蓝调粤语 » 美食情报站 » 给大家讲解一下中式汤水可分那几种？各有甚么特点。
便宜月租流量卡合集 10元13G流量卡（老人儿童用卡首选） 电信卡 29元235G 蛇年特惠手慢无 19元月租每月送腾讯视频爱奇艺会员，约等于0月租
本页主题: 给大家讲解一下中式汤水可分那几种？各有甚么特点。 打印 | 加为IE收藏 | 复制链接 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题

kellytan0205
级别: 普通人

多谢发贴的人[57]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 给大家讲解一下中式汤水可分那几种？各有甚么特点。

0
f!hQ"1[  
就汤水烹制的火候来说，把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再行煮滚一下，就可调味上碗饮用。滚汤最省时间，营养和鲜味都不错，不过也有人嫌其寒凉而不够清润滋补。 =H6"\`W  
~ qQSt%  
  至于煲（煮）汤，总是要经过二三小时慢火煮熬，才算煲好，一般来说，肉类都要原件入锅，先煲2小时，才捞起肉来切成大块，放回汤中再煲一小时，此外还要留意是先把水煮滚了才下煲汤材料，还可加些红枣之类同煲。 4 zuM?Dp  
Pk/{~!+ $  
  至于炖汤，是用炖盅隔水来炖的汤菜，炖汤的肉类要预先氽水，洗净沥干，炖盅要上盖，封上纱纸以免炖时有水蒸气流失。一般炖汤都可加些姜及红枣。 z`UL)W  
e3w4@V`  
　　西式汤水有清汤和浓汤之分，制法有何不同？ $z,lq#zzl  
nIdB,  
  西式汤类本身分为清汤与浓汤，以后者较普遍。常见的西式清汤，是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成，以蛋白使之产生澄清透明效果。 5=%:CN!/@p  
MMg"G6?  
  至于浓汤，有忌廉汤、菜汤、蓉汤等多种，比方“周打鱼汤”便是用忌廉汤底，加上切碎鱼肉，汤上放些梳打饼干碎制成。菜汤的汤底则以茄膏煎香后，放进汤里煮融，配以各种蔬菜香料。 pQ%~u3  
xc)A`(g  
  至于蓉汤，由于烹制较花时间，餐厅中较少见，多在家庭中烹煮。 {^>dQ+Sx7  
=H&{*Ja  
  怎样调制西餐上汤？ E!<w t  
+U/+iI>0  
  西餐上汤大致可分： #4S">u  
z%cq%P8g  
  1、以牛肉熬成的黄色上汤（STOCK）； N,U<.{T=A  
bM7y}P5`1  
  2、以鸡、猪肉等熬成的清色上汤（BROTH）； 'o=`1I  
;u`zZb=,[  
  3、以鱼类熬成的白色上汤。我们用前者。 Nd!0\ "AE  
4_qd5K+n"  
  西餐上汤，是用牛肉牛筋共1千克，加红萝卜、洋葱各1个，芹菜2条，香叶1片，胡椒几粒，清水4千克，慢火熬煮3小时，得上汤1千克，滤去渣滓，加盐，撇油即成。 $YuVM  
r0kJx$f  
 zf-)c1$*r  
l>K z5re^  
顶端 Posted: 2006-12-22 10:16 | [楼 主]
花街17號
杯面
级别: 普通人

多谢发贴的人[225]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

学下野先~~多谢楼主分享先~


顶端 Posted: 2006-12-26 22:20 | 1 楼
帖子浏览记录 版块浏览记录
蓝调粤语 » 美食情报站