kellytan0205
级别: 普通人

多谢发贴的人[57]

 中式小食

0
蘿蔔糕 %ezb^O_6v  
材料 : uq!;  
蘿蔔三斤 Cdp]Nv6  
粘米粉一斤 >Lw}KO`  
臘腸三條 XOysgX0g  
臘肉半條 861i3OXVE>  
蝦米少許 }A4nJ>`tq  
冬菇少許 ;m@1Ec@* p  
蔥粒少許   Qy=HrL]x  
做法: o~v_PD[S  
1. 浸蝦米冬菇; xH_A@hf;  
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用; Lh8bQH  
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒,少油落鑊炒,以豉油調味,盛起備用; a>wfhmr  
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊; ^w:OS5%R  
5. 把一半蘿蔔絲落鑊,約煮5至10分鐘,加少少鹽再攪一攪; xl+DRPzl  
6. 此時再加入粘米粉糊同攪,舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3); zH)cU%I@.  
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行); ~Na=+}.q_  
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水); F . K2  
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。 $nB-ADRu@  
_ yfdj[Ot`  
蠍:此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水,但我試過不易成功,於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆,可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。 \4h>2y  
zVM4BT(  
o {=qC:b  
V I6\   
a'@-"qk  
馬蹄糕 {fog<1c  
材料: Q7,EY /  
馬蹄粉100克 uP{; *E3?  
吉士粉1湯匙 X}oj_zsy;^  
凍開水900毫升 ! jbEm8bt  
馬蹄肉200克 _Kc 1  
砂糖260克 J0^{,eY<  
八吋圓模1個   -"W)|oC_  
做法: :8p&#M  
1. 馬蹄去皮切小粒; BRQ"A,  
2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻; I2TD.wuIW  
3. 用2碗水開馬蹄粉,另外2.5碗水煮片糖; j~M#Ss-H8  
4. 將馬蹄粉水與糖水混合,並加入馬蹄粒期間不停攪拌;(離火下進下) _9D|u<D  
5. 倒進錫兜,蒸30分鐘即可。 <jbj/Q )"  
Wgxn`6  
蘋果小貼士: [RAj3Fr0  
1. 馬蹄粉在超市可以找到,以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗,粉粒無沙,做糕最好。 >f&xJq  
2. 吉士粉英文名是custard powder,開水調勻後便成淺黃色粉漿,可增加馬蹄糕色澤。 8AT;8I<K  
3. 如果不用8吋圓模,可改用3個4吋圓模,蒸的時間縮短至15分鐘即可。 2HcsQ*H] G  
u-m%=2  
蠍:此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟,可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。 Q` H# fS~  
IE& _!ce  
JXpoCCe  
>| wKXz  
{mNdL J  
朱古力湯圓+小丸子 TE3*ktB{N  
材料: (# JMB)  
朱古力湯圓- y^2#9\}K  
糯米粉 tf4*R_6;1$  
煮食用朱古力 ecn}iN  
小丸子- Vy]A,Rn7  
糯米粉、綠茶香油、香芋香油 B,3 t`  
  ; ;<J x.  
糖水:片糖1片、薑2片 l`SK*Bm~<  
做法: sz'p3  
1. 糯米粉加水搓圓按扁; r=h8oUNEJ*  
2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中;  cp$.,V  
3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可; A2Q[%A  
3. 片糖加薑煲糖水,加入湯圓同煮,至湯圓浮起即可。 M]c7D`%s  
i-`,/e~XT  
蠍:朱古力湯圓口味特別,像朱古力棉花糖,不妨一試。 )))2f skZ  
br b[})}  
ya:sW5fk  
f%c06Un=  
#C4|@7w%  
蓮子百合蓮藕糖水 :]'q#$!  
材料:(2-3人份) kEO1TS  
蓮子5錢 7'Lp8  
百合5錢 sF y]+DB  
蓮藕1節 yL.^ =   
白糖適量 +Y7Pg'35  
水約5碗 M~-h-tG  
      <nBo}0O}  
做法: PNf&@  
1. 百合、蓮子洗淨,瀝乾水,備用。 +4Q[N;[+*  
2. 蓮藕洗淨,去皮,切成薄片,備用。 XTV0Le\f  
3. 將蓮子、百合放入煲中,注入適量水煮滾,轉慢火煲30分鐘。 &`\ep9  
4. 加入蓮藕塊煲30分鐘,最後落白糖煮溶即成。 qk&gA}qF  
sH%&+4!3  
功效: s}wO7Df=+  
蓮子功能清心、安神;百合功能清熱養陰,寧神;而蓮藕則有補心生血,健脾開胃的作用。經常飲用此糖水,除可增強人體免疫能力外,亦可防治肺虛久咳,煩渴熱病等症狀。 :AZp}  
ei@3,{~5  
D}MoNE[r  
`aIG;@Z  
[eyb7\#   
V"O 9n[|  
家鄉麻餅 H.:9:I[n  
材料:(3個) KGu= ;  
麵粉6兩 6z Ay)~  
發酵粉半茶匙 Jz0K}^Dj[  
五香粉1茶匙半 "=qv#mZ#9  
鹽半茶匙 z=qWJQ  
芝麻2兩 _ \l HI  
蔥花2兩半 K5{{:NR$  
雞蛋漿2隻 QP:9%f>=  
糖少許 .:8[wI_f  
水半碗   Rs2-94$!5  
做法: M+0x;53nz  
1. 先開粉糰,把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻(約15分鐘)。再分成一個個如拳頭般大小,以麵棒擀開成扁圓狀。 PB+\jj  
2. 在擀開的粉皮上掃一層油,撒上鹽、五香粉、蔥花。 mbyih+amCr  
3. 把粉糰捲起,拉長成條狀,再盤成圓形。 yxvjg\!&  
4. 按扁粉糰,掃上蛋漿,撒上芝麻,放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起,最後炸至金黃色即成。 &3I$8v|!?  
k d+l k:  
發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成,加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉,整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」,待下次整餅時當發酵粉用。 fWj@e"G  
X@!X6j  
小貼士: to'j2jP  
1. 開好粉糰後最好先放5分鐘,可令發酵效果更佳。 ,ijW(95{k  
2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外,可令麻餅更香口。 )A"jVQjI%w  
\#++s&06  
3w6&&R9  
X'@'/[?  
RJx{eck%  
';6X!KY+]  
豆板酥 q[P~L`h S  
材料:(3人份) -KiR j!v |  
乾豆板1碗 N!L'W\H,  
雪菜、蝦米1/3碗 /ERNS/w  
乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許 088C|  
鹽1茶匙   LJWTSf"f?  
做法: Aq"PG}Ic  
1. 先把蝦米、乾豆板浸軟,煲約45分鐘至腍,隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘,備用。 yX'IZk#_L  
2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸,炒香雪菜、蝦米,加入乾豆板,以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。 0R|K0XH#$  
3. 撈起豆茸,放碗內定型,用匙鋪平表面,於室溫下攤凍,面放瑤柱絲即成。 Z(HZB  
kon5+g9q  
小貼士: xQo~%wW,?  
1. 乾豆板隔夜浸泡更佳,因為可縮短煲的時間,約需30分鐘。 _IxamWpX$  
2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛,要丟掉。 tq&Yek>C  
gLD{1-v  
f*<ps o  
pDOM:lGya  
oIb) Rq!m  
銀芽涼拌海蜇絲 |'<vrn  
材料: xl8#=qmCD  
海蜇皮4兩 y\#o2PVmY  
銀芽半斤 c|lU(Tf  
青椒1個 #W|!fILL  
雞蛋1隻 調味料: IBET'!j4"  
醋2湯匙 Xhse~=qA  
芝麻醬2湯匙 P>wZ~Hjk  
麻油半湯匙 #h N.=~  
醬油1湯匙 #V[SQ=>x[  
番茄醬2湯匙 | ]# +v@  
糖半湯匙 C_G1P)k  
鹽1茶匙 IY)5.E _  
水2湯匙   2ce'fMV  
做法: O&V[g>x"U  
1. 海蜇皮用清水浸發(換水3次),再放入溫水中汆燙一下,撈出泡入冷水中直至脹大,取出榨乾水份切絲備用。 &Mj1CvCv  
2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。 3]^'  
3. 將雞蛋打勻,煎成薄皮後切絲。 <Oa9oM},d  
4. 將所有材料排在碟上,然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。 t8vc@of$c,  
;&kn"b}G;  
功效: iNJAZ6@+  
海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品,具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡,適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人,不宜食用。 ;Iq5|rzDn  
sJ~P:g  
c&*l"  
hk} t:<  
~^7r?<aKc  
芒果糯米軟(磁)卷 Ek ZjO Ci  
餡料材料: K]<u8eF  
芒果1個 AS|Rd+ .  
蛋白3隻 h<% U["   
鮮奶1/2杯 ~<,Sh~Ana.  
麵粉2湯匙 H&bh<KPMh  
糖2湯匙 -B 9S}NPo  
椰子粉1湯匙 q- :4=vkn  
  糯米皮材料: yW("G-Nm  
鮮奶175ml d}-'<Z#G  
糯米粉100g g$w6kz_[  
椰子粉1湯匙 A(+:S"|@  
糖1湯匙 Hf%_}Du /`  
吉士粉1湯匙 hnzNP\$U ]  
椰絲適量   c~+l-GIWm  
做法: "w&/m}E,[  
1. 芒果去皮切粗條備用; lKWr=k~  
2. 椰絲用白鑊炒香備用; <*Ub2B[m  
3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻,開中火加熱,加入蛋白以打蛋器不停攪拌,加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠,熄火待涼; Dm%%e o  
4. 將所有糯米皮材料拌勻,再用篩過濾,倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內,隔水蒸5分鐘取出,放涼,以刀將蒸好的糯米皮一分為二; e$|VG* d  
5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起,把椰絲平均地灑在糯米卷上,放入雪櫃冷藏,切件後即可進食。 $.:3$et@/  
小貼士: sPCMckt  
1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起; |>2: eH  
2. 若需放入雪櫃存放的話,蒸時可加入多些鮮奶。 rzu s  
  G),db%,X2  
Yy h=G  
[Oy >R  
FT.@1/)  
鮮果西米撈 ]:et~pfW  
西米撈材料: }OrYpZob  
鮮雜果1杯 N9]xJgTze  
西米80g RmOyGSO  
  果汁底材料: 4seciz0?  
芒果1個/西瓜1/2磅 f#P_xn&et  
糖3湯匙   U$'y_}V  
做法: "EH,J  
1. 西米放入清水浸2小時,滾水煲至透明後熄火,焗20分鐘,用筲基盛著以冷水沖洗,瀝乾備用; C`4gsqD;Z  
2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻; 2-v\3voN  
3. 在西米上淋上果汁,再鋪上鮮果即成。 kon=il<@  
小貼士: ^,V[nfQR  
1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料,而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果,如西瓜、芒果或蜜瓜。 &&PgOFD  
  J#7y< s  
DB@EVH  
JD~aUB%  
I/B1qw;MN  
LC-)'Z9}5  
芝麻糊 yVS\Q,:J9  
芝麻糊材料: |(ocD md  
糖120g <LA^%2jT  
黑芝麻50g m;/i<:`  
水5杯 m mw-a0  
鮮忌廉1/2杯 Kx6y" {me|  
  粉漿材料: O3%[dR  
水1/2杯 daX*}Ix  
白米2湯匙   7& 6Y  
做法: HomN/wKh  
1. 白米用半杯水浸30分鐘,以攪拌器打成粉漿; i&Kz*,pt  
2. 黑芝麻用清水浸半小時; [ rdsv  
3. 隔去水分,以白鑊炒香,放入攪拌器,加1杯水攪成漿,慢慢加入其餘開水; 5I,$EGG  
4. 將(3)加糖煮溶,再慢火續煮120分鐘,加入鮮忌廉及粉漿,煮滾後熄火。 Y\?j0X;  
小貼士: -&Gfh\_NW  
炒黑芝麻時,可加入適量的白芝麻同炒,當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
顶端 Posted: 2006-12-22 10:27 | [楼 主]
花街17號
杯面
级别: 普通人

多谢发贴的人[225]

 

流口水ING~~~~多谢分享


顶端 Posted: 2006-12-26 22:19 | 1 楼
busy820
级别: 新人

多谢发贴的人[22]

 

thanks
顶端 Posted: 2006-12-31 08:09 | 2 楼
corinboo
级别: *

多谢发贴的人[]

 

正哦
顶端 Posted: 2007-01-27 21:12 | 广东省广州市白云区/越秀区ADSL 3 楼
echo999
级别: 新人

多谢发贴的人[4]

 

wow..i'll try them definitely
顶端 Posted: 2007-01-30 14:27 | 4 楼
KAKA仔
见过甘穷噶版主未
级别: 高人

多谢发贴的人[122]

 

睇到我饿`````
顶端 Posted: 2007-01-30 23:25 | 5 楼
戰神1號
文仔
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[6327]

 

我中意喔!

哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




永远支持广州队同阿根廷!
顶端 Posted: 2007-01-31 13:33 | 6 楼
chuong
级别: 新人

多谢发贴的人[5]

 

thankyou very much for your sharing
顶端 Posted: 2007-02-01 08:23 | 7 楼
siawyent
级别: 新人

多谢发贴的人[4]

 

好饿哦! 谢谢分享.
顶端 Posted: 2007-02-06 22:53 | 8 楼
帖子浏览记录 版块浏览记录
蓝调粤语 » 美食情报站