材料：
^lnK$ i 芒果1個/西瓜1/2磅
sg^zH8,3 糖3湯匙
pT
th}JM> 做法：
U#7#aeI 1. 西米放入清水浸2小時，滾水煲至透明後熄火，焗20分鐘，用筲基盛著以冷水沖洗，瀝乾備用；
p}}R -D&K 2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻；
i<C*j4qQ 3. 在西米上淋上果汁，再鋪上鮮果即成。
B {n,t}z 小貼士：
D=A&+6B@- 1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料，而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果，如西瓜、芒果或蜜瓜。
v ,i%Q$ wyH[x!QX 9 R!atPz9 1 fp? VD;01" #' >4x( e\B 芝麻糊
o*+" | 芝麻糊材料：
OR P\b 糖120g
X~b X5b[P 黑芝麻50g
CImWd.W9~ 水5杯
ueogaifvB 鮮忌廉1/2杯
r8t}TU>C 粉漿材料：
j7Yu>cr 水1/2杯
@Myo'{3vF 白米2湯匙
`$Y.Y5mGtJ 做法：
&~ cBNw| 1. 白米用半杯水浸30分鐘，以攪拌器打成粉漿；
WM Dl=6 2. 黑芝麻用清水浸半小時；
?> 9/#Nv 3. 隔去水分，以白鑊炒香，放入攪拌器，加1杯水攪成漿，慢慢加入其餘開水；
rET\n(AJ 4. 將(3)加糖煮溶，再慢火續煮120分鐘，加入鮮忌廉及粉漿，煮滾後熄火。
6$hQ 35 小貼士：
M5 LfRBO 炒黑芝麻時，可加入適量的白芝麻同炒，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
