鸡要这样吃出花样来（四）

中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？ =]r<xON%S  
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　　重庆辣子鸡 L\L/+yNv:G  
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　　原料: H f}-
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　　整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 o"F=3b~:n  
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　　做法: 2 CX'J8Sy  
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　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 9Xw(|22  
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  2、干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 BLz
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　　3、 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 ` <+MR6M  
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　　注意: /Jz?~H{%n  
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　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 N%Gb  
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　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 rwb7>]UI"d  
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　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 U~krv>I  
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　电饭锅盐焗手撕鸡　 {j%'EJ5  
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　　原料：光鸡一只。 aw z(W>  
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　　调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 C*A!`Q?1Y  
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　　配料：葱段、姜片。 'l,ym~R  
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　　1)首先光鸡开笼,晾光水； LF\4>(C2g  
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　　2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右； }Gmwm|`*  
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　　3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里； `w@8i[2J  
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　　4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了； 5;{Q >n  
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　　5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 :77dl/d%  
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　　重点Tips提示： G:'hT=8  
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　　1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 IKT3T_\-I  
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　　2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 ,,_$r7H`  
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　　琼瑶露桃鸡煲 Gw4~  
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　　主料： *&7F(   
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　　鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。 O}Y& @V%4k  
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　　配料： mQ# 0c_  
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　　腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。 -:mT8'.F-  
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　　芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。 WCf?_\cG  
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　　做法： A
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　　1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。 hzG+s#  
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　　2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。 b #ih=qE  
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　　3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。 tGq0f"}'J  
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　　手撕鸡 Qq,
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　　材料： mU d['Z  
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　　小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 :PJ5~7C  
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　　调味料： rd#O ]   
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　　1、酱油3大匙； pAZD>15l"  
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　　2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 o*\Fj}l-  
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　　做法： X:3W9`s)*  
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　　1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； "9>.,nzt  
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　　2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉； #`kLU:  
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　　3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 1MVzu7  
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　　重点Tips提示： $0(~ID  
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　　1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 BRSOE U\=  
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　　2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 fWutB5 ?P  
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　　五元神仙鸡　　 J
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　　特点：色泽淡红，肉嫩味鲜，咸甜适口。 q!r4"#Y"@Z  
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　　原料：嫩母鸡1只（1250克左右）、桂圆、荔枝、红枣、各15粒、莲子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精盐3克。 @)iAV1r"  
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　　做法： ggQBQ/ L  
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　　1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。 # Vq"Cf  
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　　2、入开水锅中焯一焯，捞出洗净，去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊，砸断大腿骨待用。 z8n=\xL  
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　　3、桂圆、荔枝去壳，莲心肉（去皮去芯）。 szZ8
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　　4、红枣洗净，与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清水750克、上笼蒸约两小时，再放入洗净的枸杞子，蒸五分钟取出，用手勺将整鸡翻过身背朝天，撒上胡椒粉即成。 EKr#i}(x<  
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　　树花炖土鸡 +f+#W  
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　　俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。 qhIO7h  
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在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。 4I
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　　原料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。 7K.in3M(  
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　　调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。 ` 6'dhB  
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　　做法：   _7k6hVQ  
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　　1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。　 3lW7auH4Y{  
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　　2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。　 [WAnII  
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　　3．最后加入胡椒粉即可。 :t'*fHi~  
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　　特色：清醇鲜香，滋补养身 Qr n^T  
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　　铁观音炖子鸡 wv 6rjg:7  
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　　主料：铁观音5.2克、草鸡1只（约900克）、枸杞2克 N8-!}\,  
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　　配料：盐1茶匙 QnJ(C]cW  
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　　做法： ;FI"N@z  
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　　(1) 铁观音5克加入5碗开水泡3分半钟，待溢出香味时滤去茶叶，取茶汤备用。 #xlT,:_:)  
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　　(2) 将草鸡洗净后，拍断大骨，并用开水氽烫后，再洗净备用。 Kx@Papn|6  
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　　(3) 取炖锅，加入茶汤，然后将草鸡放入，再加入枸杞、盐、上笼蒸2小时。上桌前加入铁观音茶叶0.2克以增添茶香味。 /HiRbwQK#  
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　　附注： GK>.R<[
 
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　　最好用矿泉水冲铁观音，自来水味道较差。 2rG;j52))a  
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　　贝母鸡 zdh&,!] F6  
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　　一道珍贵的菜，它口感清爽，味美回甘，是一款老少皆宜的高级滋补佳品。说出来呢就是平常的贝母炖母鸡，珍贵之处在母鸡竟然是土鸡！现在，鹿啊蛇啊蝎子啊都因为大量饲养而叫人沮丧了，遑论到处泛滥的养殖厂里出来的化学鱼肉，直叫人食不知味,生不如死--指口福也！  HuCzXl  
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　　古人云：食不正不食，传统的食物最香甜，建议大家去郊外游玩的时候，买些农民的走地鸡啊地头菜回来，自己动手，不让那些快刀斩你银子的馆子太得意。 Alh"ZT^*  
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　　只要你有闲功夫，一边看看书、听听音乐、上上网，一边稍带关心一下，就能煨得满满一钵的香浓味醇的鸡汤了。 b;AGw3SF  
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　　原料：土鸡一只、贝母10至20根、当归、黄芪、白果、党参、黄酒、盐、姜 jI
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　　做法： B>!OW2q0D  
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　　1、将鸡在开水锅中煮去血水捞起，再用清水过一下。 ;hcOD4or  
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　　2、用沙罐装水，以下鸡后水没过鸡身二寸为准，放鸡，同时下洗过的贝母10至20根，黄酒、盐、姜适量。盖严后用旺火烧开，然后小火炖两小时即成。 -76l*=|  
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　　川贝性味苦甘，能清肺散结、止咳，并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时，常与当归、黄芪、白果、党参为伍，有补中益气、健脾、益肺之功效。