鸡要这样吃出花样来（九）
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中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？ Wu\{)g{&
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鸡要这样吃出花的上几篇文章里面告诉大家怎么烹饪整鸡、鸡肉、凤爪和鸡翅了，这次是告诉大家几道鸡腿的吃法，并附上了烹饪方法，不仅看到动动手就可以吃到哦！！ A3VXh^y+
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北京鸡 t7"vAjZU
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原料：鸡腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精盐、醋、辣酱油各10克，鸡蛋1个，水100克。 2cy: l03
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做法： ' w^Md
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1、鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟； Lb2bzZbhx
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2、将油烧热，投入鸡块炸至呈金黄色时捞出； bi y1 !r
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3、青花菜一朵一朵剖开，洗净后，用精盐水汆烫冲凉铺入盘中； Bw ]Y7 1
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4、锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水，煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘。 |#p`mc%f~\
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特点：北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料，炸、熘制成。成菜金黄，鸡肉软脆，外焦里嫩，咸甜适口，风味独特。 lLq: (zMH
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碧绿川椒鸡 TC7Rw} jF
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原料：去骨鸡腿肉350克、珍珠叶30克、川椒酱25克、盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。 W+v7OSd92
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做 法： noali96J
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1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。 ^W&qTSjh
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2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。 >
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3、油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。 'jr\F2
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4、留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 ~C|. .Z
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特点： 色泽光亮，口感滑嫩，味道鲜美。 ?C%mwW3pc
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清炖鸡孚 .c+NsI9}
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特点： 汤汁清澈纯厚，入口酥烂，鲜咸可口。鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白。 m
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原料：鸡腿肉二只（重约400克）、蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）。 !
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做法： rD"$,-h
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1、将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。 :gD=F & V
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2、鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。 = ;hz,+
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3、将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。 g4Y1*`}
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4、然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成。 4=BIYC"Lu
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美人炖补之玉竹人参鸡 8dgi"/[3
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原料：鸡腿1只、玉竹8克、人参片4克、盐1小匙、料酒1大匙 /2%6 46
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做法： zWN<"[agc
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1、.鸡腿剁大块，洗净。 T? 4pV#
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2、玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一道放进炖锅内，加调味料和4碗水，并以保鲜膜覆盖住锅口。 F(!9;O5J]
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3、隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟，待鸡肉熟透即可食用 V8Lp%*(3
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Ttips：
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1.玉竹药效缓和，不适合急症，但多食久食便知其妙，能除去面部黑斑，和悦容颜，更重要的是它能抗机体老化，延缓早衰现象。 <$ "
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2.玉竹是治疗中风发热、行动不便、头痛腰痛的常用药，能祛风退热，而且还能抑制血糖、降低血压，使人容光焕发，气色红润。 @%aU)YDwi
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3.玉竹搭配人参，平日用于养生、滋补，则有解忧除烦、平定心气的效果，最适宜工作压力大、个性紧张敏感者。
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特色：补中益气、润泽心肺、延缓衰老、缓和情绪、抑制血糖、调节血压，久服去面部黑斑 C\3;o]
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鲜嫩珍珠鸡腿肉 IBT 1If3
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原料：去骨鸡腿肉500克、珍珠叶50克、川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 fk6`DUBV
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做 法： 3 i*H wEh
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1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。 为食街 ++gWyzD
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2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 pO_$ 8=G+
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芋艿鸡骨酱 _9pcHh Jux
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原料：鸡腿1只、小芋艿6个、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许 _spW~"|G
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作法： "9^OT
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1、鸡腿剁小块，拌入酒1/2大匙、酱油1/2大匙略腌，然后过油捞出。 CVAX?c{
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2、芋艿洗净，连皮加水没过煮熟，约15分钟，捞出后将皮剥掉，对切两小块。 Q?g#?z&Pu\
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3、将鸡腿回锅，加入酒1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉和1杯清水烧开，先煮10分钟再放入芋艿同烧入味。 ['%$vnS5S
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4、待熟软黏稠并汤汁收至稍干时，即可盛出。 2gN78#d
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建议： KHT R oXt
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1、小芋艿质地绵细，选外形椭圆的较好，洗的时候将手套上塑料袋，避免直接碰触而过敏。 /a .XWfu
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2、芋头煮熟再去皮易剥除，煮好的汤汁有自然黏稠感。 2{6%+>jB
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椰香鸡 r .`&z
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原料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗、盐1/4茶匙 PiVp(; rtQ
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做法： 7%sx ["%@
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1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。 (R|_ 6[zy
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2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。 3P|z`}Ka
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3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。 kTfE*W e9
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原料：去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)、湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量 ?58* #'r
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做法： c?%}J\<n
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1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗)，加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。 Ru~;awV?
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此举为保留鸡腿肉的营养成分； y;VmA#k`
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2、将油加热至200℃左右，把“1”放入炸至五成熟，快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸，捞出； W5(.Hub}
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3、另一锅中加底油微热，烹酱油，加鸡汤，将“2”放入，加味精和盐。待熬至汁将尽时，捞出； bNG7A[|B
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4、将锅洗净，重新倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片，出味后，放入“3”炒匀。即可。 >*1YL)DBT\
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配酒：干红葡萄酒也许是它的最佳拍档，最好是成熟的、单宁比较小的干红，这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。
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