汤圆选对种类和做法
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元宵佳节,汤圆肯定是家宴餐桌上的“宠儿”,但是,小孩、老人或肠胃不好的人在吃汤圆时应注意。 3t
W}a`z9 vddl9"V) 汤圆所含的营养成分依其种类和内馅的不同而有所差别。它的热量的高低,依烹调方式的不同而不同。如果是以蒸、水煮或下汤的方式,所含的热量较少。如果原有的热量加上煮汤圆时放糖或配料的热量、大部分甜馅里含有猪油的热量,这样做成的汤圆,其热量和饱和脂肪会较高,如果是以油炸的方式,其热量就更高。 C<#_1@^:8e h t3P@; 无馅料的小汤圆,它的热量大约是每10颗70大卡。一般人不会把小汤圆用白水煮了就吃,还会放砂糖,放多少砂糖看个人口味。这样的汤圆,除了热量外,能提供的营养素非常有限,因此,它不能取代正餐,建议当成点心或宵夜少量吃点就好。如果额外放入红枣、桂圆、葡萄干或莲子,在营养上会有加分的效果。从中医的角度来看,也有滋补的效果。 +w?-#M# ka@yQ V 如果天气湿冷,使用红糖及姜片煮汤圆,不但去寒,也有助于预防感冒。有人可能会额外添加花生,花生含有丰富的维生素B、E及矿物质,但是它的热量也较高,对需要控制体重的人不太适合。 5(thDZ ! 40a
D\S> 有馅料的汤圆,因大小、馅料不同,较难评估其热量。一般而言,食品工厂生产的盒装汤圆,芝麻或花生口味的一颗约70大卡,鲜肉口味的约55大卡。传统市场卖的自制汤圆颗粒较大,热量更多。4颗芝麻汤圆相当于一碗饭的热量,想控制体重的人不可不慎重。不过,它的维生素E的含量倒是很高。 vRb7=fXf T_[5 ZYy 煮咸汤圆时,蔬菜及红萝卜可多放一些,以补充维生素、矿物质与膳食纤维。传统的鲜肉汤圆的肉馅会拌入猪油,虽然比较香,但是容易刺激血脂上升。如果是家中自制汤圆,肉馅还是拌入色拉油为宜。 RR2M+vQ iD.p KG 汤圆的热量相当高,肥胖或是高血脂、高血压、糖尿病患者都不适宜吃太多。痛风患者更应注意,肉馅所含的油脂会影响尿酸的排泄;花生、芝麻及豆沙所含的磷含量高,会加重肾脏病的病情。无论是元宵或汤圆,其外表皮都是糯米做的,糯米含有较高的支链淀粉,黏性高,小孩、老人或肠胃不佳的人因其较不容易消化,吃时应该特别注意。 Dtox/ ," [9d\WPLC _
h/:r1 =)}Yw) (%'`t(< &Qe2
}e$ [0D.+("EW 又是一个花灯摇曳的时节,空气似乎也变得香甜起来。在这喜庆的日子里,最幸福的事情莫过于亲自动手包汤圆!也许我们的“作品”并不考究,甚至看上去有点简单、有点笨拙,但这些用心调制的汤圆却格外营养健康、温暖动人。 _\<TjGtG ;6$W-W _ Bk]
`n'W r 6&+pSA> ★汤圆制作小窍门 @=OX7zq\h- 5Y
7 %Z 和面: H2'djZ v6H!.0 ● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆,和面时面与水的比例约为3∶1。 BoXPX2: >y+?Sz! ● 由于汤圆粉黏性较强,一般用温水和即可,和好面后直接包馅,不用醒面。 ymn@1BA8J YZAQt*x ● 如果希望汤圆的颜色有些变化,可以在和面时加入不同颜色的汁水。 +TAyCxfmt
tr58J%Mu 做馅: \!"3yd J|
1!4R~ ● 汤圆馅可以随心所欲,传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅,新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。 /IlO \E
6 0 ● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别,但每一种馅都是用新鲜原料自制而成,虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些,但糖分、油量可以自己控制,“绿色”、“天然”是可以保证的。 `_sKR,LhB 5&.I9}[)j 调汤: !$/P8T``M )X3
|[4R ● 通常煮汤圆都用清水,因为这样更能突出汤圆本身的滋味,否则有喧宾夺主之嫌。 ^B8[B&K v%kl*K`* ● 如果想吃得有情调些,可以在汤里加入果汁、花瓣等,不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合,否则不免有些怪异。 XP[~ :+ K#Xl)h}y7 煮汤圆: U] P{~ )Fw#]~Z ● 用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,不会粘锅底。 Fr-Vq=j& vuZ'Wo:S{ ● 汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用小火,否则汤圆会不断翻滚,不仅容易破裂,而且会因为受热不均,使得外熟内硬。 7[0<,O6Q 411z-aS ● 汤圆入锅后,每开一次应该点入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。 IH`7ou { <E:_9#Z0sc ● 汤圆煮过两三锅后,汤会变得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,容易夹生。 9rIv-&
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Z$v/m nbW.x7 fymmAfaR 八款汤圆温馨营养 )LsUO#%DO
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>%5GMx>m `QZKW ★南瓜三鲜汤圆 Tkn8Wj T+PERz( `4e| I.`^r t>Yl=79, 特点:味道鲜咸,口感别致。 %_G '#Bn< sX]gL 备料时间:30分钟 36Lf8~d4"h <?:h(IZe[ 烹调时间:10分钟 2V~uPZ #%pY,AK:= 原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。 |"[;0)dw^ #=72/[ 调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。 TEbIU8{Y w]fVELU 做法: aU/y>Y <k ]z2x`P^oI 1.南瓜洗净切成小块,放入高压锅煮15分钟,过凉后在搅拌机中打成茸。 F$'po# efuiFN; 2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 Q[FDk63;w I+`>e*:@W 3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇,加调料做成三鲜馅。 '$VP\Gj. M,cz7, 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 5=fS^]- F WR u/7$8 厨师提示:其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。 qW /&. Nrq/Pkmy %TO& E&Zt<pRf;2 =>JA; ft p} JGx^X~ [x-
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h k8i0`VY5Y ★紫甘蓝枣泥汤圆 [;l;kom rCb$^(w{7 Jx Kd ~fs}
J 特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻。 7jr+jNsowj EztuVe 备料时间:50分钟 BqpJvRJd +U>Y.YP 烹调时间:10分钟 i>C%[dk9 We*uZ?+ 原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。 lv~ga2>z s){VU2.ra 调料:澄面、糖。 MwL!2r
m8eoD{ 做法: l\!`ZhM, e;LC
\*dG 1.紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。 ||fCY+x*8 q"WfKz!U 2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等大的剂子。 x_ <,GE@ YgtW(j[ 3.红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。 }9 N-2] /g8nT1k 4.用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1。 uc\G)BN A<(Fn_&W 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 sQ&<cBs2 y 5?kv-"c fo<nk|i |oQhtk8. E_P,>f Hq&MePl[ 9|NF)
~Q}' ')iyD5/4 b(adM3MP ★水果什锦小汤圆 F>?~4y,b7 xa967Ki9" 1c*:"
k #KuBEHr 特点:五颜六色,小巧玲珑。 Tm0\Oue0 F3 g$b,RMH 备料时间:15分钟 z uo:yaO $O fZp<M 烹调时间:10分钟 QHsJo|. Zeq^dV5y77 原料:汤圆粉、任意水果。 %WqUZ+yy Fr<tk^~/ 调料:淀粉、糖。 Mp^G7JY, .3SP#mI 做法: bU}l*" +x?8\
1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。 ]
p v!Ll bn=7$Ax 2.将水果洗净切成小粒。 8M]QDgd. !,sQB_09C 3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。 @Y ?p-& kLXa1^Lq 4.勾薄芡后捞出锅食用即可。 g3 !<A*< umpa!q}; 厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。 -k%|sqDZj q6o}2<T@ 76u\#{5 1 l^` 6I|9@~!y[ sdKm@p|/| c'Q.2^w^ M=1~BZQ(Z ★紫米黑芝麻汤圆 RF~c/en 0&3zBL%Bo 特点:咬一口,散发着芝麻的浓香。 L9l]0C37e Wi*HLP!lNC 备料时间:35分钟 2Y;iqR rT;_"y} 烹调时间:10分钟 D}2$n?~+ vtzbF1?O 原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。 ,8DjQz0ZPo xj5MKX{CJT 调料:糖。 y+7A?"s) kZc
Ge* 做法: ^~3{n :Yi 4Ia 1.紫米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 u~Y+YzCxV bV*q~@xh 2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。 mE9ytFH\k 5X^`qUSv 3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥状,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。 D e$K 2W/*1K} 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 JK'tdvs~ .G/RQn]x} 厨师提示:炒芝麻时还可加入少许熟面,味道会更香。 R?:(~ X\ x139Ckn ciN*gwI) QD
0p R1/mzPG !A+jX7Nb NH,4>mV$! C-(O*hK ★炸红豆沙汤圆 3IoN. h3p~\%^ 特点:甜香脆嫩。 !6J+# *[b~2 备料时间:40分钟 h~#.s*0.F :|=
Xh"l" 烹调时间:15分钟 *{=q:E$ ]w!=1( 原料:汤圆粉、红豆。 k[1w] l8 T6=~vOzTJ 调料:糖。 sb%l N [t]q#+Zs 做法: D Z=OZ.v l YjPrA]TC 1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 |YrvY1d! %vU*4mH 2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。 92^Dn`g p8z"Jn2P 3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。 B,A\/%< #/WjKr n 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可。 .j`8E^7< oN(F$Nvk 厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火。 f/i[?
gw FNXVd/{M3 uJJP<mDgA U> {CG+X 22D,,nC0+= tBE-:hX* (FOJHjtkM [Ib17#74 XKbTjR ★胡萝卜莲蓉汤圆 z2SR/[I? X Qj+]-m 特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香。 AKAxfnaR ?$4CgN- 备料时间:45分钟 w%kaM= ^I!gte
U; 烹调时间:10分钟 u6P U(f oRl@AhS 原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。 4cAx9bqA =5M
'+> 调料:糖。 ;}AcyVV [Mlmn$it 做法: &0J/V>k P)hawH= 1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸。 N{fYO4O cONfHl{ 2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 l78:. Ijs=4f 3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布过水。 Jry643K>:; 9S)A6] 4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。 _2Fa.gi \J^xpR_0u 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 f8L3+u ^Kh>La:>O 厨师提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高压锅容积的2/3为宜。 .t{?doOT SwmX_F#_ 'a enhj A*3R@G*h p9iCrq
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.y~~[QF}8 n`7n5M* 7>|p_o`e ★翡翠芸豆汤圆 ,
-S n D{s4Bo- 特点:外表鲜绿,馅儿的味道清香。 8\8%FSrc ?[
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备料时间:45分钟 |c!lZo/ TWTRMc;z+ 烹调时间:10分钟 :a9$f8*b 58_aI?~>> 原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。 \(xQ'AQ- aV?r %'~Z 做法: !<MW*7P= w^QqYUL${ 1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。 .ZOyZnr
Z lpeo^Y}N 2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 8^dsx1U# BcD%`vGJ 3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水。 x$tzq+N -q/FxESp 4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2∶1。 AkRZUj\ 78<QNlKn 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 9TW M;qV%
k 厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物质流失。 RlTVx: Bn{0-5nj dCM*4B< p h=[|P) &g-uQBQI# 98eS f hTbot^/
@;@Wt`(2a ★巧克力汤圆 QYTwGThWR E.~~.2
特点:巧克力馅香浓润滑。 .:#6dG\0z prg8Iq'w 备料时间:15分钟 $U/_8^6B0 XG}pp`{o 烹调时间:10分钟 4i o02qd
4 H@WQO]PA 原料:汤圆粉、巧克力。 cZXra(AD *d/]-JN,K 调料:糖。 LlG~aGhel xF3H\`{4x 做法:
XS/5y(W 7oI^sh k 1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 DY%#E9 @*c)
s_ 2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎。 "ci<W_lx +iPS=?S 3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。 =`]yq;(C7j (8(z42 4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化。 3It'!R8 $ }`9}Q
O 厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均可尝试。 +<ey
Iw S&P5##.u` G{ $Zg 4&/-xg87( 1dK^[;v>3 ^OQ#
N z 1v&!`^G99j 【炸元宵】 U)p P^:| ?D6rFUs9; I
-obfyije cZ7b$MZ%9 原料: KV0e^c; JPk3T.qp 市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。 WiL~b
=fT GJqSN
i} 制法: :L FwJ )N2yhdcqI 1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。 2'J.$ h3 OX4+1@$tk 2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。 c"J(? 1O D] 2+<;>`> 3.在炸好的元宵上放适量白糖。 um&e.V)N R#bg{| q6{ %vd 1p&?MxLN-a qhpq\[U6in 9bXU!l[ 【艺麻汤圆】 ?kb\%pcK TR@$$RrU ][bz5aV 1)NX;CN 原料: @Cm"lv.hz ~eL7=G@{ 适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。 ^B?koU l^ 4!6g[[|&J 制法: jt2m-*aP xMhR;lKY 1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。 7XWgY%G 6M$.gX
G. 2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。 lLtC9: zAB-kE\) 3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。 qBX<{[ ;Xgy2'3 4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。 sS(^7GARa Ok({Al1A,w Ed*`d> {Rw~G&vQ "Jnq~7] h/(9AO}t 【肉汤圆】 /yrR
f;}<O r?/>t1Z .FHOOw1r= :@b>,{*4zS 原料: 9f,HjRP N'm:V 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。 Z@C
D1+ G [TO:-8$. 制法: [EGE| nNilTJ
1.将糯米与大米混合,浸1 一2 天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。 cS ];?tqrA
nI_Zk.R 2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。 oS,<2Z ~Nc]`95 3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。 ;- ]f4O8 s^KxAw_IV 4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。 i,yK&*>JJ ir,Zc\C 5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。 #{
Uk4 dqKTF_+VhA 6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。 Qn*c<: {8B\-LUR 5E!|-xD &aF_y_f\ /{kyjf[o&* 1;:2
=8 P^h2w%6' 【珍珠圆子】 *10e)rzM
?pF;{ hCxL4LrF XIp9=jhSR 原料: h;ShNU |[{;*wtv 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。 U<6k!Y9ny ^c(PZ,/#JB 制法: D 1hKjB& +qz)KtJS 1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。 PO%]Jme /e7'5#v 2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。 k=~?!+p7 ,^<+5TYM7 3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。 %~W
}262 Y?5yzD: 4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。 _E30t( _. Qs?+vk?*h 5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。 =6W:O )>Lsj1qk +I Ze`M%n <m6Xh^Ko;
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*{zL }DM2#E`_ 【核桃酪汤圆】 c\]
L -pD&@Wlwak |v1 K@ 原料: -DuiK:mp vXnpx}B 干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。 6szkE{-/? ,m"zt
u- 制法: O)5PUyC:H Fd\XDc[g 1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。 r2]
(~&i2 '0O[ dN 2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。 C5WCRg5& tZ@+18 3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。 QhG-1P3# jF3!}*7, 4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。 Xou#38&p> 6_y|4!,:W 5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。 |O)deiJRy z8j(SI;3 <?zTnue _$'Mx'IC= kdUGmR0d 9kF#* 【橙羹小汤圆】 E&>,B81 Me}TW!GC C}h@ El YEQW:r_h.S 原料: HEuM"2{DMM v2n0[b0 糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。 gZjOlp uTU4Fn\$L 制法: l'W+^ {a3kn\6H0 1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。 //
}8HY)>
baNfS 2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。 +r0eTP=zf ^c\ IZ5 3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。 ya{>
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<]'"e] +2zuIW. Hk]BC 【拔丝小汤圆】 $&8h=e~]- O$Vm#|$sq h6h1.lZ (oXN >^-D 原料: 5ZA%,pH>Jq M?B(<j1Ri 糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。 mbBRuPEa=u
l;BX\S 制法: LO]6Xd
" qP"JNswI_ 1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。 B"PHJj ~RXpz-Ye 2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。 TJXraQK-= , Ln
3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。 ^Q=y^fx1 H\I!J@6g 4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。 @E}X-r.^f `XxG"k\/S $a^isd4 Tj=
dL >Mn>P! -(w~LT$ " 【鸽蛋汤圆】 d_C4B
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{`E L)lQ&z? ~B!O~nvdQ 原料: |.C
)@qup _M@ 压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。 }{8Fo4/ #\;>8 制法:
^ MT9n bW9"0=j[{ 1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。 Blbq3y+Sq 20VVOnDY 2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。 5w3 ZUmjO 9U)t@b
3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。 _E6}XNS 3%R{"Q" 4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。 EF=dXm/\ ^%8qKC`Tt (
f,J_ `4%;qLxngP Px?Ao0)Z, 5!AV!A_Jp 【酒锅汤圆】 :Sc8PLT fYhR#FVI \V^*44+
<! n}A?jOSAe 原料: ]G0dS
Fh{j RxZm/:yuJ. 糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。 1s`)yu^`v -2\ZzK0tM 制法: 0)AM-/" PXosFz~ 1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。 2L2 VVO W7L+8LU; 2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。 j
u*fyt Ad;S=h8: 3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。 I
yS" a*Ss -y BR36}iS;V URK!W?3c ivzAlwP 2@ 9pr 【脂油汤圆】 SY,I>-
% b]*X<,p CV&zi6 fxDj+Q1p 原料: ?MC(}dF0 5VR.o!h3I 糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。 aDL)|>"Q rH_Jh}Y 制法: \sK:W|yy Yb[n{.%/g 1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。 ;8P_av}C c>ad0xce6 2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。 p jKt:R} $PSY:Zz 3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。 TD
lZ!$g( N = LM?(H 4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。 XFW5AP 6&89~W{
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z]8`C =m}TU)4. 【赖汤圆】 Lt1U+o[ot -bypuMQ-p SLkuT`* XHxz @_rw 原料: v&fGCD\R &1
wpGJqm 糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。 {odA[H !@u&{"{` 制法: \a\= gn
.nEs:yn 1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。 E0QPE5_ !!FR[NK 2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。 Qyz>ZPu}sz M% @ 3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。 o{V#f_o <_9!
4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。 vMhYpt?7\ HsnG4OE `(!NYx GR%{T'ZD` dK.R[aQ w
NH9WG 【水磨汤圆】 f=o4I2Y[ +Hj/0pp wcZbmJ: KAed!z9 原料: =}v ;1m 1Bg_FPu 压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。 vU!8`x
) %[`a 制法: OV[`|<C ' ?E<c[*F05 1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。
R:/ha(+ p<KIF>rf| 2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。 R&#tSL nUc;/ 3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。 KCUU#t|8V\ BwxnDe G) 3OP.12^ \jyjQ,v) QU/fT_ORw O8lFx_N7Q ,
T\- ;7 【枣泥元宵】 >)Gd:636+ =g~W%}) :)IV!_>'d l~J*' m2 原料: \9)#l#m Qz+sT6js- 糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。 &[_ZXVva~ dl0FQNz8@B 制法: J02^i5l AW~"yI< 1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。 tnb$sulc+ ~Ky4+\6o> 2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。 t> .
Fl- !msNEE@[ 3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。 | o0RP|l i#W*' 4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。 lb~E0U`\E` l -.(Ez* Zx{96G+1 JA^v e1/sqXWo 【成都赖汤圆】 `8:K[gp 30Drrno7Io T3N"CUk 1 ] #9
上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘。 8TWTbQ ,9of(T(~ qZk:mlYd `rb>K 【四川心肺汤圆 】 tous#(&pK .DguR2KT 四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。 'bu )M1OLi
}Ln@R~[ 食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。 ^Q.,\TL01 O#eZ<hNV +(?>-3_z qOy=O
[+9 【长沙姐妹汤圆 】 k< j"~S1 ^G|98yc!' 长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。 d]wD[] nFM@@
oA 5[gh|I;D h<6UC%'ac SJ?)%[(T 【上海擂沙汤圆】 E167=BD9<
$uh z 上海著名小吃,已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。 @;Opx." Y[
zZw~yx {i [y9 \7v)iG|#G& #8h;Bj 【宁波猪油汤圆 】 v?:: |{ ?1I GYyu! 以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮。 BR5BJX `>lzlEhKV Y&.UIosWb F<&!b2)ML 【苏州五色汤圆 】 uJU*")\V sLL7]m} 位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味。 'UU\4M :t("L-GPW 1B=>_3_ '0RwO[A#1 【山东芝麻枣泥汤圆 】 TQ@d~GR PWr(*ZP>hI 先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。 R^#@lI~ ]lO h&Cz[ W"q@Qa`Bm G$M
9=@Ug 【广东四式汤圆】 Nw_@A8-r b1#dz] 先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,四种味道各异。 XMIbUbUk- 'jg3 此外,北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等,也都是驰名南北的风味汤圆。 BU Z
_) ,m3e?j@;r XXZaKgsq AyKMhac 【宁波人参汤圆 】 Guw}=l--YR *e>]~Z, 人参汤圆,你吃过吗?看一下它的做法吧,有兴趣试一下... wK_]/Q-L u+m,b76 原料: 人参粉5克,玫瑰蜜15克,樱桃蜜、黑芝麻各30克,白糖150克,鸡油30面粉15克,糯米粉500克。 fxcc<h4 4,Ic}Cv
M 制作: 将鸡油熬熟,滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎,将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状,加入白糖,撒入人参粉和匀,做成心子;将糯米粉合匀,包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时,将汤圆下锅煮熟即成。 "SxLN
8.: A7_4.VH 用法: 可做早点或晚点,适量服用。 g|X ;ahTT 21X`h3+= 功效: 补中益气,安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。
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