中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？ +D@5zq:5  
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　　菠萝炒鸡片 *,mI=1  
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　　原材料： M?!@L:b[  
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　　菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。 Jy5sZ}t[  
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　　调味料： CHsg2S  
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　　花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。 R Wc<CQcL"  
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　　制作过程： < Hkq  
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　　1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。 /TyGZ@S>m  
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　　2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。 =hkYQq`Q  
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　　3、然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。 @^xtxtjzux  
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　　彩蝶翩翩－酸甜菠萝鸡 1h&`mqY)L.  
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　　主料： d=/0A\O  
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　　新鲜菠萝半个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克，白芝麻50克，红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许。 9<6q(]U  
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　　配料： x;17}KV  
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　　调味料：姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙。 |'q%9#  
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　　做法： ZEAUoC1E1  
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　　1、菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果壳备用。 qOwql(vX  
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　　2、鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香。 (k?HT'3)  
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　　3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味，放入果壳内，撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可。 q`VL i  

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　　炊莲花鸡 %{
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　　主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 -L1785pB85  
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　　配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 %2?+:R5.  
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　　做 法： ilA45
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　　1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。为食街 cCe~OlXQ  
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　　2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 j]Jgz<  
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　　3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 o4);5~1l  
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　　4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 ^7-zwl(>?N  

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　　特 点： 造型美观，鸡肉嫩滑，味道鲜美。 qCV<-o  
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　　凤丝仙人掌 KK){/I=z  
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　　原料：鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。 K^Awf6%  
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　　做法： 3Q=^&o0fl  
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　　1、将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝； kZ40a\9 Ye  
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　　2、在鸡肉丝中加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出； rUiYR]mV  
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　　3、另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。 J|`0GDSn  
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　　建议： h>-P
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　　仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，常食此菜，可以收到较好的瘦身效果。此菜所有原料都比较嫩，因此在炒时翻动的次数不宜过多，以免炒烂。 j~CnMKN  
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　　胡萝卜毛豆鸡丁 @60D@Y  
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　　原料：胡萝卜、鸡肉、毛豆 #Y'eS'lv4  
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　　调味料：胡椒粉、淀粉、盐、葱段 W(,j2pU  
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　　制作过程： N[%u>!  
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　　1. 胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。 XzUGlrp:Y#  
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　　2. 鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。 }A#IB qf5  
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　　3. 锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。 IGlR,tw_/  
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　　4. 锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉炒匀后即可出锅。 NGx3f3 9  
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　　鸡火干丝 ZnG.::&:  
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　　原料：豆腐干400克、味精1.5克、熟鸡丝50克、绍酒10克、熟火腿丝25克、熟猪油50克、豆苗25克、鸡汤250克、开洋25克、肉骨汤250克、精盐1.5克 v+c>iI  
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　　做法： 55[ 4)*  
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　　1． 豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。 ^ Lth
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　　2． 开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。 >I5:@6 Z  
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　　3． 炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面，豆苗放在干丝四周即成。 nm'l}/Ug  
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　　建议： Bo 35L:r|  
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　　干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。  @MW@mP)#  
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　　鸡丝香菇洋芋粑 h Yu6PWK  
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　　原 料： ] V D  
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　　洋芋500克。 @[GV0*yz$  
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　　调 料： N& _~y|  
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　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。 .RD<]BxJ  
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　　做法： qJey&_  
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　　1、煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。 Di9RRHn&q  
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　　2、鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。 mHD_cgKN  
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　　3、将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。 `lhw*{3A  
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　　风味特色：色泽金黄，皮酥馅香。 aS R-.r  
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　　建议： 'Zx5+rM${}  
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　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。 UwN Vvo  
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　　荔枝炒鸡丁 ffKgVQux  
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　　材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个 qwTz7r  
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　　调味料：盐1匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、油适量 P.~UUS  
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　　做法: C@M-_Ud>Q  
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　　1、荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用； 5LeZ?'"c  
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　　2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，放入1/4茶匙的盐及1个蛋清，太白粉适量； qGk+4 yC  
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　　3、锅内加入适量的油烧至四分热，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。 jNZ.Fb  
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　　4、锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及适量的盐和太白粉拌炒均匀即可。 C{)1#<`  
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家下食龙肉都无味吖!