黑胡椒醬 9TbS>o
 
材料     奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 7Ap~7)z[  
作法     1.     先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.     另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 @'F8|I 6  
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蒜味茄汁義大利麵醬 2]_4&mU  
材料     洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許\r V{AH\IV-  
作法     1.     將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.     先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.     把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 C-:SQf  
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紅燴海鮮醬 \^;|S  
材料     辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 DO1N`7@o  
作法     取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 @3expC  
    燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。  Vgru, '  
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米醬 :}3 qZX  
材料     在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許. . ;ea]_Z  
作法     將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 jt10gVC  
    可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 jN'fm  
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    B.B.Q.烤肉醬 1R+)T'in  
材料     蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許. \Zz= 4 j  
作法     將所有材料混合調勻即可。 M:1F@\<  
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　     3EW f|6RI  
麻醬麵醬 s=%+o&B  
材料     芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 v YmtpKNj%  
作法     將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料  7^t(RNq  
    可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 WJh;p: q[  
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鹽水雞沾醬 j+B5m:ExfI  
材料     鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 t1{%FJ0F  
作法     將材料全部放入鍋中熬煮即可 >~ wk  
    這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 /%q9hI  
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義大利麵醬 0qd;'r<  
材料     絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 zQj%ds:  
作法     1.     熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.     再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.     最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 m
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    用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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蕃茄醬 gWv+i/,  
材料     熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許. ,JB w$C  
作法     1.     將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.     起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 q{+poVX  
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咖哩蕃茄醬 pr,1Wp0l  
材料     材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 irw
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作法     1.     將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.     加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) "PScM9)\  
    可用於肉類或蔬菜炒醬 xv%US m  
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橙汁排骨醬 H1j6.i}q  
材料     柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 W#_gvW  
作法     1.     柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.     將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 xA'#JN<*  
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廣東油雞淋醬 $#J
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材料     醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 si.a]k/f  
    滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 }J'wz;t1  
作法     將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 UkbQ'P+oS  
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含油量較少的沙律醬 P(nH XVSUE  
材料     水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 oqHm:u^2  
作法     1.     將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.     用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.     第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.     第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 }e=GvWGa  
    此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 &0Zk3D4  
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薄荷醬 +1fOW4!5  
材料     薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 @wJa33QT  
作法     1.     將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.     續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.     另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 I>~BkR+u%o  
    可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 N%E2 BJ?  
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豆乳泥辣醬 M|=$~@9#X  
材料     豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 }C`0 " 1  
作法     1.     先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.     再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.     要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 0 3 $ W  
    如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 >M85xj
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昆布醬 DI[^H
 
材料     昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許\r _!1c.[\T  
作法     1.     將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.     再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 GhA~PjZS  
    沾油炸食物、青菜，或作湯底。 2DdLqZY#  
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蒸魚梅子醬 S^=/}PT'  
材料     紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 vA~hkkj{  
作法     1.     將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.     將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 o|E(_Y4d  
    蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 vjS7nR"T  
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蘑菇醬 oC>~r1.j  
材料     奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 7@]hu^)rry  
作法     1.     把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.     另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 J1MnkxJmpQ  
    鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 NPabM(<`  
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酪梨醬 Vdyx74xX  
材料     酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 B)*%d7=x  
作法     1.     將酪梨的果肉取下備用。 2.     將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 I!~Omr@P  
    如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 )~kb7rfl  
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#y%Ao\~kG  
鵝肉扁沾醬 IC~D?c0H:  
材料     辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 I`1=VC]^8  
作法     將所有的材料調勻煮開即可。 ~o$=(EC  
    鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 PX'%)5:q;i  
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    v-qS 'N4  
炸雞塊酸辣醬 !s:|Ddv  
材料     水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) C:cu1Y9  
作法     將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 cj)~7 WF  
    除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬 To+{9"$,  
材料     細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 gS
]'^Sr  
    勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 ohl%<FqS  
作法     1.     將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.     再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 EUgs2Fsb3  
    甜不辣、油炸物沾醬用。 as8<c4:v  
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KpL82  
糖醋醬 CT : ac64  
材料     醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許. )yk LUse+  
作法     起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 \BDNF<_  
    糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 WJ@,f%=<~  
    <fxYTd<#D[  
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬 sfLBi~*j  
材料     薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許\r |@+ x9|'W  
作法     把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 %<klz)!t  
    加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 R~b$7jpd  
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桂花醬 Uhf -} Jdw  
材料     桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許\r iL(E`_I<  
作法     將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 Wrlmo'31  
    可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 J&5|'yVX  
　 vi'K|[!?  
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日式照燒醬 PiN3t]2  
材料     材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許\r |YH1q1l  
作法     將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 7BC9cS(0w9  
    烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 }MoCUN)I  
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桑椹醋醬 )%Y$FLB  
材料     桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 N@k:kI  
作法     與所有材料拌勻即可使用。 XVY^m}pMe  
    作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 -wY6da*.W  
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    ?L_#AdK  
炸花枝沾醬 62.{8Uj  
材料     烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許. wTOB'  
作法     把所有材料混合調勻即可。 E;%{hAD{  
    可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 pxP7yJL`  
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蠔油乾麵醬 |gT$M_}  
材料     豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 ~jJu*s$?  
作法     先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 w^dB1Y7c(W  
    用於拌乾麵或水煮青菜。 dlyE2MiL:  
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    G3KiU($V  
叉燒烤肉醬 P[^!Uq[0n7  
材料     醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) F+9|D  
作法     將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 BoFJ8Ukq|  
    可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 C}wmoYikV  
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    J1g `0XH  
南洋風味烤肉醬 u2o6EU`  
材料     咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 /Eu[7  
作法     將所有材料混和攪拌均勻即可使用 5
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羊肉爐沾醬 qJUu9[3'm  
材料     麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 .z)&#2E  
作法     將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 @>&UoH}2  
    除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 [Nsv]Yz  
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    OlQ7Yi>  
泰式酸醋醬 /mF%uI>:  
材料     白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 x~Y]c"'D  
作法     1.     將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.     再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 $D<LND=o=  
    可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 (khjP ,  
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貝類海鮮沾醬 k[&+Iy  
材料     醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許. q!t_qX7u  
作法     所有材料調開拌勻即可。     紅燒醬 s:~3|D][  
材料     醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 E0o=  
作法       將所有材料混合調勻即可使用。 \J.PrE'(}  
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紅油抄手醬
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材料     醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) ` zeZ
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作法     先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ Lp`q[Z*  
    用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 j|N;&s`  
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四川涼麵醬 p(g0+.?`~  
材料     芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 iaPrkMhd  
作法     1.     蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.     再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 |gxT-ZM  
　 K; ,2ag  
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肉圓、碗粿沾醬 ?fr -5&,  
材料     醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 ?BtWM4Id8  
作法     將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 E2+x?Sc+  
    可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 ,1J+3ugp&  
　 0n` 1GU)W  
    )L fXb9}  
京醬牛肉炒醬 kqxX!  
材料     醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許\r XaOq&7  
作法     將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 P4@<`Eb  
    生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 O% ?noW  
　 7UM!<@9\  
    `3GC}u>}  
紅酒磨菇醬 X-[_g!pV  
材料     半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 ?fF{M%i-%  
作法     1.     在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.     接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 z@5t7e)!R  
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韓式燒烤醃肉汁 V-rzn171Q)  
材料     １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 =<~/U?  
作法     把所有材料混合均勻即可。 p<hV7x-{  
    ~bL^&o(W  
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

Thanks!!!!!!!!!!!!!

哇！！！系咪真系整到加！！我试下只意大利先啊

thanks a lot