本页主题: 鸡要这样吃出花样来(一) 打印 | 加为IE收藏 | 复制链接 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题

蕃茄+沙糖
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[4434]

 鸡要这样吃出花样来(一)

0
中国人吃鸡的历史相当久远了,通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法,并且每个地区都各有特色。逢年过节,大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。 o9xlu.QL{c  
,Q zL)W7  
  东江盐浸鸡 3d<HN6&U  
%AOja+  
F:y[@Yn  
  F":r4`5D"K  
.q&'&~!_  
  材料: \AL f$88>@  
>5s6u`\  
  光仔鸡1只约900克,粗盐2500克,葱3条,姜5片,纱纸2张,净香菜20克,八角2粒,沙姜粉、盐少许,香油适量,猪油约3汤匙,清水3汤匙。 c wg !j!l  
_k8A$s<d  
  做法: FnJ?C&xK  
dq[Mj5eC  
  ①将光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,在鸡翼两边各划一刀,把翼筋割断,用刀背略捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。 '47P|t  
2 I*;A5$N1  
  ②烧热锅,下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅,把鸡放在盐上,然后将余下的盐盖在鸡身上,加盖置炭火炉上用小火煨10分钟,将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖),再煨10分钟至熟,取起,去掉纱纸。 OHiQ7#y  
&>e-(4Xu  
  ③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。 N2.AKH  
7j nIv];i  
#Z6'?p9  
L?5Ck<!xG  
/Uo y/}!  
>pU:Gr  
 东安子鸡 *@d&5  
>``MR%E:<  
  特点:此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。 N3u((y/  
>#,G}xf  
6c^e\0q  
  gX0R)spg  
r$]HIvJD  
  原料: 3 %.#}O,(  
  嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。为食街 It2" x;  
b~nAPY6  
  制法: OKF tl  
  1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出,待凉,剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。 4 C}bJzZ  
`--TP  
  2、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下,接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。 ]4;PR("aU  
CHV*vU<N  
Q#nOJ(KV  
rvr-XGK36\  
pABs!A`N  
BD`2l!d  
  山城棒棒鸡 WVY\&|)$  
]E]2o  
  特点:肉嫩,味浓 ;FZ@:%qDm  
Sm~l:v0%  
o] mD"3_  
  uYE`"/h,1e  
pv&y91  
  原 料:嫩公鸡一只(约1000克) 辅料:芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。 6oF7:lt  
hE h}PX:  
  制法: w`q%#q Rk  
dnj}AVfQx  
  1) 将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟; wm+/e#'&  
gn3jy^5  
   2) 掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水; Nbp!teH6  
Mi]L]-L  
   3) 待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干; 1KjU ] r2  
)Tk1 QHU  
  4) 鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘; i\W/C  
` AY_2>7  
  5) 食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。 (PfqRk1Y  
>3c@x  
?JL:CBvCp  
C -iK$/U  
/="~gq@  
{dmj/6Lc  
{J^lX/D  
  双味山鸡 1UKg=A-q  
{'U Rz[g  
  [特点] 此菜采用长白山特产山鸡,具有滋补强身,养肝润肺的作用,一菜双味,鸡肉肉质细腻,清淡柔嫩,鸡骨香酥微辣。 hGiz)v~  
b, :QT~g=  
.l@xsJn  
  Me=CSQqf<  
b!)<-|IK  
  [原料] 山鸡1只,辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。 9'r:~ O  
A]XZnQ  
  [制法] ^$ t7+g  
&LbJT$}V  
  1.整鸡剔骨,将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆,捞出装盘,佐以椒盐。 Dgy]ae(Hb3  
x:nKfY5  
  2.鸡肉切丁,冬菇、冬笋切丁。 lGVEpCS}  
_)\c&.p]f  
  3.将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓,用锡纸包好码盘即成。 t*?0D\b 2  
%JLk$sP9y`  
_U/!4A  
6C-z=s)P&  
Ox@ sI:CT  
Ntbg`LGf'!  
  阳朗鸡 lg(bDK m  
*k19LI.5  
  特色:鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。 A\#iXOd  
Aj0Tfdxy  
  原料: ;$z$@@WC  
  公鸡1只约2千克。 P LueVz  
*cEob b  
  调料: ;INW`b~  
  菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。 AZmb!}m+d  
xKFn.qFr  
  做法: 7PkJ-JBA  
  1、将鸡去内脏后洗净,砍成3厘米的块用少许盐拌匀。 ca>Z7qT!  
0X^Ke(/89  
  2、鸡块下入油锅内爆熟,然后起锅装入高压锅,放适量清汤加盖,上中火焖8分钟左右后端离火口。     ;6!Pwb;hY  
sq;s]@~  
  3、将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时,下入糍粑辣椒制熟,放入豆瓣酱、大蒜炒香,然后放入焖好的鸡块拌匀,加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后,起锅装盘撒葱节即成。 Ybn`3  
3"P }n  
  技术要领: K3=3~uY  
  焖鸡时应掌握好时间,不能将鸡焖烂。 PTEHP   
f-%NaTI  
SXy=<%ed  
>$ e9igwe  
C?2' +K  
4)("v-p  
  香菇醉鸡 !=N"v D*  
> ss/D^YS  
  所属菜系 粤菜 ;v$4$D]L  
?`4+cx}n  
  所属类型 特色粤菜 >Bgw}PI  
X@f "-\  
  基本特点 香鲜可口、营养丰富。 VP6ZiQ|  
yUp,NfS]o  
n+PzA[  
)LyojwY_g  
lhkwWbB  
  9[^g A R  
TsGE cxIg  
  材料: 肥嫩母鸡1只,水发香菇3朵,火腿肉3片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。 BN4_:  
u07pq4Ly  
  做法: WoBo9aR  
GxKqD;;u?=  
  1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。 R [;z X(y  
@U2qD  J6  
  2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。 *;fw%PW  
=|YxDas  
vo#UtN :q  
+mp@b942*  
,j$Vvz   
9 J?wO9rI  
Ck!VV2U#  
  玫瑰豉油鸡 1Tm^  
$]/Zxd  
  [特色] 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜,非常适合上海市民的口味,故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种,各有千秋。 `YI f_a{  
]~E0gsq  
{1b Zg  
<Ce2r"U1e  
!OuWPH. :  
  材料: 新草母鸡1只(约1250克)。 yn/rW$  
XGkkB  
  调料: 玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。 }~A f/  
~R@Nd~L  
  做法: sn?]n~z  
3dRr/Ilc  
  1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 &Ky_v^  
.k0~Vh2u  
  2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 Z>^pCc\lH  
`2PLWo  
  3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。 ti<;7Yb  
'GL*u#h  
  [要领提示] 鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。 HVC >9_:]  
mI>,.&eo  
_X'"w|0  
PfZ+PqS  
q| LDo~H  
Co3:*nbRv  
;j)FnY=:-  
  醉蟹清炖鸡 Uv4`6>Ix  
Qx'`PNU9\  
  特色:两鲜同烹,鸡酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口。在清炖鸡中,此菜风味独特。 QQV~?iW{~  
rQaxr!  
  材料: W[}s o6  
q.()z(M 7  
  活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水发香菇15克,笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。 Y)}Rb6qGW  
eVM/uDD  
  做法: 7ek&[SJ>,/  
MG{YrX)oi  
  1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。 ~O1&@xX  
FSRj4e1y1  
  2、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。将砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。 E{n:J3_X^d  
bk\yCt06y;  
  3、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。
顶端 Posted: 2006-12-27 11:02 | [楼 主]
戰神1號
文仔
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[6327]

 

有时间先睇!

哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




永远支持广州队同阿根廷!
顶端 Posted: 2006-12-28 19:37 | 1 楼
evolution128
级别: 仙人

多谢发贴的人[1578]

 

Thanks for sharing
顶端 Posted: 2006-12-29 18:43 | 2 楼
花街17號
杯面
级别: 普通人

多谢发贴的人[225]

 

讲到我都流晒口水添~


顶端 Posted: 2006-12-30 02:44 | 3 楼
帖子浏览记录 版块浏览记录
蓝调粤语 » 美食情报站



Total 0.019298(s) query 6, Time now is:02-23 04:48, Gzip enabled 粤ICP备06028238号
Powered by v6.3.2Certificate Code © 2003-08 PHPWind.com Corporation