蘿蔔糕
%ezb^O_6v 材料 :
uq !; 蘿蔔三斤
Cdp]Nv6 粘米粉一斤
>Lw}KO` 臘腸三條
XOysgX0g 臘肉半條
861i3OXVE> 蝦米少許
}A4nJ>`tq 冬菇少許
;m@1Ec@*p 蔥粒少許
Qy=HrL]x 做法:
o~v_PD[S 1. 浸蝦米冬菇;
xH_A@hf; 2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用;
Lh8bQH 3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒,少油落鑊炒,以豉油調味,盛起備用;
a>wfhmr 4. 加蘿蔔水開粘米粉糊;
^w:OS5 %R 5. 把一半蘿蔔絲落鑊,約煮5至10分鐘,加少少鹽再攪一攪;
xl+DRPzl 6. 此時再加入粘米粉糊同攪,舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3);
zH)cU%I@. 7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行);
~Na=+}.q_ 8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水);
F . K2 9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。
$nB-ADRu@ _ yfdj[Ot` 蠍:此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水,但我試過不易成功,於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆,可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。
\4h>2y zVM4BT( o {=qC: b V I6\ a'@-"qk 馬蹄糕
{fog<1c 材料:
Q7,EY / 馬蹄粉100克
uP{;*E3? 吉士粉1湯匙
X}oj_zsy;^ 凍開水900毫升
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馬蹄肉200克
_Kc1 砂糖260克
J0^{,eY< 八吋圓模1個
-"W )|oC_ 做法:
:8p&#M 1. 馬蹄去皮切小粒;
BRQ"A, 2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻;
I2TD.wuIW 3. 用2碗水開馬蹄粉,另外2.5碗水煮片糖;
j~M#Ss-H8 4. 將馬蹄粉水與糖水混合,並加入馬蹄粒期間不停攪拌;(離火下進下)
_9D|u<D 5. 倒進錫兜,蒸30分鐘即可。
<jbj/Q )" Wgxn`6 蘋果小貼士:
[RAj3Fr0 1. 馬蹄粉在超市可以找到,以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗,粉粒無沙,做糕最好。
>f&xJq 2. 吉士粉英文名是custard powder,開水調勻後便成淺黃色粉漿,可增加馬蹄糕色澤。
8AT;8I<K 3. 如果不用8吋圓模,可改用3個4吋圓模,蒸的時間縮短至15分鐘即可。
2HcsQ*H]G u-m %=2 蠍:此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟,可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。
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_!ce JXpoCCe >|
wKXz {mNdL J 朱古力湯圓+小丸子
TE3*ktB{N 材料:
(# JMB) 朱古力湯圓-
y^2#9\}K 糯米粉
tf4*R_6;1$ 煮食用朱古力
ecn}iN 小丸子-
Vy]A,Rn7 糯米粉、綠茶香油、香芋香油
B,3 t` ; ;<J
x. 糖水:片糖1片、薑2片
l`SK*Bm~< 做法:
sz'p3 1. 糯米粉加水搓圓按扁;
r=h8oUNEJ* 2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中;
cp$.,V 3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可;
A2Q[%A 3. 片糖加薑煲糖水,加入湯圓同煮,至湯圓浮起即可。
M]c7D`%s i-`,/e~XT 蠍:朱古力湯圓口味特別,像朱古力棉花糖,不妨一試。
)))2fskZ brb[})} ya:sW5fk f%c06Un= #C4|@7w% 蓮子百合蓮藕糖水
:]'q#$! 材料:(2-3人份)
kEO1TS 蓮子5錢
7'Lp8 百合5錢
sF y]+DB 蓮藕1節
yL.^ =
白糖適量
+Y7Pg'35 水約5碗
M~-h-tG <nBo}0O} 做法:
PNf&@ 1. 百合、蓮子洗淨,瀝乾水,備用。
+4Q[N;[+* 2. 蓮藕洗淨,去皮,切成薄片,備用。
XTV0Le\f 3. 將蓮子、百合放入煲中,注入適量水煮滾,轉慢火煲30分鐘。
&`\ ep9 4. 加入蓮藕塊煲30分鐘,最後落白糖煮溶即成。
qk&gA}qF sH%&+4!3 功效:
s}wO7Df=+ 蓮子功能清心、安神;百合功能清熱養陰,寧神;而蓮藕則有補心生血,健脾開胃的作用。經常飲用此糖水,除可增強人體免疫能力外,亦可防治肺虛久咳,煩渴熱病等症狀。
:AZp} ei@3,{~5 D}MoNE[r `aIG;@Z [eyb7\#
V"O9n[ | 家鄉麻餅
H.:9:I[n 材料:(3個)
KGu= ; 麵粉6兩
6z Ay)~ 發酵粉半茶匙
Jz0K}^Dj[ 五香粉1茶匙半
"=qv#mZ#9 鹽半茶匙
z=qWJQ 芝麻2兩
_
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HI 蔥花2兩半
K5{{:NR$ 雞蛋漿2隻
QP:9%f>= 糖少許
.:8[wI_f 水半碗
Rs2-94$!5 做法:
M+0x;53nz 1. 先開粉糰,把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻(約15分鐘)。再分成一個個如拳頭般大小,以麵棒擀開成扁圓狀。
PB+\jj 2. 在擀開的粉皮上掃一層油,撒上鹽、五香粉、蔥花。
mbyih+amCr 3. 把粉糰捲起,拉長成條狀,再盤成圓形。
yxvjg\!& 4. 按扁粉糰,掃上蛋漿,撒上芝麻,放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起,最後炸至金黃色即成。
&3I$8v|!? k d+l k: 發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成,加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉,整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」,待下次整餅時當發酵粉用。
fWj@e"G X@!X6j 小貼士:
to'j2jP
1. 開好粉糰後最好先放5分鐘,可令發酵效果更佳。
,ijW(95{k 2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外,可令麻餅更香口。
)A"jVQjI%w \#++s&06 3w6&&R9 X'@'/[? RJx{eck%
';6X!KY+] 豆板酥
q[P~L`h S 材料:(3人份)
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j!v
| 乾豆板1碗
N!L'W\H, 雪菜、蝦米1/3碗
/ERNS/w 乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許
088C| 鹽1茶匙
LJWTSf"f? 做法:
Aq"PG}Ic 1. 先把蝦米、乾豆板浸軟,煲約45分鐘至腍,隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘,備用。
yX'IZk#_L 2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸,炒香雪菜、蝦米,加入乾豆板,以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
0R|K0XH#$ 3. 撈起豆茸,放碗內定型,用匙鋪平表面,於室溫下攤凍,面放瑤柱絲即成。
Z(HZB kon5+g9q 小貼士:
xQo~%wW,? 1. 乾豆板隔夜浸泡更佳,因為可縮短煲的時間,約需30分鐘。
_IxamWpX$ 2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛,要丟掉。
tq&Yek>C gLD{1-v f*<ps
o pDOM:lGya oIb)
Rq!m 銀芽涼拌海蜇絲
|'<vrn 材料:
xl8#=qmCD 海蜇皮4兩
y\#o2PVmY 銀芽半斤
c|lU(Tf 青椒1個
#W|!fILL 雞蛋1隻 調味料:
IBET'!j4" 醋2湯匙
Xhse~=qA 芝麻醬2湯匙
P>wZ~Hjk 麻油半湯匙
#h N.=~ 醬油1湯匙
#V[SQ=>x[ 番茄醬2湯匙
| ]# +v@ 糖半湯匙
C_G1P)k 鹽1茶匙
IY)5.E
_ 水2湯匙
2ce'fMV 做法:
O&V[g>x"U 1. 海蜇皮用清水浸發(換水3次),再放入溫水中汆燙一下,撈出泡入冷水中直至脹大,取出榨乾水份切絲備用。
&Mj1CvCv 2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
3] ^' 3. 將雞蛋打勻,煎成薄皮後切絲。
<Oa9oM},d 4. 將所有材料排在碟上,然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。
t8vc@of$c, ;&kn"b}G; 功效:
iNJAZ6@+ 海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品,具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡,適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人,不宜食用。
;Iq5|rzDn sJ~P:g c&*l" hk}
t:< ~^7r?<aKc 芒果糯米軟(磁)卷
EkZjO Ci 餡料材料:
K]<u8eF 芒果1個
AS|Rd+. 蛋白3隻
h<% U["
鮮奶1/2杯
~<,Sh~Ana. 麵粉2湯匙
H&bh<KPMh 糖2湯匙
-B9S}NPo 椰子粉1湯匙
q-
:4=vkn 糯米皮材料:
yW("G-Nm 鮮奶175ml
d}-'<Z#G 糯米粉100g
g$w6kz_[ 椰子粉1湯匙
A(+:S"|@ 糖1湯匙
Hf%_}Du /` 吉士粉1湯匙
hnzNP\$U
] 椰絲適量
c~+l-GIWm 做法:
"w&/m}E,[ 1. 芒果去皮切粗條備用;
lKWr=k~ 2. 椰絲用白鑊炒香備用;
<*Ub2B[m 3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻,開中火加熱,加入蛋白以打蛋器不停攪拌,加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠,熄火待涼;
Dm%%e o 4. 將所有糯米皮材料拌勻,再用篩過濾,倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內,隔水蒸5分鐘取出,放涼,以刀將蒸好的糯米皮一分為二;
e$|VG*
d 5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起,把椰絲平均地灑在糯米卷上,放入雪櫃冷藏,切件後即可進食。
$.:3$et@/ 小貼士:
sPCMckt 1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起;
|>2:eH 2. 若需放入雪櫃存放的話,蒸時可加入多些鮮奶。
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s G),db%,X2 Yy
h=G [Oy >R
FT.@1/ ) 鮮果西米撈
]:et~pfW 西米撈材料:
}OrYpZob 鮮雜果1杯
N9]xJgTze 西米80g
RmO yGSO 果汁底材料:
4seciz0? 芒果1個/西瓜1/2磅
f#P_xn&et 糖3湯匙
U$'y_}V 做法:
"EH,J 1. 西米放入清水浸2小時,滾水煲至透明後熄火,焗20分鐘,用筲基盛著以冷水沖洗,瀝乾備用;
C`4gsqD;Z 2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻;
2-v\3voN 3. 在西米上淋上果汁,再鋪上鮮果即成。
kon=il<@ 小貼士:
^,V[nfQR 1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料,而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果,如西瓜、芒果或蜜瓜。
&&PgOFD J#7y<
s DB@EVH JD~a UB% I/B1qw;MN LC-)'Z9}5 芝麻糊
yVS\Q,:J9 芝麻糊材料:
|(ocD
md 糖120g
<LA^%2jT 黑芝麻50g
m;/i<:` 水5杯
m mw-a0 鮮忌廉1/2杯
Kx6y"
{me| 粉漿材料:
O3%[dR 水1/2杯
daX*}Ix 白米2湯匙
7& 6Y 做法:
HomN/wKh 1. 白米用半杯水浸30分鐘,以攪拌器打成粉漿;
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