鸡要这样吃出花样来（八）
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中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？ aKE`nA0\B
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鸡要这样吃出花的上几篇文章里面告诉大家怎么烹饪整鸡鸡肉和凤爪了，这次是告诉大家两道凤爪的吃法和几道鸡翅膀的吃法，并附上了烹饪方法，不仅看到动动手就可以吃到哦！！ +o): grWvQ
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玉竹凤爪汤 hA;Ai:8
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原料： *? $ M=tH
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鸡脚12只、排骨12两（约480克）斩件、莲子2两（约80克）、百合、淮山、芡实各1两（约40克）、玉竹1/2两（约20克）、姜1片、红枣6粒（去核）、盐适量。 |5ge4,
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做法： &n#yxv4
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1、淮山、芡实，玉竹洗净。 J Vxja<43
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2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。 c{ +bY .J
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3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。 ,LP^v'[V7
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4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合出锅。 &,=FPlTC=
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酒糟凤爪 s~bi#U;dF
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原料：凤爪12～15个（建议大家买超市的凤爪）、糟料2包（超市调料柜有，买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分）、姜片（3片）、葱段、桂皮（小拇指那样一块即可）、八角（3～5个）、盐。 MT:VQ>f C
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制作方法： N UJ $)qNA
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1.将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内，水没过凤爪。 =FI[/"476
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水沸腾后改用文火煮20分钟左右（我喜欢酥酥的骨头，所以煮这么长时间）。 ||.Hv[
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2.煮熟后，将凤爪涝出，放入凉水中过冷，去除凤爪表面粘粘的感觉.2～3分钟涝出滤干水分。 */_ 'pt
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3.等待冷却、滤干的同时，将2包糟料到入容器内，尽量选择直径小的容器，以便糟料能充分浸凤爪。 g<,0kl2'S
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4.将滤干水分的凤爪直接丢入装有糟料的容器内，糟料要浸没凤爪哦。 bM5o-U#^ C
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现在你就去忙别的或趴沙发上看看杂志听听音乐，3个小时后，美味的酒糟凤爪就新鲜出炉了。 现在不啃更待何时？左右开工...... tbiM>qxB
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小贴士： D6|-nl
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1.糟料里含有盐，在煮凤爪的时候不要放太多盐，煮的时候放了一小勺盐，浸3个小时后味道正好。 nm&
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2.煮风爪的汤不要丢啊，可以放点香菇、笋，当晚饭的汤。 &:IcwD&
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3.糟料可以反复用个3次左右。 (x?T jyzw
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贵妃鸡翅 jWV}U a
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陕西省传统名菜，源于唐代。用鸡翅膀和多种调味品制成。以贵妃杨玉环嗜吃而得名。属唐代宫廷佳肴。 \v5;t9uBZ
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原料：鸡翅、鸡蛋、鸡汤、葱、姜、料酒、酱油、菜籽油、精盐、八角、桂皮、丁香、花椒、 草果、味精、淀粉 -u4")V>
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做法： ?FjnG_Uz`D
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1、将鸡翅膀洗净、置盆中，加入料酒、酱油腌渍 b
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2、鸡蛋煮熟，剥壳备用 %+Y wzL{
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3、半小时后，将鸡翅下入八成热菜籽油祸中，体呈金黄色，捞出沥油。 5ya^k{`+ZO
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4、再将煮熟的鸡蛋入炒锅炸呈虎皮色捞出历油。 4#7*B yvf
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5、将鸡蛋放人碗中间，鸡翅膀整齐地排放在鸡蛋周围，加入鸡汤、葱、姜、精盐、酱油、八角、桂皮、丁香、花椒、 草果、味精，上笼用中火蒸烂后取出，去汤汁，拣去调料，扣入盘中。 %>_6&A{K,d
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6、将原汁汤烧佛。加入温淀粉，淋入熟鸡油，调入味精，浇入盘中即成。 k4hk*
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其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。 A_9J ~3
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酱炒鸡亦球 e0(aRN{W
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原料：鸡翅中节200克、青、红椒各1只、姜一块、花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适量。 6 h,!;`8O
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做法： m,!SD Cq
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1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。 DyiJ4m}kh
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2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。 }
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3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。 L
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可乐鸡翅 M3O !jN~
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原料：8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 ^N|8
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做法： PWiUW{7z
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1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 z|D*ymz*EY
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2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 E'DHO2
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3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 \rzMgR$/rj
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4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 B6k<#-HAT
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提示：这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，可口可乐或百事可乐都可以，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。 ix4]^
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魔芋鸡翅 1VlU'qY
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原料：鸡翅翅中8个、魔芋1块、胡萝卜半根、葱2根、酱油4大匙、料酒半大匙、料酒1大匙、蚝油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水1杯、水淀粉少许。 FZj>
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做法： #xw*;hW<
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1、鸡翅洗净，拭干，拌入酱油4大匙，料酒半大匙腌20分钟； ($[+dR
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2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； #Ir?v
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3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；为食街 /0XMQy
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4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； t 'Wv? ,
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5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 M
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[注]： KRC"3Qt
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1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。 % (y{Sca
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2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。 za@/4z
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香菇鸡翅 Pp tuXq%U
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原料：鸡翅、香菇、姜、酱油、料酒、糖、盐、淀粉。 \ }?X5X>
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做法： -PE_q Z ^
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1、香菇泡水，水别倒掉啊 njaMI8|Pa
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2、鸡翅要拿酱油和料酒腌一下，这样比较容易入味 D! [v{0 er
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3、把姜片爆香，鸡翅拿下去翻炒，把香菇水倒下去，把香菇也放进去，如果水不够就再加点水。 wgS,U }/i
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4、加酱油，糖，盐。 w>&*-}XX
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5、大火烧开小火闷，差不多了拿淀粉勾芡 WR"D7{>tw
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个人认为鸡翅是比较容易搞定的材料之一，不容易老，火候也容易掌握。如果可以拿沙锅来煮就更理想哦 Zp9.
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苹果鸡翅 2M-[x"\1/
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原料：鸡翅、苹果、食用油、葱、老抽、料酒、干红辣椒、盐、清汤 l4oyF|oJTH
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做法：
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1、将鸡翅洗净，用沸水焯至半成熟； N7+L@CC6T
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2、苹果去皮切成滚刀块，葱切块、干红辣椒切成段； " d_wu#fO)
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3、坐锅点火，待油热时煸炒葱块，倒入老抽、鸡翅炒至上色后放入苹果、清汤、料酒、盐、干红辣椒加盖焖25分钟，收干汤汁即可。 >1Z"5F7=
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特点：肉质酥烂、味道独特
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